0040 - Page 40 - Hygiène publique. Rapport sur la fabrication du pain par le pétrissage à bras et par les machines ; fait au nom d'une commission spéciale. Par M. H. Gaultier de Claubry. Chapitre VII. Du pétrissage par des moyens mécaniques. § III. De la perfection du travail. § IV. De la quantité de pain obtenue

Fait partie de Annales d'hygiène publique et de médecine légale, série 1, n°21