Identifiant

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Titre

Rôle chimique des ferments figurés

Créateur

Chapuis, A.

Date

1880

Éditeur

Lyon : Imprimerie Bellon

Siècle

19e siècle

Format

Nombre de vues : 170

Notes

Présentée au concours pour l'agrégation (Section des sciences accessoires - Pharmacologie) et soutenue à la Faculté de médecine de Paris le 1880

Source

Université Paris Cité. BIU Santé Médecine, inv. 90975

Date de mise en ligne

13 septembre 2021

Propriétaire

Université Paris Cité. BIU Santé Médecine

Licence

Licence Ouverte

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de faux-titre]

0003 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0005 - Page sans numérotation - Avant-propos

0009 - Page 9 - Chapitre premier. Fermentation alcoolique

0010 - Page 10 - 1° Levures alcooliques

0011 - Page 11 - 1° Saccharomyces cerevisiae

0012 - Page 12 - 2° Saccharomyces ellipsoïdeus / 3° Saccharomyces exiguus / 4° Saccharomyces pastorianus / 5° Carpozyma apiculatum

0013 - Page 13 - 2° Composition chimique de la levure

0015 - Page 15 - 3° Corps fermentescibles

0016 - Page 16 - Leur décomposition

0022 - Page 22 - 4° Modes de fermentations et origine du ferment

0026 - Page 26 - 5° Fonctions et rôle chimique de la levure

0039 - Page 39 - 1° Ce n'est pas la vie sans air / 2° Le ferment ne provient pas de germes extérieurs / 3° L'alcool se forme sous l'influence d'un ferment soluble en dehors de la vie, dans les fruits mûrissants / 4° Le ferment soluble se trouve dans le jus retiré des fruits, jus pourris / 5° Décomposition ; synthèse morphologique

0047 - Page 47 - Conditions qui favorisent ou empêchent la fermentation alcoolique

0049 - Page 49 - Fermentation alcoolique provoquée par des ferments autres que la levure

0051 - Page 51 - Fermentation de la glycérine

0052 - Page 52 - Fermentation de la mannite

0053 - Page 53 - Chapitre II. Fermentation acétique

0060 - Page 60 - Ferments qui peuvent encore déterminer l'acétification

0062 - Page 62 - Substances autres que l'alcool, qui peuvent par fermentation donner de l'acide acétique

0063 - Page 63 - Fermentation succinique

0066 - Page 66 - Fermentation mucique

0068 - Page 68 - Chapitre III. Fermentation nitrique

0074 - Page 74 - Chapitre IV. Fermentation gallique

0083 - Page 83 - Substances qui favorisent ou empêchent la fermentation gallique

0085 - Page 85 - Chapitre V. Fermentation ammoniacale

0087 - Page 87 - Corps fermentescibles

0089 - Page 89 - Rôle et fonction du ferment

0095 - Page 95 - Causes qui peuvent influencer la fermentation ammoniacale

0097 - Page 97 - Chapitre VI. Fermentation mannitique des sucres

0099 - Page 99 - Chapitre VII. Fermentation lactique

0101 - Page 101 - 2° Ferment - sa nature

0102 - Page 102 - Corps fermentescible

0104 - Page 104 - Fonction et rôle chimique du ferment

0107 - Page 107 - Fermentation du lait

0110 - Page 110 - Chapitre VIII. Fermentation butyrique

0115 - Page 115 - Fermentation de la cellulose

0120 - Page 120 - Chapitre IX. Fermentation des albuminoides

0123 - Page 123 - 1° Fermentation sulfhydrique

0126 - Page 126 - 2° Fermentation de la caséine

0130 - Page 130 - 3° Putréfaction

0132 - Page 132 - Ferment, sa nature

0137 - Page 137 - Rôle chimique du ferment

0144 - Page 144 - Causes qui peuvent influencer la putréfaction

0152 - Page 152 - Phénomènes de décomposition des matières albuminoïdes en l'absence des ferments figurés

0158 - Page 158 - 2° Fermentation des matières allubiminoïdes chez l'être vivant

0166 - Page 166 - Chapitre X

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