Identifiant

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Titre

Du cidre, de sa préparation et de sa conservation : de ses falsifications et du moyen de les reconnaître

Créateur

Féron, Alain

Date

1855

Éditeur

Paris : E. Thunot et Cie

Siècle

XIXe siècle

Format

Nombre de vues : 45

Notes

Thèse de pharmacie de Paris

Cote du document

P5293

Propriétaire

Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie

Licence

Licence Ouverte

Univers Numerabilis

Pharmacie

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Identifiant SUDOC

Notice dans le Sudoc

Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/215564/manifest

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Couverture]

0003 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0004 - Page sans numérotation - [Liste des professeurs de la faculté de médecine et de l'école spéciale de pharmacie]

0005 - Page sans numérotation - [Dédicaces]

0008 - Page sans numérotation - [Pièce liminaire]

0009 - Page 7 - Du cidre, de sa fabrication et de sa conservation. Des falsifications qu'on lui fait subir et des moyens de les reconnaître. Introduction historique

0011 - Page 9 - Chapitre I. De la fabrication du cidre. Des pommes

0012 - Page 10 - Cru ou terroir

0013 - Page 11 - De la récolte des pommes

0015 - Page 13 - Des diverses maturités des pommes

0016 - Page 14 - Analyse des pommes à cidre et des paires à poiré

0018 - Page 16 - Du choix des espèces

0020 - Page 18 - De l'assortissement des espèces

0021 - Page 19 - Du broyage et du pressurage

0022 - Page 20 - De l'eau

0023 - Page 21 - Coloration du cidre

0024 - Page 22 - Mise en tonneau / Fermentation

0027 - Page 25 - Du Poiré / Qualités du cidre et moyen de lui en donner davantage par la fabrication

0028 - Page 26 - Cidre en bouteilles

0030 - Page 28 - Chapitre II. De la conservation du cidre / Moyen généraux à employer pour bien conserver le cidre

0031 - Page 29 - Elier ou ôter la lie

0032 - Page 30 - Maladies du cidre / La pousse / La graisse

0033 - Page 31 - Aigre ou acidité

0034 - Page 32 - Cidre qui noircit ou se tue

0035 - Page 33 - Chapitre III. Des falsifications du cidre et des moyens de les reconnaître / I. Falsifications dans les pays à cidre

0036 - Page 34 - Coloration artificielle des cidres

0038 - Page 36 - Saturation de l'acide acétique du cidre par la chaux, la soude ou les cendres

0039 - Page 37 - Falsification du cidre à Paris

0040 - Page 38 - Cidre première qualité

0041 - Page 39 - Adultérations du cidre qui peuvent exercer une influence dangereuse sur l'hygiène