0324 - Page 324 - Caractères permettant de reconnaître les animaux et les viandes de boucherie de bonne ou de mauvaise qualité. Résumé de trois conférences faites aux élèves du service de santé de la marine à Bordeaux. Par M. Baillet... III. - Viandes de boucherie. 1° Caractères et valeur des viandes propres à la consommation. a. Valeur absolue. Consistance. / Aspect, grain, nature de la fibre musculaire. / Proportion et distribution de la graisse. / Odeur et saveur. / Viande de 1re qualité

Fait partie de Archives de médecine navale et coloniale, 1893, n°60