Identifiant

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Titre

Rôle chimique des ferments figurés

Créateur

Chapuis, A.

Date

1880

Éditeur

Lyon : Imprimerie Bellon

Siècle

XIXe siècle

Format

Nombre de vues : 170

Notes

Présentée au concours pour l'agrégation (Section des sciences accessoires - Pharmacologie) et soutenue à la Faculté de médecine de Paris le 1880

Cote du document

90975

Licence

Licence Ouverte

Univers Numerabilis

Médecine

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Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/226534/manifest

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de faux-titre]

0003 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0005 - Page sans numérotation - Avant-propos

0009 - Page 9 - Chapitre premier. Fermentation alcoolique

0010 - Page 10 - 1° Levures alcooliques

0011 - Page 11 - 1° Saccharomyces cerevisiae

0012 - Page 12 - 2° Saccharomyces ellipsoïdeus / 3° Saccharomyces exiguus / 4° Saccharomyces pastorianus / 5° Carpozyma apiculatum

0013 - Page 13 - 2° Composition chimique de la levure

0015 - Page 15 - 3° Corps fermentescibles

0016 - Page 16 - Leur décomposition

0022 - Page 22 - 4° Modes de fermentations et origine du ferment

0026 - Page 26 - 5° Fonctions et rôle chimique de la levure

0039 - Page 39 - 1° Ce n'est pas la vie sans air / 2° Le ferment ne provient pas de germes extérieurs / 3° L'alcool se forme sous l'influence d'un ferment soluble en dehors de la vie, dans les fruits mûrissants / 4° Le ferment soluble se trouve dans le jus retiré des fruits, jus pourris / 5° Décomposition ; synthèse morphologique

0047 - Page 47 - Conditions qui favorisent ou empêchent la fermentation alcoolique

0049 - Page 49 - Fermentation alcoolique provoquée par des ferments autres que la levure

0051 - Page 51 - Fermentation de la glycérine

0052 - Page 52 - Fermentation de la mannite

0053 - Page 53 - Chapitre II. Fermentation acétique

0060 - Page 60 - Ferments qui peuvent encore déterminer l'acétification

0062 - Page 62 - Substances autres que l'alcool, qui peuvent par fermentation donner de l'acide acétique

0063 - Page 63 - Fermentation succinique

0066 - Page 66 - Fermentation mucique

0068 - Page 68 - Chapitre III. Fermentation nitrique

0074 - Page 74 - Chapitre IV. Fermentation gallique

0083 - Page 83 - Substances qui favorisent ou empêchent la fermentation gallique

0085 - Page 85 - Chapitre V. Fermentation ammoniacale

0087 - Page 87 - Corps fermentescibles

0089 - Page 89 - Rôle et fonction du ferment

0095 - Page 95 - Causes qui peuvent influencer la fermentation ammoniacale

0097 - Page 97 - Chapitre VI. Fermentation mannitique des sucres

0099 - Page 99 - Chapitre VII. Fermentation lactique

0101 - Page 101 - 2° Ferment - sa nature

0102 - Page 102 - Corps fermentescible

0104 - Page 104 - Fonction et rôle chimique du ferment

0107 - Page 107 - Fermentation du lait

0110 - Page 110 - Chapitre VIII. Fermentation butyrique

0115 - Page 115 - Fermentation de la cellulose

0120 - Page 120 - Chapitre IX. Fermentation des albuminoides

0123 - Page 123 - 1° Fermentation sulfhydrique

0126 - Page 126 - 2° Fermentation de la caséine

0130 - Page 130 - 3° Putréfaction

0132 - Page 132 - Ferment, sa nature

0137 - Page 137 - Rôle chimique du ferment

0144 - Page 144 - Causes qui peuvent influencer la putréfaction

0152 - Page 152 - Phénomènes de décomposition des matières albuminoïdes en l'absence des ferments figurés

0158 - Page 158 - 2° Fermentation des matières allubiminoïdes chez l'être vivant

0166 - Page 166 - Chapitre X