Identifiant

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Titre

Encyclopédie chimique.Tome X.- Applications de chimie organique. Analyse des matières alimentaieres et recherche de leurs falsifications, par MM. Ch. Girard et A. Dupré.

Créateur

Frémy, Edmond

Rôle

Directeur

Date

1894

Éditeur

Paris : Dunod

Partie de

Encyclopédie chimique.

Siècle

XIXe siècle

Format

Nombre de vues : 729

Notes

Encyclopédie en 94 vol. Les volumes 30(2), 44, 77 et 78 n'ont pas été publiés.

Cote du document

Pharmacie 18935x91

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Licence Ouverte

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Pharmacie

Sur l'auteur

Fremy, Edmond (1814 - 1894)

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Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/213547/manifest

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0002 - Page 1 - Eaux potables [M F Bordas]. Qualités des eaux potables

0005 - Page 4 - Composition chimique des eaux potables

0007 - Page 6 - Prise d'échantillon et renseignements

0008 - Page 7 - Questionnaire

0009 - Page 8 - Sources

0010 - Page 9 - Puits et galeries captantes / Cours d'eau / Captage et distribution

0011 - Page 10 - Examen préliminaire

0012 - Page 11 - Analyse chimique Hydrotimétrie

0015 - Page 14 - Dosage de la matière organique

0016 - Page 15 - Dosage en solution acide / Dosage en solution alcaline

0017 - Page 16 - Dosage des gaz dissous

0019 - Page 18 - Dosage de l'ammoniaque

0020 - Page 19 - Dosage des nitrates

0022 - Page 21 - Dosage des nitrites / Recherche des phosphates / Dosage des chlorures / Résidu sec à 180°

0023 - Page 22 - Dosage de la chaux / Dosage de la magnésie

0024 - Page 23 - Dosage des sulfates / Alcalinité / Analyse bactériologique

0026 - Page 25 - Instruments

0034 - Page 33 - Etuves

0036 - Page 35 - Appareils de stérilisation

0038 - Page 37 - Prélèvement des échantillons devant être soumis à l'examen bactériologique

0040 - Page 39 - Du transport des échantillons

0041 - Page 40 - Analyse bactériologique

0042 - Page 41 - Milieux de culture

0047 - Page 46 - Méthode des cultures sur plaques

0049 - Page 48 - Culture dans l'organisme vivant / Culture des germes anaérobies

0050 - Page 49 - Méthodes de coloration

0055 - Page 54 - Description des principales espèces bactériennes

0056 - Page 55 - Famille des coccacées. Genre micrococcus. Micrococcus prodigiosus

0057 - Page 56 - Micrococcus cinnabareus / Micrococcus aurantiacus / Micrococcus roseus / Micrococcus flavus liquefaciens / Micrococcus versicolor / Micrococcus luteus

0058 - Page 57 - Genre micrococcus. Micrococcus candicans / Micrococcus ureae / Micrococcus viticulosus / Micrococcus aquatilis / Micrococcus concentricus

0059 - Page 58 - Micrococcus fervidosus / Micrococcus cremoïdes / Genre sarcina. Sarcina rosea / Sarcina alba / Sarcina aurantiaca

0060 - Page 59 - Famille des bactériacées / Genre Bacillus. Bacillus chlorinus / Bacillus fluorescens liquefaciens / Bacillus fluorescens putridus / Bacillus caerulus

0061 - Page 60 - Bacillus flavus / Bacille rouge de Kiel / Genre Bacillus. Bacilus coli communis / Bacillus typhosus

0062 - Page 61 - Bacillus subtilis / Bacillus mesentericus vulgatus / Bacillus radicosus / Bacillus termo

0063 - Page 62 - Bacillus vulgaris / Bacillus ureae / Genre Spirillum. Spirillum cholerae

0064 - Page 63 - Analyse bactériologique de la glace

0066 - Page 65 - Vin [M. Sanglé Ferrière]. Moût

0067 - Page 66 - Composition du vin

0090 - Page 89 - Amélioration des moûts. - Fabrication des boissons pouvant être ajoutées frauduleusement aux vins. Chaptalisation / Gallisation / Petiotisation. - Vins de 2e cuvée. - Vins de marc. - Vins de sucre

0092 - Page 91 - Piquettes de raisins frais / Piquettes de raisins secs

0094 - Page 93 - Maladies des vins

0095 - Page 94 - Acétification / Tourne

0096 - Page 95 - Pousse / Amertume / Graisse. Traitements et manipulations des vins / Soutirage

0097 - Page 96 - Collage / Chauffage / Congélation / Electrisation

0098 - Page 97 - Agitation / Oxygénation / Mutage /

0099 - Page 98 - Coupage / Mouillage

0100 - Page 99 - Plâtrage

0101 - Page 100 - Déplâtrage

0102 - Page 101 - Phosphatage / Tartrage / Salage

0103 - Page 102 - Alunage / Glycérinage / Analyse du vin. Détermination de la densité

0104 - Page 103 - Dosage de l'alcool. Dosage de l'alcool par distillation

0109 - Page 108 - Dosage de l'alcool par les ébullioscopes

0113 - Page 112 - Dosage de l'extrait sec. Dosage de l'extrait sec en poids

0114 - Page 113 - Contrôles du dosage de l'extrait sec

0119 - Page 118 - Dosage de l'extrait dans le vide.

0121 - Page 120 - Dosage du sulfate de potasse

0122 - Page 121 - Dosage du sucre réducteur

0124 - Page 123 - Essai au polarimètre

0125 - Page 124 - Dosage des gommes

0126 - Page 125 - Dosage de l'acidité totale

0128 - Page 127 - Dosage des acides volatils / Dosage de l'acide carbonique

0129 - Page 128 - Dosage du bitartrate de potasse

0130 - Page 129 - Dosage de l'acide tartrique libre

0131 - Page 130 - Dosage de l'acide malique

0132 - Page 131 - Dosage de l'acide citrique / Dosage de l'acide succinique

0133 - Page 132 - Dosage de la glycérine

0134 - Page 133 - Dosage du tanin

0138 - Page 137 - Colorimétrie

0140 - Page 139 - Dosage des cendres

0141 - Page 140 - Analyse des cendres. Dosage de l'alcalinité totale

0142 - Page 141 - Dosage de l'acide phosphorique total

0143 - Page 142 - Dosage des chlorures

0145 - Page 144 - Recherche des falsifications et des substances étrangères au vin. Mouillage

0147 - Page 146 - Vinage

0148 - Page 147 - Vinage et mouillage / Vin de sucre ou de deuxième cuvée / Vins glucosés

0150 - Page 149 - Vins de raisins secs

0153 - Page 152 - Vins de figues

0155 - Page 154 - Acide minéraux libres. Acide sulfurique

0158 - Page 157 - Acide chlorhydrique

0159 - Page 158 - Acide nitrique / Acide sulfureux

0160 - Page 159 - Acide borique et borax

0161 - Page 160 - Fluoborates et Fluosilicates alcalins

0162 - Page 161 - Acide salicylique / Abrastol

0163 - Page 162 - Saccharine

0164 - Page 163 - Recherche de l'alun

0166 - Page 165 - Recherche de la strontiane / Plomb

0167 - Page 166 - Cuivre / Zinc

0168 - Page 167 - Arsenic / Recherche des matières colorantes artificielles / 1° Colorants dérivés de la houille

0169 - Page 168 - Recherche du sulfo de fuchsine

0170 - Page 169 - Recherche du Bordeaux verdissant / 2° Colorants végétaux

0171 - Page 170 - Réactions que présentent les cépages naturels et les vins additionnés de matières colorantes végétales ou animales (tableau)

0173 - Page 172 - Réactions spéciales de certaines matières colorantes

0179 - Page 178 - Instruction pratique pour l'analyse des vins et la détermination du mouillage dans les laboratoires de l'état en France / Richesse alcoolique / Poids de l'extrait sec / Poids des cendres / Acidité / Sucre

0180 - Page 179 - Dosage du sulfate de potasse / Calcul du vinage / Calcul du vinage accompagné de mouillage

0181 - Page 180 - Vins mutés

0184 - Page 183 - Bière [M. J. De Brevans]. Préparation de la bière

0185 - Page 184 - Composition de la bière / Analyse de la bière. Dosage de l'acide carbonique

0186 - Page 185 - Détermination de la densité / Alcool

0189 - Page 188 - Dosage de l'extrait / Quantité d'extrait contenu dans le moût avant la fermentation et degré de fermentation

0190 - Page 189 - Dosage du sucre / Dosage de la dextrine / Dosage des matières azotées

0191 - Page 190 - Dosage de l'acidité

0192 - Page 191 - Dosage de la glycérine

0195 - Page 194 - Dosage de la glycérine et de la résine de houblon / Dosages des matières minérales

0196 - Page 195 - Détermination de la viscosité de la bière

0197 - Page 196 - Coloration de la bière / Recherche des falsifications de la bière. Succédanés du malt

0198 - Page 197 - Glycérine / Saccharine

0199 - Page 198 - Antiseptiques

0200 - Page 199 - Recherche des matières colorantes / Succédanés du houblon

0201 - Page 200 - Agitation en liqueur acide. - Ether de pétrole

0202 - Page 201 - Agitation en liqueur acide. - Benzine / Agitation en liqueur ammoniacale. - Ether de pétrole / Agitation en liqueur ammoniacale. - Benzine

0206 - Page 205 - Agitation en solution acide. I. Le résidu de l'evaporation de l'éther de pétrole / II. Le résidu de l'évaporation de la benzine

0207 - Page 206 - III. Le résidu d'évaporation du chloroforme

0208 - Page 207 - Agitation en solution ammoniacale. I. Le résidu de l'évaporation de la benzine / II. Le résidu de l'évaporation du chloroforme / III. Le résidu de l'évaporation de l'alcool amylique

0209 - Page 208 - Méthode adoptée au laboratoire municipal

0218 - Page 217 - Cidre [M. Sanglé Ferrière]

0219 - Page 218 - Fabrication du cidre. Cidre pur ou gros cidre / Composition moyenne de différentes espèces de pommes

0220 - Page 219 - Pressurage

0223 - Page 222 - Fermentation / Soutirage

0224 - Page 223 - Collage / Cidre par diffusion / Petit cidre

0225 - Page 224 - Maladies du cidre / Composition et analyse du cidre

0226 - Page 225 - Dosage des matières réductrices / Dosage des matières pectiques / Dosage de l'acide malique total / Dosage de l'alcalinité des cendres / Dosage de l'acidité totale

0227 - Page 226 - Dosage de l'acidité fixe

0232 - Page 231 - Recherche des falsifications du cidre. Mouillage

0233 - Page 232 - Vinage et sucrage

0234 - Page 233 - Recherche et dosage de l'acide tartrique

0235 - Page 234 - Recherche de la chaux et des carbonates alcalins / Recherche de l'alumine / Recherche des métaux toxiques / Acide sulfureux / Acide salicylique

0236 - Page 235 - Recherche des matières colorantes étrangères au cidre / Cochenille / Fernambouc

0237 - Page 236 - Caramel / Coquelicot / Nitrorhubarbe

0238 - Page 237 - Vinaigre [M. Sanglé Ferrière]

0239 - Page 238 - Acétification

0240 - Page 239 - Fabrication des vinaigres. Procédé d'Orléans

0241 - Page 240 - Procédé Pasteur / Procédé allemand ou de Schützenbach et Vagemann

0242 - Page 241 - Procédé luxembourgeois

0243 - Page 242 - Altérations du vinaigre / Composition du vinaigre

0246 - Page 245 - Analyse des vinaigres. Densité

0248 - Page 247 - Dosage de l'extrait sec / Dosage des matières réductrices / Dosage du bitartrate de potasse / Dosage des cendres / Dosage de l'acidité totale

0250 - Page 249 - Falsifications du vinaigre. Recherche des vinaigres étrangers dans le vinaigre de vin

0251 - Page 250 - Recherche des acides minéraux libres

0252 - Page 251 - Recherche du caramel / Recherche des aromates

0254 - Page 253 - Alcools et spiritueux [M. A. Saglier]. Origine et classification des alcools et spiritueux. Spiritueux naturels

0256 - Page 255 - Alcools d'industrie / Analyse des alcools. Essai préliminaire. Dégustation

0257 - Page 256 - Analyse chimique. Densité

0263 - Page 262 - Dosage de l'alcool

0268 - Page 267 - Extrait et Cendres

0269 - Page 268 - Recherche et dosage du sucre

0270 - Page 269 - Recherche des colorants

0272 - Page 271 - Essai chimique de la pureté de l'alcool

0273 - Page 272 - Méthode d'analyse du laboratoire municipal de Paris

0277 - Page 276 - Dosage de l'acidité

0279 - Page 278 - Dosage des aldéhydes

0283 - Page 282 - Dosage du furfurol

0284 - Page 283 - Dosage des éthers

0286 - Page 285 - Dosage des alcools supérieurs

0294 - Page 293 - Dosage des produits azotés

0296 - Page 295 - Représentation des résultats de l'analyse d'un alcool

0302 - Page 301 - Préparation des liqueurs types et des réactifs

0304 - Page 303 - Procédés d'essai des alcools basés sur l'action directe de l'acide sulfurique concentré sur les alcools. I. Méthode de M. Savalle

0306 - Page 305 - II. Procédé de M. I. Bang

0307 - Page 306 - III. Procédé de M. Godefroy / IV. Méthode de M. Röse

0314 - Page 313 - V. Essai de la pureté des alcools par le permanganate de potasse

0315 - Page 314 - Analyse de Kirschs. Dosage de l'acide cyanhydrique

0317 - Page 316 - Recherche de l'alcool dénaturé dans les spiritueux

0320 - Page 319 - Lait [M. Ladan Bockairy]

0321 - Page 320 - Analyse du lait. Examen organoleptique

0322 - Page 321 - Examen optique du lait

0325 - Page 324 - Dosage de la matière grasse

0337 - Page 336 - Méthode du laboratoire municipal de Paris

0341 - Page 340 - Beurre et lactine

0349 - Page 348 - Conservation du lait

0352 - Page 351 - Beurre [M. Ladan Bockairy]

0354 - Page 353 - Essai de la matière grasse

0359 - Page 358 - Procédés basés sur la solubilité du beure dans divers liquides

0365 - Page 364 - Examen microscopique de la matière grasse

0368 - Page 367 - Prcédé à l'oxyde de cuivre ammoniacal de M. Piallat

0369 - Page 368 - Oléo-réfractomètre de MM. Amagat et F. Jean

0370 - Page 369 - Procédés chimiques. Dosage des acides gras fixes

0372 - Page 371 - Dosage des acides gras volatils

0375 - Page 374 - Dosage Koettstorfer

0381 - Page 380 - Recherches des conservateurs

0382 - Page 381 - Matières colorantes

0383 - Page 382 - Matières d'origine organique / Méthode d'analyse employée au laboratoire municipal de Paris. Dosage de l'humidité

0384 - Page 383 - Matières insolubles dans l'ether / Cendres / Matière grasse / Essai de la matière grasse

0385 - Page 384 - Recherches des couleurs et des conservateurs / Succédanés du beurre. Oléo-margarine

0390 - Page 389 - Fromages [M. Ldan Bockairy]

0393 - Page 392 - Fromages frais / Fromages affinés

0394 - Page 393 - Fromages pressés

0396 - Page 395 - Fromages pressés et cuits

0398 - Page 397 - Analyse chimique du fromage. Humidité / Cendres / Chlorure de sodium

0399 - Page 398 - Matière grasse / Caséine

0402 - Page 401 - Huiles comestibles [M. Ladan Bockairy]. Examen organoleptique

0403 - Page 402 - Densité

0404 - Page 403 - Echauffement sulfurique

0405 - Page 404 - Action des huiles sur la lumière

0409 - Page 408 - Acidité

0410 - Page 409 - Réactions caractéristiques des différenteshuiles comestibles. Huile d' arachide

0412 - Page 411 - Huile de coton / Huile de sésame

0413 - Page 412 - Falsifications des huiles comestibles. Huile d'olive

0414 - Page 413 - Huile d'arachide / Huile de coton

0415 - Page 414 - Huile de sésame / Huile de faîne / Huille d'oeillette

0416 - Page 415 - Huile de noix

0418 - Page 417 - Viandes [M. Truchon]

0419 - Page 418 - Viandes fraiches

0420 - Page 419 - Composition chimique des viandes

0424 - Page 423 - Viandes de boucherie

0425 - Page 424 - Caractères de la viande saine

0427 - Page 426 - Maladies et altérations des viandes

0428 - Page 427 - Maladies bactériennes

0432 - Page 431 - Maladies parasitaires

0435 - Page 434 - Altérations des viandes

0436 - Page 435 - Viandes de boucherie hypophagique. Viande de cheval

0437 - Page 436 - Abats et issues

0438 - Page 437 - Viandes de luxe. Volaille

0440 - Page 439 - Gibier / Poissons, crustacés, mollusques

0442 - Page 441 - Viandes travaillées

0445 - Page 444 - Charcuterie

0448 - Page 447 - Céréales, farines, pain, pates alimentaires et patisseries [M. J. de Brevans]. Céréales. Analyse des céréales

0451 - Page 450 - Méthode adoptée au laboratoire municipal

0452 - Page 451 - Altérations des céréales

0453 - Page 452 - Farines. Analyse des farines

0454 - Page 453 - Caractères micrographiques des différents amidons

0455 - Page 454 - Amidon des céréales / Amidon des légumineuses

0456 - Page 455 - Fécules / Méthode du laboratoire central de l'administration de la guerre

0459 - Page 458 - Méthode adoptée au laboratoire municipal

0460 - Page 459 - Altérations et falcifications des farines. Altérations

0461 - Page 460 - Graines étrangères / Végétaux cryptogamiques

0462 - Page 461 - Insectes / Farines gâtées / Falcifications

0463 - Page 462 - Pain. Analyse du pain

0464 - Page 463 - Altérations et falcifications du pain

0465 - Page 464 - Pates alimentaires

0466 - Page 465 - Altérations et falcifications / Patisseries

0468 - Page 467 - Café, Chicoré [M. V. Génin]. Café. Déscription du fruit du caféier

0469 - Page 468 - Traitement des fruits

0470 - Page 469 - Caractères des sortes de cafés / Altérations du café / Préparation du produit alimentaire

0471 - Page 470 - Composition chimique

0472 - Page 471 - Caractères microscopiques

0474 - Page 473 - Falcifications

0475 - Page 474 - Analyse chimique et recherche des falcifications. Analyse sommaire

0479 - Page 478 - Analyse complète

0481 - Page 480 - Chicorée

0482 - Page 481 - Préparation / Compositions chimique / Description de la racine / Caractères microscopiques

0483 - Page 482 - Falcifications / Analyse chimique et recherche des falcifications

0484 - Page 483 - Thé, Maté, coca [M. V. Génin]. Thé. Description de la feuille de thé / Préparation du produit alimentaire

0485 - Page 484 - Sortes commerciales

0486 - Page 485 - Composition chimique / Caractères microscopiques

0488 - Page 487 - Falcifications / Analyse chimique et recherche des falcifications. Analyse sommaire

0490 - Page 489 - Analyse complète.

0492 - Page 491 - Maté. Préparation / Composition chimique / Caractères microscopiques

0493 - Page 492 - Coca. Préparation

0494 - Page 493 - Caractères microscopiques / Cocaïne

0496 - Page 495 - Cacao, Chocolat [M. V. Génin]. Cacao. Description du fruits du cacao

0497 - Page 496 - Traitement des fruits

0498 - Page 497 - Sortes de cacao / Caractères des cacaos de terre ferme. Cacao du Vénézuela

0499 - Page 498 - Cacaos du Guatémala / Cacaos de l'Équateur / Cacaos du Brésil / Cacaos de la Guyane / Caractères des cacaos des îles. Cacaos de la Trinité

0500 - Page 499 - Cacaos de Haïti / Cacaos de la Jamaïque / Cacaos de Sainte-Croix / Cacaos de la Martinique / Cacaos de la Guadeloupe / Cacaos de Sainte-Lucie / Cacaos de la Réunion / Avaries du cacao

0501 - Page 500 - Préparation du cacao et du beurre de cacao

0502 - Page 501 - Composition chimique du cacao

0505 - Page 504 - Caractères microscopiques du cacao

0507 - Page 506 - Falcifications du cacao

0508 - Page 507 - Analyse chimique et recherche des falcifications / Analyse chimique sommaire d'un cacao

0511 - Page 510 - Analyse complète du cacao

0515 - Page 514 - Caractèrisation chimique des fèves de diverses provenances

0521 - Page 520 - Chocolat. Préparation du chocolat / Composition chimique du chocolat

0522 - Page 521 - Caractères microscopiques du chocolat

0523 - Page 522 - Falcifications du chocolat / Analyse chimique et recherche des falcifications. Analyse sommaire

0524 - Page 523 - Analyse complète

0526 - Page 525 - Sucres [M L Robin]. Glucose

0527 - Page 526 - Falcifications

0528 - Page 527 - Lévulose

0529 - Page 528 - Maltose

0530 - Page 529 - Lactose / Saccharose

0532 - Page 531 - Extraction du sucre

0535 - Page 534 - Raffinose

0536 - Page 535 - Mannite / Dextrine

0538 - Page 537 - Saccahrimètre [M L Robin]. Procédés basés sur l'action réductrice des sucres

0542 - Page 541 - Procédé de M. Weil

0543 - Page 542 - Procédé par pesée du cuivre réduit

0544 - Page 543 - Procédé de dosage par fermentation

0546 - Page 545 - Procédé basé sur la dialyse

0547 - Page 546 - Procédé d'analyse des sucres basé sur leurs propriétés optiques

0549 - Page 548 - Des saccharimètres et des polarimètres

0551 - Page 550 - Du pouvoir rotatoire spécifique et de sa détermination

0555 - Page 554 - Calcul des quantités des différents sucres existants dans une solution. 1° Cas d'un mélange de sucre non réducteur et du sucre réducteur

0556 - Page 555 - 2° Cas d'un mélange de deux sucres réduisant tous les deux la liqueur de Fehling / 3° Cas d'un mélange de trois sucres

0559 - Page 558 - Analyse des sucres bruts

0562 - Page 561 - Analyse des sucres raffinés

0563 - Page 562 - Analyse des mélasses

0566 - Page 565 - Analyse des glucoses

0568 - Page 567 - Matières sucrées [M. L. Robin]. Miel

0570 - Page 569 - Sirops

0573 - Page 572 - Falsificationss des sirops

0574 - Page 573 - Analyse des sirops

0576 - Page 575 - Recherche et dosage des acides tartrique, citrique, malique

0577 - Page 576 - Confiseries

0578 - Page 577 - Confitures et gelées de fruits / Analyse des confitures

0579 - Page 578 - Sucreries

0580 - Page 579 - Recherche des matières colorantes dans les confiseries

0582 - Page 581 - Matières colorantes de la houille

0595 - Page 594 - Extrait de l'ordonnance concernant la coloration des substances alimentaires ,les papiers et cartons servant à les envelopper et les vases destinés a les contenir / Couleur minerales / Couleurs organiques

0598 - Page 597 - Conserves alimentaires [M Truchon]

0599 - Page 598 - Classification des procédés de conservation . 1° Procédés par concentration et dessiccation

0600 - Page 599 - 2° Procédés par le froid / 3°Procédés par la chaleur et par élimination de l'air / Enrobages solides à la température ordinaire

0601 - Page 600 - 4° Procédés par les antiseptiques

0603 - Page 602 - Alteration des conservation / Généralités sur l'analyse des conserves

0604 - Page 603 - Examens organoleptique / Recherhe des métaux toxiques. Recherche et dosage du cuivre et du plomb

0605 - Page 604 - Recherche et dosage de l'étain / Recherche de l' aarsenic et de l'antimoine

0608 - Page 607 - Recherche des antiseptiques. Recherche de l'acide salicylique. Recherche de l'acide sulfureux

0609 - Page 608 - Recherche de l'acide borique / Recherche des phénols / Conserves de légumes et fruits

0610 - Page 609 - Légumes conserves à l'état sec / Fruits secs

0611 - Page 610 - Légumes et fruits conservées en vases clos

0619 - Page 618 - Liliacées / Smilacées / Ombélliféres / Cruciféres / Cucurbitacées / Légumineuses

0620 - Page 619 - Champignons

0621 - Page 620 - Champignon basidomycétes

0622 - Page 621 - Champignon ascomycètes

0624 - Page 623 - Solanées

0632 - Page 631 - Conserves de viandes. Procédés domestiques

0633 - Page 632 - Conservation par le froid

0635 - Page 634 - Conservation par les antiseptiques et les enrobages

0636 - Page 635 - Conservation par la dessiccation et le fumage

0637 - Page 636 - Salaisons

0639 - Page 638 - Analyse d'une saumure

0642 - Page 641 - Conservation par la chaleur et l'exclusion de l'air

0643 - Page 642 - Poudres et extraits de viande, peptones. Poudres de viande

0644 - Page 643 - Extraits de viande

0645 - Page 644 - Analyse d'un extrait de viande

0646 - Page 645 - Peptones / Analyses des peptones

0648 - Page 647 - Conserves de poissons, crustacés, mollusques

0650 - Page 649 - Oeufs

0652 - Page 651 - Altération des oeufs / Conservation des oeufs

0653 - Page 652 - Examen des oeufs

0656 - Page 655 - Epices et Aromates Par [M. V. Genin]. Généralités

0657 - Page 656 - Girofle. Description des fleurs et du fruit du giroflier / Récolte du clou de girofle / Composition chimiques

0658 - Page 657 - Caractères microscopiques

0660 - Page 659 - Falsifications / Vanille. Description de fruit des vanilliers / Recolte et préparation

0661 - Page 660 - Sortes commerciales

0662 - Page 661 - Composition chimique / Caractères microscopiques

0663 - Page 662 - Falsifications

0664 - Page 663 - Recherche des falsifications

0665 - Page 664 - Poivre. Description du fruit du poivrier / Récolte / Préparation

0666 - Page 665 - Sortes de poivre / Composition chimique

0667 - Page 666 - Caractères microscopiques

0669 - Page 668 - Falsifications / Analyse et recherche des falsificatiions. Analyse sommaire

0670 - Page 669 - Analyse complète

0672 - Page 671 - Piment de la Jamaïque. Description du fruit / Composition chimiq,ue

0673 - Page 672 - Caractères Microscopiques / Falsifications

0674 - Page 673 - Piment des jardins. Description du fruit / Composition chimique

0675 - Page 674 - Caractères Microscopiques

0676 - Page 675 - Falsifications / Moutarde. Description des graines des motardes / Préparation / Composition chimique

0677 - Page 676 - Caractères microscopiques

0679 - Page 678 - Falsification et analyse

0680 - Page 679 - Muscade, macis. Description du fruit / Preparation

0681 - Page 680 - Composition chimique / caractèers microscopiques

0682 - Page 681 - Falsifications

0683 - Page 682 - Cannelle. Distinction des cannelles / Composition chimique

0684 - Page 683 - Caractères microscopiques

0687 - Page 686 - Falsifications / Gingembre. Produit alimentaire

0688 - Page 687 - Composition chimique / Caractères microscopiques

0689 - Page 688 - Falsifications

0690 - Page 689 - Couleurs employées dans les matières alimentaires et les papiers ou les cartons servant a les envelloer [M. P. Girard]

0691 - Page 690 - Couleurs roses / Couleurs jaunes / Couleurs bleues / couleurs vertes

0696 - Page 695 - Etamage. Etain en feuilles - Boites de conserves - poteries d'etain poteries vernissées [M. Truchon]. Etamage. Dosage du plomb

0700 - Page 699 - Etain en feuilles

0702 - Page 701 - Boites de conserves

0703 - Page 702 - Poteries d'etain

0704 - Page 703 - Poteries vernissées

0706 - Page 705 - Jouets [M. Girard]

0712 - Page 711 - Table des matières

0729 - Page sans numérotation - Errata