Identifiant

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Titre

Du cidre : de son analyse, de sa préparation, de sa conservation et des falsifications qu'on lui fait subir

Créateur

Rabot, Ludovic

Date

1861

Éditeur

Paris : E. Thunot et Cie

Siècle

19e siècle

Format

Nombre de vues : 44

Notes

Thèse de pharmacie de Paris

Source

Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie, inv. P5293

Date de mise en ligne

17 octobre 2013

Propriétaire

Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie

Licence

Licence Ouverte

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Couverture]

0005 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0006 - Page sans numérotation - [Liste des professeurs de l'école supérieure de pharmacie et de la faculté de médecine]

0007 - Page sans numérotation - [Dédicaces]

0009 - Page 1 - Du cidre. De son analyse, de sa préparation, de sa conservation et des falsifications qu'on lui fait subir

0011 - Page 3 - Historique / Division des pommes en plusieurs catégories

0012 - Page 4 - Reproduction des variétés / Qualités des différentes classes

0013 - Page 5 - Aménagement des plantations / Choix des espèces

0014 - Page 6 - Procédé de MM. Barral et Couverchel

0015 - Page 7 - Dosage du sucre par le procédé Barreswil

0016 - Page 8 - Emploi du saccarimètre / Récolte des pommes

0017 - Page 9 - Composition des fruits verts, murs, pourris

0018 - Page 10 - Transformation du sucre / Transformation des acides

0019 - Page 11 - Acide succinique / Acide butyrique / Acide lactique

0020 - Page 12 - Acide gallique / Pectose / Pectine

0021 - Page 13 - Parapectine / Acide métapectique

0022 - Page 14 - Fabrication du cidre / Coloration du cidre

0023 - Page 15 - De l'eau employée dans la fabrication du cidre

0024 - Page 16 - Moyens employés pour arrêter la fermentation / Moyens d'activer la fermentation

0026 - Page 18 - Cidre traité aux parottes (copeaux) de hêtre

0027 - Page 19 - Qualités d'un bon cidre / Du poiré

0028 - Page 20 - De la conservation du cidre

0030 - Page 22 - Maladies ou altérations du cidre

0031 - Page 23 - Pousse / Graisse

0032 - Page 24 - Acidité des cidres

0033 - Page 25 - Cidre qui noircit ou se tue

0035 - Page 27 - Fleurs / Des falsifications du cidre et des moyens de les reconnaître

0036 - Page 28 - Falsification par l'eau / Falsification par l'alcool

0037 - Page 29 - Recherche de la chaux

0038 - Page 30 - Recherche de la potasse / Recherche de la soude / Matières colorantes

0039 - Page 31 - Recherche du plomb

0040 - Page 32 - Eau-de-vie de cidre

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