Identifiant

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Titre

Des fermentations

Créateur

Gauthier, Armand

Date

1869

Éditeur

Paris : Impr. A. Parent, imprimeur de la Faculté de médecine

Siècle

19e siècle

Format

Nombre de vues : 125

Notes

Concours pour l'agrégation (Juillet 1869)

Source

Université Paris Cité. BIU Santé Médecine, inv. 90975

Date de mise en ligne

13 septembre 2021

Propriétaire

Université Paris Cité. BIU Santé Médecine

Licence

Licence Ouverte

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0003 - Page I - Table des matières

0007 - Page 5 - Des fermentations. Introduction

0009 - Page 7 - Historique

0015 - Page 13 - Division du sujet

0017 - Page 15 - Première partie. Étude générale des fermentations

0018 - Page 16 - Des matières fermentescibles / Des produits de la fermentation

0019 - Page 17 - Des ferments

0023 - Page 21 - Théorie générale de la fermentation

0028 - Page 26 - Fermentation à ferments non figurés. Origine du ferment non figuré

0029 - Page 27 - Préparation des ferments dits solubles / Propriétés et nature

0030 - Page 28 - Fermentations à ferments figurés. Origine du ferment figuré

0033 - Page 31 - Dans les fermentations à ferments organisés, la présence de ces organismes est-elle une condition nécessaire de cette fermentation ?

0034 - Page 32 - Conditions d'action du ferment figuré

0038 - Page 36 - L'action du ferment est-elle indéfinie ? / Chaque milieu n'est-il apte dans les mêmes conditions qu'à donner une même fermentation ?

0039 - Page 37 - Chaque ferment joue-t-il un rôle unique ?

0040 - Page 38 - Les fermentations dégagent de la chaleur

0041 - Page 39 - Changements éprouvés par le ferment et les matières azotées solubles

0043 - Page 41 - Deuxième partie. Des fermentations proprement dites en particulier. Classification et nomenclature

0044 - Page 42 - Chapitre premier. Des fermentations à ferments figurés. Article 1er. De la fermentation alcoolique

0045 - Page 43 - Substances directement fermentescibles

0046 - Page 44 - Substances indirectement fermentescibles

0047 - Page 45 - Produits de la fermentation alcoolique

0050 - Page 48 - Des ferments de la fermentation alcoolique, et des conditions de leur activité

0054 - Page 52 - Article II. Fermentations lactiques

0055 - Page 53 - Conditions de cette fermentation / Ferment lactique

0056 - Page 54 - Article III. Fermentations butyriques

0057 - Page 55 - Fermentation butyrique de tartrate de chaux / Ferment butyrique proprement dit / Article IV. Fermentation acéto-butyrique

0059 - Page 57 - Article V. Fermentations à acides gras divers / Article VI. Fermentation succinique et succino-acétique

0060 - Page 58 - Ferment / Article VII. Fermentation gommo-mannitique du visqueuse

0061 - Page 59 - Article VIII. Fermentation tartrique gauche

0062 - Page 60 - Article IX. Fermentations acétiques

0063 - Page 61 - Article X. Fermentations ammoniacales

0064 - Page 62 - Ferment

0065 - Page 63 - Article XI. Fermentations glucosiques des tannins

0066 - Page 64 - Chapitre II. Fermentations à ferments non figurés

0067 - Page 65 - Article Ier. Fermentation dextrinique et glucosique des matières amylacées. Matières fermentescibles

0068 - Page 66 - Ferments

0070 - Page 68 - Produits formés

0071 - Page 69 - Article II. Fermentations glucosiques des saccharoses

0073 - Page 71 - Article III. Fermentations glucosiques de la mannite, de la dulcite, de la glycérine

0074 - Page 72 - Article IV. Fermentations glucosiques par dédoublement des glucosides

0077 - Page 75 - Emulsine / Myrosine / Article V. Fermentation pectique

0078 - Page 76 - Article VI. Fermentations glycériques des corps gras

0079 - Page 77 - Troisième partie. Des fermentations physiologiques et pathologiques

0080 - Page 78 - Chapitre premier. Des fermentations physiologiques

0081 - Page 79 - Article I. Fermentation gastrique

0082 - Page 80 - Pepsine

0084 - Page 82 - Action de la pepsine

0086 - Page 84 - Article II. Fermentations pancréatiques et salivaires

0087 - Page 85 - Action du suc pancréatique

0088 - Page 86 - Ferments pancréatiques / Fermentation salivaire

0090 - Page 88 - Article III. Fermentations intestinales

0091 - Page 89 - Article IV. Fermentations physiologiques diverses

0092 - Page 90 - Chapitre II. Des fermentations pathologiques. Article I. Des fermentations pathologiques en général. Division en deux classes

0093 - Page 91 - Les ferments et les fermentations peuvent exister dans les liquides de l'organisme

0097 - Page 95 - Les ferments figurés agissent par eux-mêmes, et spécifiquement

0098 - Page 96 - Comment les ferments pathologiques sont absorbés ?

0100 - Page 98 - Article II. Maladies à ferments qui s'épuisent sans se reproduire

0103 - Page 101 - Article III. Maladies à ferments aptes à se produire

0110 - Page 108 - Maladies charbonneuses

0111 - Page 109 - Variole / Fièvre typhoïde / Fièvre scarlatine

0112 - Page 110 - Fièvre puerpérale

0113 - Page 111 - Virus divers. Eléments précis de leur activité

0115 - Page 113 - Thérapeutique de l'infection par les ferments figurés

0117 - Page 115 - Article IV. De la putréfaction

0124 - Page 122 - Conclusion

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