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Des différents moyens de conservation des substances alimentaires ; comparer ces divers moyens sous le...

Collections
Thèses d'agrégation et de concours de la Faculté de médecine de Paris
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Identifiant
ark:/13685/90974x1837x01x02
Titre
Des différents moyens de conservation des substances alimentaires ; comparer ces divers moyens sous le point de vue hygiénique
Créateur
Broussais, Casimir
Date
1838
Éditeur
Paris : J.-B. Baillière, libraire de l'Académie royale de médecine
Siècle
19e siècle
Format
Nombre de vues : 51
Notes
Concours pour une chaire d'hygiène
Source
Université Paris Cité. BIU Santé Médecine, inv. 90974
Date de mise en ligne
13 septembre 2021
Propriétaire
Université Paris Cité. BIU Santé Médecine
Licence
Licence Ouverte
Table des matières
0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]
0002 - Page sans numérotation - Composition du jury. Membres de la Faculté de médecine / Membres de l'Académie royale de médecine / Concurrents0002 - Page sans numérotation - Composition du jury. Membres de la Faculté de médecine / Membres de l'Académie royale de médecine / Concurrents
0003 - Page sans numérotation - Avant-propos0003 - Page sans numérotation - Avant-propos
0005 - Page 5 - Question : « Des différents moyens de conservation des substances alimentaires. Comparer ces divers moyens sous le point de vue hygiénique ». Première partie. Principes généraux relatifs à la conservation des substances alimentaires0005 - Page 5 - Question : « Des différents moyens de conservation des substances alimentaires. Comparer ces divers moyens sous le point de vue hygiénique ». Première partie. Principes généraux relatifs à la conservation des substances alimentaires
0006 - Page 6 - Première question. Quels sont les phénomènes appréciables qui se passent dans l'altération spontanée des substances alimentaires ?0006 - Page 6 - Première question. Quels sont les phénomènes appréciables qui se passent dans l'altération spontanée des substances alimentaires ?
0008 - Page 8 - Deuxième question. Quelles sont les conditions qui favorisent le mouvement d'altération spontanée des substances alimentaires ? 1° Causes qui résident dans le milieu ambiant0008 - Page 8 - Deuxième question. Quelles sont les conditions qui favorisent le mouvement d'altération spontanée des substances alimentaires ? 1° Causes qui résident dans le milieu ambiant
0011 - Page 11 - 2° Causes qui résident dans la substance même / 3° La composition chimique0011 - Page 11 - 2° Causes qui résident dans la substance même / 3° La composition chimique
0012 - Page 12 - 4° L'état électrique / Troisième question. Quelles sont les conditions qui retardent, arrêtent ou empêchent l'altération spontanée des substances alimentaires ? 1° Hors de la substance ou dans le milieu ambiant0012 - Page 12 - 4° L'état électrique / Troisième question. Quelles sont les conditions qui retardent, arrêtent ou empêchent l'altération spontanée des substances alimentaires ? 1° Hors de la substance ou dans le milieu ambiant
0019 - Page 19 - 2° Dans la substance même0019 - Page 19 - 2° Dans la substance même
0020 - Page 20 - Deuxième partie. Application des principes généraux à la conservation des différentes espèces de substances alimentaires. Article premier. De la conservation des viandes0020 - Page 20 - Deuxième partie. Application des principes généraux à la conservation des différentes espèces de substances alimentaires. Article premier. De la conservation des viandes
0031 - Page 31 - Article second. De la conservation du lait0031 - Page 31 - Article second. De la conservation du lait
0034 - Page 34 - Article troisième. De la conservation des aliments féculents0034 - Page 34 - Article troisième. De la conservation des aliments féculents
0042 - Page 42 - Article quatrième. De la conservation des aliments mucoso-sucrés et acides0042 - Page 42 - Article quatrième. De la conservation des aliments mucoso-sucrés et acides
0043 - Page 43 - Article cinquième. De la conservation des boissons0043 - Page 43 - Article cinquième. De la conservation des boissons
0046 - Page 46 - Troisième partie. Comparaison des divers moyens employés pour la conservation des substances alimentaires0046 - Page 46 - Troisième partie. Comparaison des divers moyens employés pour la conservation des substances alimentaires
0047 - Page 47 - 1° Conservation temporaire ou de substances qui ne s'altèrent pas rapidement0047 - Page 47 - 1° Conservation temporaire ou de substances qui ne s'altèrent pas rapidement
0048 - Page 48 - 2° Conservation prolongée de toutes les substances alimentaires, ou même temporaire des substances très facilement altérables0048 - Page 48 - 2° Conservation prolongée de toutes les substances alimentaires, ou même temporaire des substances très facilement altérables