Identifiant

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Titre

Du cidre : de son analyse, de sa préparation, de sa conservation et des falsifications qu'on lui fait subir

Créateur

Rabot, Ludovic

Date

1861

Éditeur

Paris : E. Thunot et Cie

Siècle

XIXe siècle

Format

Nombre de vues : 44

Notes

Thèse de pharmacie de Paris

Cote du document

P5293

Licence

Licence Ouverte

Univers Numerabilis

Pharmacie

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Identifiant SUDOC

Notice dans le Sudoc

Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/215604/manifest

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Couverture]

0005 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0006 - Page sans numérotation - [Liste des professeurs de l'école supérieure de pharmacie et de la faculté de médecine]

0007 - Page sans numérotation - [Dédicaces]

0009 - Page 1 - Du cidre. De son analyse, de sa préparation, de sa conservation et des falsifications qu'on lui fait subir

0011 - Page 3 - Historique / Division des pommes en plusieurs catégories

0012 - Page 4 - Reproduction des variétés / Qualités des différentes classes

0013 - Page 5 - Aménagement des plantations / Choix des espèces

0014 - Page 6 - Procédé de MM. Barral et Couverchel

0015 - Page 7 - Dosage du sucre par le procédé Barreswil

0016 - Page 8 - Emploi du saccarimètre / Récolte des pommes

0017 - Page 9 - Composition des fruits verts, murs, pourris

0018 - Page 10 - Transformation du sucre / Transformation des acides

0019 - Page 11 - Acide succinique / Acide butyrique / Acide lactique

0020 - Page 12 - Acide gallique / Pectose / Pectine

0021 - Page 13 - Parapectine / Acide métapectique

0022 - Page 14 - Fabrication du cidre / Coloration du cidre

0023 - Page 15 - De l'eau employée dans la fabrication du cidre

0024 - Page 16 - Moyens employés pour arrêter la fermentation / Moyens d'activer la fermentation

0026 - Page 18 - Cidre traité aux parottes (copeaux) de hêtre

0027 - Page 19 - Qualités d'un bon cidre / Du poiré

0028 - Page 20 - De la conservation du cidre

0030 - Page 22 - Maladies ou altérations du cidre

0031 - Page 23 - Pousse / Graisse

0032 - Page 24 - Acidité des cidres

0033 - Page 25 - Cidre qui noircit ou se tue

0035 - Page 27 - Fleurs / Des falsifications du cidre et des moyens de les reconnaître

0036 - Page 28 - Falsification par l'eau / Falsification par l'alcool

0037 - Page 29 - Recherche de la chaux

0038 - Page 30 - Recherche de la potasse / Recherche de la soude / Matières colorantes

0039 - Page 31 - Recherche du plomb

0040 - Page 32 - Eau-de-vie de cidre