Identifiant

ark:/13685/TPAR1802x108

Titre

Essai sur les alimens

Créateur

Raynaud , P.

Date

1802

Éditeur

Paris : Méquignon, Gabon

Siècle

XIXe siècle

Format

Nombre de vues : 92

Notes

Thèse de médecine de Paris, n° 108

Cote du document

Paris an X 1802 n. 108

Licence

Licence Ouverte

Univers Numerabilis

Médecine

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Identifiant SUDOC

Notice dans le Sudoc

Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/224775/manifest

Table des matières

0001 - Page 1 - [Page de titre]

0002 - Page 2 - [Liste des professeurs] (Thèse)

0003 - Page 3 - [Dédicace]

0005 - Page 5 - Essai sur les alimens. Des différentes espèces d'alimens, et d'abord des végétaux

0007 - Page 7 - Des différentes espèces d'alimens animaux

0010 - Page 10 - Première classe d'alimens. Alimens composés de la fécule, ou exclusivement seule, ou dans une grande proportion

0014 - Page 14 - Article premier. Préparation des fécules

0016 - Page 16 - Article II. Coction des fécules

0017 - Page 17 - Article III. Torréfaction

0020 - Page 20 - Deuxième classe d'alimens. Alimens qui contiennent la matière glutineuse, ou fibreuse, ou albumineuse, ou caséeuse, qui ne sont que des variétés

0026 - Page 26 - Des chairs en général. Première division. Chairs blanches

0030 - Page 30 - Deuxième division. Chairs pénétrées de matière extractive colorante

0032 - Page 32 - Considérations générales

0033 - Page 33 - Préparation des chairs

0034 - Page 34 - Du rôti. Du grillage

0035 - Page 35 - Du bouilli. L'étuvée

0036 - Page 36 - De la friture. Différentes préparations qu'on fait subir aux chairs pour les conserver

0037 - Page 37 - Des alimens dont la base est une substance albumineuse

0039 - Page 39 - Alimens à base caséeuse

0043 - Page 43 - Des fromages

0045 - Page 45 - Troisième classe d'alimens. Alimens dont la nature s'approche de celle de la fécule, et qui contiennent les mucilages, les gommes, ou la gélatine amalgamés dans une fluide aqueux, qui les présente moins concentrés

0046 - Page 46 - Article premier. Alimens qui contiennent le mucilage

0050 - Page 50 - Article II. Alimens animaux mucilagineux

0051 - Page 51 - Article III. Alimens qui contiennent la gomme. Article IV. Alimens qui contiennent la gélatine

0052 - Page 52 - Quatrième classe d'alimens. Acides végétaux unis à une substance mucilagineuse ou gélatineuse sucrée

0053 - Page 53 - Du sucre

0054 - Page 54 - Des fruits

0055 - Page 55 - Fruits acerbes. Fruits acides ou aigres doux

0056 - Page 56 - Fruits des plantes cucurbitacées et des solanées. Effets des fruits en général

0058 - Page 58 - Cinquième classe. Alimens qui contiennent une partie extractive plus ou moins amalgamée avec une partie colorante, et odorante

0059 - Page 59 - Sixième classe. Alimens dont la base est huileuse ou grasse

0062 - Page 62 - Des assaisonnemens et des sauces

0064 - Page 64 - Des boissons

0065 - Page 65 - Des infusions. Du thé

0066 - Page 66 - Du café

0067 - Page 67 - Du chocolat

0068 - Page 68 - Liqueurs fermentées

0074 - Page 74 - Des eaux-de-vie

0075 - Page 75 - De la température des alimens

0076 - Page 76 - Résumé

0080 - Page 80 - Article premier. Du régime

0082 - Page 82 - Article II. De la quantité des alimens

0084 - Page 84 - Article III. Organisation des repas

0087 - Page 87 - Article IV. Modification du régime suivant différens âges et divers tempéramens

0089 - Page 89 - Article V. Des conditions qui rendent la digestion bonne ou mauvaise