0030 - Page 30 - Hygiène publique. Rapport sur la fabrication du pain par le pétrissage à bras et par les machines ; fait au nom d'une commission spéciale. Par M. H. Gaultier de Claubry. Chapitre V. Nature des produits qui se forment dans la panification. Chapitre VI. Des opérations auxquelles l'ouvrier soumet la pâte pour la convertir en pain

Fait partie de Annales d'hygiène publique et de médecine légale, série 1, n°21