0018 - Page 16 - II. - L'acide malique et les acides fixes du raisin, des mouts et des boissons fermentées. - La consommation d'acide malique par la levure au cours de la fermentation alcoolique. - Rôle de l'acide malique dans le vieillissement des boissons fermentées. - Oenologie. a) Recherches sur l'acide malique et les acides fixes

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