Identifiant

ark:/13685/pharma_prix_flonx1910x02

Titre

Sur la composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande

Créateur

Turpaud, Ernest

Date

1910

Éditeur

Paris : impr. de la Cour d'Appel

Siècle

XXe siècle

Format

Nombre de vues : 116

Cote du document

BIU Santé Pharmacie Prix Flon 1910-2

Licence

Licence Ouverte

Univers Numerabilis

Pharmacie

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Identifiant SUDOC

Notice dans le Sudoc

Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/215129/manifest

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Couverture]

0005 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0006 - Page sans numérotation - Personnel de l'École supérieure de pharmacie

0007 - Page sans numérotation - [Dédicace]

0009 - Page sans numérotation - [Dédicace :] A M. le professeur Grimbert professeur de chimir biologique à l'École supérieure de pharmacie, pharmacien en chef des hôpitaux de Paris, directeur de la pharmacie centrale des hôpitaux

0010 - Page sans numérotation - [Dédicace :] A M. le docteur Guinochet... A M. le docteur Campenon... A M. le docteur Roger

0011 - Page sans numérotation - Introduction

0015 - Page 13 - Sur la composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande. Première partie : historique

0031 - Page 29 - Deuxième partie. Chapitre premier : essais préliminaires des bouillons et extraits de viande

0038 - Page 36 - Chapitre II : présence de la gélatine dans les bouillons et extraits de viande

0039 - Page 37 - I. Caractères de la gélatine

0041 - Page 39 - II. Séparation des matières albuminoïdes dans la peptone de Witte

0043 - Page 41 - III. Essai de séparation de la gélatine des matières albuminoïdes

0046 - Page 44 - IV. Caractérisation de la gélatine dans les bouillons

0047 - Page 45 - V. Caractérisation de la gélatine dans les extraits de viande

0050 - Page 48 - Chapitre III : Recherche et nature des matières réductrices dans les préparations de viande, bouillons, etc. et dans la viande musculaire elle-même

0052 - Page 50 - I. Action de la liqueur de Fehling sur les bouillons et sur les solutions d'extrait de viande

0053 - Page 51 - II. Action de la phénylhydrazine sur les bouillons et sur les solutions d'extrait de viande

0055 - Page 53 - III. Caractérisation de l'acide glycuronique dans la viande musculaire

0056 - Page 54 - A. Historique

0057 - Page 55 - B. Glycurosazone

0061 - Page 59 - IV. Origine du glucose contenu dans les bouillons et extraits de viande

0063 - Page 61 - V. Origine de l'acide glycuronique

0065 - Page 63 - Troisième partie : méthodes de dosage employées dans l'essai des bouillons et extraits de viande

0066 - Page 64 - I. Densité à +15 degrés

0067 - Page 65 - II. Acidité

0070 - Page 68 - III. Extrait sec

0072 - Page 70 - IV. Matières minérales

0074 - Page 72 - V. Matières organiques

0075 - Page 73 - VI. Eau / VII. Chlorure de sodium

0077 - Page 75 - VIII. Ammoniaque

0080 - Page 78 - IX. Azote total

0083 - Page 81 - X. Bases puriques

0085 - Page 83 - XI. Bases créatiniques

0090 - Page 88 - XII. Matières grasses

0091 - Page 89 - XIII. Glucose

0093 - Page 91 - XIV : Séparation et dosage des matières albuminoïdes et de la gélatine dans les extraits de viande

0096 - Page 94 - Exemple d'analyse d'un bouillon commercial

0101 - Page 99 - Composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande

0102 - Page 100 - Quatrième partie : considérations sur la valeur nutritive des bouillons et extraits de viande. Leur rôle dans les phénomènes de sécrétion gastrique. 1) Valeur nutritive de la gélatine

0103 - Page 101 - 2) Valeur nutritive des bouillons et extraits de viande

0105 - Page 103 - 3) Du rôle des bouillons et des extraits de viande dans les phénomènes de sécrétion gastrique

0109 - Page 107 - Conclusions

0111 - Page 109 - Table des matières