Identifiant

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Titre

Du cidre, de sa préparation et de sa conservation : de ses falsifications et du moyen de les reconnaître

Créateur

Féron, Alain

Date

1855

Éditeur

Paris : E. Thunot et Cie

Siècle

19e siècle

Format

Nombre de vues : 45

Notes

Thèse de pharmacie de Paris

Source

Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie, inv. P5293

Date de mise en ligne

17 octobre 2013

Propriétaire

Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie

Licence

Licence Ouverte

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Couverture]

0003 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0004 - Page sans numérotation - [Liste des professeurs de la faculté de médecine et de l'école spéciale de pharmacie]

0005 - Page sans numérotation - [Dédicaces]

0008 - Page sans numérotation - [Pièce liminaire]

0009 - Page 7 - Du cidre, de sa fabrication et de sa conservation. Des falsifications qu'on lui fait subir et des moyens de les reconnaître. Introduction historique

0011 - Page 9 - Chapitre I. De la fabrication du cidre. Des pommes

0012 - Page 10 - Cru ou terroir

0013 - Page 11 - De la récolte des pommes

0015 - Page 13 - Des diverses maturités des pommes

0016 - Page 14 - Analyse des pommes à cidre et des paires à poiré

0018 - Page 16 - Du choix des espèces

0020 - Page 18 - De l'assortissement des espèces

0021 - Page 19 - Du broyage et du pressurage

0022 - Page 20 - De l'eau

0023 - Page 21 - Coloration du cidre

0024 - Page 22 - Mise en tonneau / Fermentation

0027 - Page 25 - Du Poiré / Qualités du cidre et moyen de lui en donner davantage par la fabrication

0028 - Page 26 - Cidre en bouteilles

0030 - Page 28 - Chapitre II. De la conservation du cidre / Moyen généraux à employer pour bien conserver le cidre

0031 - Page 29 - Elier ou ôter la lie

0032 - Page 30 - Maladies du cidre / La pousse / La graisse

0033 - Page 31 - Aigre ou acidité

0034 - Page 32 - Cidre qui noircit ou se tue

0035 - Page 33 - Chapitre III. Des falsifications du cidre et des moyens de les reconnaître / I. Falsifications dans les pays à cidre

0036 - Page 34 - Coloration artificielle des cidres

0038 - Page 36 - Saturation de l'acide acétique du cidre par la chaux, la soude ou les cendres

0039 - Page 37 - Falsification du cidre à Paris

0040 - Page 38 - Cidre première qualité

0041 - Page 39 - Adultérations du cidre qui peuvent exercer une influence dangereuse sur l'hygiène

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