Identifiant

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Titre

Encyclopédie chimique.Tome X.- Applications de chimie organique. Analyse des matières alimentaieres et recherche de leurs falsifications, par MM. Ch. Girard et A. Dupré.

Créateur

Frémy, Edmond

Rôle

Directeur

Date

1894

Éditeur

Paris : Dunod

Partie de

Encyclopédie chimique.

Siècle

XIXe siècle

Format

Nombre de vues : 729

Notes

Encyclopédie en 94 vol. Les volumes 30(2), 44, 77 et 78 n'ont pas été publiés.

Cote du document

Pharmacie 18935x91

Propriétaire

Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie

Licence

Licence Ouverte

Univers Numerabilis

Pharmacie

Sur l'auteur

Fremy, Edmond (1814 - 1894)

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Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/213547/manifest

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0002 - Page 1 - Eaux potables [M F Bordas]. Qualités des eaux potables

0005 - Page 4 - Composition chimique des eaux potables

0007 - Page 6 - Prise d'échantillon et renseignements

0008 - Page 7 - Questionnaire

0009 - Page 8 - Sources

0010 - Page 9 - Puits et galeries captantes / Cours d'eau / Captage et distribution

0011 - Page 10 - Examen préliminaire

0012 - Page 11 - Analyse chimique Hydrotimétrie

0015 - Page 14 - Dosage de la matière organique

0016 - Page 15 - Dosage en solution acide / Dosage en solution alcaline

0017 - Page 16 - Dosage des gaz dissous

0019 - Page 18 - Dosage de l'ammoniaque

0020 - Page 19 - Dosage des nitrates

0022 - Page 21 - Dosage des nitrites / Recherche des phosphates / Dosage des chlorures / Résidu sec à 180°

0023 - Page 22 - Dosage de la chaux / Dosage de la magnésie

0024 - Page 23 - Dosage des sulfates / Alcalinité / Analyse bactériologique

0026 - Page 25 - Instruments

0034 - Page 33 - Etuves

0036 - Page 35 - Appareils de stérilisation

0038 - Page 37 - Prélèvement des échantillons devant être soumis à l'examen bactériologique

0040 - Page 39 - Du transport des échantillons

0041 - Page 40 - Analyse bactériologique

0042 - Page 41 - Milieux de culture

0047 - Page 46 - Méthode des cultures sur plaques

0049 - Page 48 - Culture dans l'organisme vivant / Culture des germes anaérobies

0050 - Page 49 - Méthodes de coloration

0055 - Page 54 - Description des principales espèces bactériennes

0056 - Page 55 - Famille des coccacées. Genre micrococcus. Micrococcus prodigiosus

0057 - Page 56 - Micrococcus cinnabareus / Micrococcus aurantiacus / Micrococcus roseus / Micrococcus flavus liquefaciens / Micrococcus versicolor / Micrococcus luteus

0058 - Page 57 - Genre micrococcus. Micrococcus candicans / Micrococcus ureae / Micrococcus viticulosus / Micrococcus aquatilis / Micrococcus concentricus

0059 - Page 58 - Micrococcus fervidosus / Micrococcus cremoïdes / Genre sarcina. Sarcina rosea / Sarcina alba / Sarcina aurantiaca

0060 - Page 59 - Famille des bactériacées / Genre Bacillus. Bacillus chlorinus / Bacillus fluorescens liquefaciens / Bacillus fluorescens putridus / Bacillus caerulus

0061 - Page 60 - Bacillus flavus / Bacille rouge de Kiel / Genre Bacillus. Bacilus coli communis / Bacillus typhosus

0062 - Page 61 - Bacillus subtilis / Bacillus mesentericus vulgatus / Bacillus radicosus / Bacillus termo

0063 - Page 62 - Bacillus vulgaris / Bacillus ureae / Genre Spirillum. Spirillum cholerae

0064 - Page 63 - Analyse bactériologique de la glace

0066 - Page 65 - Vin [M. Sanglé Ferrière]. Moût

0067 - Page 66 - Composition du vin

0090 - Page 89 - Amélioration des moûts. - Fabrication des boissons pouvant être ajoutées frauduleusement aux vins. Chaptalisation / Gallisation / Petiotisation. - Vins de 2e cuvée. - Vins de marc. - Vins de sucre

0092 - Page 91 - Piquettes de raisins frais / Piquettes de raisins secs

0094 - Page 93 - Maladies des vins

0095 - Page 94 - Acétification / Tourne

0096 - Page 95 - Pousse / Amertume / Graisse. Traitements et manipulations des vins / Soutirage

0097 - Page 96 - Collage / Chauffage / Congélation / Electrisation

0098 - Page 97 - Agitation / Oxygénation / Mutage /

0099 - Page 98 - Coupage / Mouillage

0100 - Page 99 - Plâtrage

0101 - Page 100 - Déplâtrage

0102 - Page 101 - Phosphatage / Tartrage / Salage

0103 - Page 102 - Alunage / Glycérinage / Analyse du vin. Détermination de la densité

0104 - Page 103 - Dosage de l'alcool. Dosage de l'alcool par distillation

0109 - Page 108 - Dosage de l'alcool par les ébullioscopes

0113 - Page 112 - Dosage de l'extrait sec. Dosage de l'extrait sec en poids

0114 - Page 113 - Contrôles du dosage de l'extrait sec

0119 - Page 118 - Dosage de l'extrait dans le vide.

0121 - Page 120 - Dosage du sulfate de potasse

0122 - Page 121 - Dosage du sucre réducteur

0124 - Page 123 - Essai au polarimètre

0125 - Page 124 - Dosage des gommes

0126 - Page 125 - Dosage de l'acidité totale

0128 - Page 127 - Dosage des acides volatils / Dosage de l'acide carbonique

0129 - Page 128 - Dosage du bitartrate de potasse

0130 - Page 129 - Dosage de l'acide tartrique libre

0131 - Page 130 - Dosage de l'acide malique

0132 - Page 131 - Dosage de l'acide citrique / Dosage de l'acide succinique

0133 - Page 132 - Dosage de la glycérine

0134 - Page 133 - Dosage du tanin

0138 - Page 137 - Colorimétrie

0140 - Page 139 - Dosage des cendres

0141 - Page 140 - Analyse des cendres. Dosage de l'alcalinité totale

0142 - Page 141 - Dosage de l'acide phosphorique total

0143 - Page 142 - Dosage des chlorures

0145 - Page 144 - Recherche des falsifications et des substances étrangères au vin. Mouillage

0147 - Page 146 - Vinage

0148 - Page 147 - Vinage et mouillage / Vin de sucre ou de deuxième cuvée / Vins glucosés

0150 - Page 149 - Vins de raisins secs

0153 - Page 152 - Vins de figues

0155 - Page 154 - Acide minéraux libres. Acide sulfurique

0158 - Page 157 - Acide chlorhydrique

0159 - Page 158 - Acide nitrique / Acide sulfureux

0160 - Page 159 - Acide borique et borax

0161 - Page 160 - Fluoborates et Fluosilicates alcalins

0162 - Page 161 - Acide salicylique / Abrastol

0163 - Page 162 - Saccharine

0164 - Page 163 - Recherche de l'alun

0166 - Page 165 - Recherche de la strontiane / Plomb

0167 - Page 166 - Cuivre / Zinc

0168 - Page 167 - Arsenic / Recherche des matières colorantes artificielles / 1° Colorants dérivés de la houille

0169 - Page 168 - Recherche du sulfo de fuchsine

0170 - Page 169 - Recherche du Bordeaux verdissant / 2° Colorants végétaux

0171 - Page 170 - Réactions que présentent les cépages naturels et les vins additionnés de matières colorantes végétales ou animales (tableau)

0173 - Page 172 - Réactions spéciales de certaines matières colorantes

0179 - Page 178 - Instruction pratique pour l'analyse des vins et la détermination du mouillage dans les laboratoires de l'état en France / Richesse alcoolique / Poids de l'extrait sec / Poids des cendres / Acidité / Sucre

0180 - Page 179 - Dosage du sulfate de potasse / Calcul du vinage / Calcul du vinage accompagné de mouillage

0181 - Page 180 - Vins mutés

0184 - Page 183 - Bière [M. J. De Brevans]. Préparation de la bière

0185 - Page 184 - Composition de la bière / Analyse de la bière. Dosage de l'acide carbonique

0186 - Page 185 - Détermination de la densité / Alcool

0189 - Page 188 - Dosage de l'extrait / Quantité d'extrait contenu dans le moût avant la fermentation et degré de fermentation

0190 - Page 189 - Dosage du sucre / Dosage de la dextrine / Dosage des matières azotées

0191 - Page 190 - Dosage de l'acidité

0192 - Page 191 - Dosage de la glycérine

0195 - Page 194 - Dosage de la glycérine et de la résine de houblon / Dosages des matières minérales

0196 - Page 195 - Détermination de la viscosité de la bière

0197 - Page 196 - Coloration de la bière / Recherche des falsifications de la bière. Succédanés du malt

0198 - Page 197 - Glycérine / Saccharine

0199 - Page 198 - Antiseptiques

0200 - Page 199 - Recherche des matières colorantes / Succédanés du houblon

0201 - Page 200 - Agitation en liqueur acide. - Ether de pétrole

0202 - Page 201 - Agitation en liqueur acide. - Benzine / Agitation en liqueur ammoniacale. - Ether de pétrole / Agitation en liqueur ammoniacale. - Benzine

0206 - Page 205 - Agitation en solution acide. I. Le résidu de l'evaporation de l'éther de pétrole / II. Le résidu de l'évaporation de la benzine

0207 - Page 206 - III. Le résidu d'évaporation du chloroforme

0208 - Page 207 - Agitation en solution ammoniacale. I. Le résidu de l'évaporation de la benzine / II. Le résidu de l'évaporation du chloroforme / III. Le résidu de l'évaporation de l'alcool amylique

0209 - Page 208 - Méthode adoptée au laboratoire municipal

0218 - Page 217 - Cidre [M. Sanglé Ferrière]

0219 - Page 218 - Fabrication du cidre. Cidre pur ou gros cidre / Composition moyenne de différentes espèces de pommes

0220 - Page 219 - Pressurage

0223 - Page 222 - Fermentation / Soutirage

0224 - Page 223 - Collage / Cidre par diffusion / Petit cidre

0225 - Page 224 - Maladies du cidre / Composition et analyse du cidre

0226 - Page 225 - Dosage des matières réductrices / Dosage des matières pectiques / Dosage de l'acide malique total / Dosage de l'alcalinité des cendres / Dosage de l'acidité totale

0227 - Page 226 - Dosage de l'acidité fixe

0232 - Page 231 - Recherche des falsifications du cidre. Mouillage

0233 - Page 232 - Vinage et sucrage

0234 - Page 233 - Recherche et dosage de l'acide tartrique

0235 - Page 234 - Recherche de la chaux et des carbonates alcalins / Recherche de l'alumine / Recherche des métaux toxiques / Acide sulfureux / Acide salicylique

0236 - Page 235 - Recherche des matières colorantes étrangères au cidre / Cochenille / Fernambouc

0237 - Page 236 - Caramel / Coquelicot / Nitrorhubarbe

0238 - Page 237 - Vinaigre [M. Sanglé Ferrière]

0239 - Page 238 - Acétification

0240 - Page 239 - Fabrication des vinaigres. Procédé d'Orléans

0241 - Page 240 - Procédé Pasteur / Procédé allemand ou de Schützenbach et Vagemann

0242 - Page 241 - Procédé luxembourgeois

0243 - Page 242 - Altérations du vinaigre / Composition du vinaigre

0246 - Page 245 - Analyse des vinaigres. Densité

0248 - Page 247 - Dosage de l'extrait sec / Dosage des matières réductrices / Dosage du bitartrate de potasse / Dosage des cendres / Dosage de l'acidité totale

0250 - Page 249 - Falsifications du vinaigre. Recherche des vinaigres étrangers dans le vinaigre de vin

0251 - Page 250 - Recherche des acides minéraux libres

0252 - Page 251 - Recherche du caramel / Recherche des aromates

0254 - Page 253 - Alcools et spiritueux [M. A. Saglier]. Origine et classification des alcools et spiritueux. Spiritueux naturels

0256 - Page 255 - Alcools d'industrie / Analyse des alcools. Essai préliminaire. Dégustation

0257 - Page 256 - Analyse chimique. Densité

0263 - Page 262 - Dosage de l'alcool

0268 - Page 267 - Extrait et Cendres

0269 - Page 268 - Recherche et dosage du sucre

0270 - Page 269 - Recherche des colorants

0272 - Page 271 - Essai chimique de la pureté de l'alcool

0273 - Page 272 - Méthode d'analyse du laboratoire municipal de Paris

0277 - Page 276 - Dosage de l'acidité

0279 - Page 278 - Dosage des aldéhydes

0283 - Page 282 - Dosage du furfurol

0284 - Page 283 - Dosage des éthers

0286 - Page 285 - Dosage des alcools supérieurs

0294 - Page 293 - Dosage des produits azotés

0296 - Page 295 - Représentation des résultats de l'analyse d'un alcool

0302 - Page 301 - Préparation des liqueurs types et des réactifs

0304 - Page 303 - Procédés d'essai des alcools basés sur l'action directe de l'acide sulfurique concentré sur les alcools. I. Méthode de M. Savalle

0306 - Page 305 - II. Procédé de M. I. Bang

0307 - Page 306 - III. Procédé de M. Godefroy / IV. Méthode de M. Röse

0314 - Page 313 - V. Essai de la pureté des alcools par le permanganate de potasse

0315 - Page 314 - Analyse de Kirschs. Dosage de l'acide cyanhydrique

0317 - Page 316 - Recherche de l'alcool dénaturé dans les spiritueux

0320 - Page 319 - Lait [M. Ladan Bockairy]

0321 - Page 320 - Analyse du lait. Examen organoleptique

0322 - Page 321 - Examen optique du lait

0325 - Page 324 - Dosage de la matière grasse

0337 - Page 336 - Méthode du laboratoire municipal de Paris

0341 - Page 340 - Beurre et lactine

0349 - Page 348 - Conservation du lait

0352 - Page 351 - Beurre [M. Ladan Bockairy]

0354 - Page 353 - Essai de la matière grasse

0359 - Page 358 - Procédés basés sur la solubilité du beure dans divers liquides

0365 - Page 364 - Examen microscopique de la matière grasse

0368 - Page 367 - Prcédé à l'oxyde de cuivre ammoniacal de M. Piallat

0369 - Page 368 - Oléo-réfractomètre de MM. Amagat et F. Jean

0370 - Page 369 - Procédés chimiques. Dosage des acides gras fixes

0372 - Page 371 - Dosage des acides gras volatils

0375 - Page 374 - Dosage Koettstorfer

0381 - Page 380 - Recherches des conservateurs

0382 - Page 381 - Matières colorantes

0383 - Page 382 - Matières d'origine organique / Méthode d'analyse employée au laboratoire municipal de Paris. Dosage de l'humidité

0384 - Page 383 - Matières insolubles dans l'ether / Cendres / Matière grasse / Essai de la matière grasse

0385 - Page 384 - Recherches des couleurs et des conservateurs / Succédanés du beurre. Oléo-margarine

0390 - Page 389 - Fromages [M. Ldan Bockairy]

0393 - Page 392 - Fromages frais / Fromages affinés

0394 - Page 393 - Fromages pressés

0396 - Page 395 - Fromages pressés et cuits

0398 - Page 397 - Analyse chimique du fromage. Humidité / Cendres / Chlorure de sodium

0399 - Page 398 - Matière grasse / Caséine

0402 - Page 401 - Huiles comestibles [M. Ladan Bockairy]. Examen organoleptique

0403 - Page 402 - Densité

0404 - Page 403 - Echauffement sulfurique

0405 - Page 404 - Action des huiles sur la lumière

0409 - Page 408 - Acidité

0410 - Page 409 - Réactions caractéristiques des différenteshuiles comestibles. Huile d' arachide

0412 - Page 411 - Huile de coton / Huile de sésame

0413 - Page 412 - Falsifications des huiles comestibles. Huile d'olive

0414 - Page 413 - Huile d'arachide / Huile de coton

0415 - Page 414 - Huile de sésame / Huile de faîne / Huille d'oeillette

0416 - Page 415 - Huile de noix

0418 - Page 417 - Viandes [M. Truchon]

0419 - Page 418 - Viandes fraiches

0420 - Page 419 - Composition chimique des viandes

0424 - Page 423 - Viandes de boucherie

0425 - Page 424 - Caractères de la viande saine

0427 - Page 426 - Maladies et altérations des viandes

0428 - Page 427 - Maladies bactériennes

0432 - Page 431 - Maladies parasitaires

0435 - Page 434 - Altérations des viandes

0436 - Page 435 - Viandes de boucherie hypophagique. Viande de cheval

0437 - Page 436 - Abats et issues

0438 - Page 437 - Viandes de luxe. Volaille

0440 - Page 439 - Gibier / Poissons, crustacés, mollusques

0442 - Page 441 - Viandes travaillées

0445 - Page 444 - Charcuterie

0448 - Page 447 - Céréales, farines, pain, pates alimentaires et patisseries [M. J. de Brevans]. Céréales. Analyse des céréales

0451 - Page 450 - Méthode adoptée au laboratoire municipal

0452 - Page 451 - Altérations des céréales

0453 - Page 452 - Farines. Analyse des farines

0454 - Page 453 - Caractères micrographiques des différents amidons

0455 - Page 454 - Amidon des céréales / Amidon des légumineuses

0456 - Page 455 - Fécules / Méthode du laboratoire central de l'administration de la guerre

0459 - Page 458 - Méthode adoptée au laboratoire municipal

0460 - Page 459 - Altérations et falcifications des farines. Altérations

0461 - Page 460 - Graines étrangères / Végétaux cryptogamiques

0462 - Page 461 - Insectes / Farines gâtées / Falcifications

0463 - Page 462 - Pain. Analyse du pain

0464 - Page 463 - Altérations et falcifications du pain

0465 - Page 464 - Pates alimentaires

0466 - Page 465 - Altérations et falcifications / Patisseries

0468 - Page 467 - Café, Chicoré [M. V. Génin]. Café. Déscription du fruit du caféier

0469 - Page 468 - Traitement des fruits

0470 - Page 469 - Caractères des sortes de cafés / Altérations du café / Préparation du produit alimentaire

0471 - Page 470 - Composition chimique

0472 - Page 471 - Caractères microscopiques

0474 - Page 473 - Falcifications

0475 - Page 474 - Analyse chimique et recherche des falcifications. Analyse sommaire

0479 - Page 478 - Analyse complète

0481 - Page 480 - Chicorée

0482 - Page 481 - Préparation / Compositions chimique / Description de la racine / Caractères microscopiques

0483 - Page 482 - Falcifications / Analyse chimique et recherche des falcifications

0484 - Page 483 - Thé, Maté, coca [M. V. Génin]. Thé. Description de la feuille de thé / Préparation du produit alimentaire

0485 - Page 484 - Sortes commerciales

0486 - Page 485 - Composition chimique / Caractères microscopiques

0488 - Page 487 - Falcifications / Analyse chimique et recherche des falcifications. Analyse sommaire

0490 - Page 489 - Analyse complète.

0492 - Page 491 - Maté. Préparation / Composition chimique / Caractères microscopiques

0493 - Page 492 - Coca. Préparation

0494 - Page 493 - Caractères microscopiques / Cocaïne

0496 - Page 495 - Cacao, Chocolat [M. V. Génin]. Cacao. Description du fruits du cacao

0497 - Page 496 - Traitement des fruits

0498 - Page 497 - Sortes de cacao / Caractères des cacaos de terre ferme. Cacao du Vénézuela

0499 - Page 498 - Cacaos du Guatémala / Cacaos de l'Équateur / Cacaos du Brésil / Cacaos de la Guyane / Caractères des cacaos des îles. Cacaos de la Trinité

0500 - Page 499 - Cacaos de Haïti / Cacaos de la Jamaïque / Cacaos de Sainte-Croix / Cacaos de la Martinique / Cacaos de la Guadeloupe / Cacaos de Sainte-Lucie / Cacaos de la Réunion / Avaries du cacao

0501 - Page 500 - Préparation du cacao et du beurre de cacao

0502 - Page 501 - Composition chimique du cacao

0505 - Page 504 - Caractères microscopiques du cacao

0507 - Page 506 - Falcifications du cacao

0508 - Page 507 - Analyse chimique et recherche des falcifications / Analyse chimique sommaire d'un cacao

0511 - Page 510 - Analyse complète du cacao

0515 - Page 514 - Caractèrisation chimique des fèves de diverses provenances

0521 - Page 520 - Chocolat. Préparation du chocolat / Composition chimique du chocolat

0522 - Page 521 - Caractères microscopiques du chocolat

0523 - Page 522 - Falcifications du chocolat / Analyse chimique et recherche des falcifications. Analyse sommaire

0524 - Page 523 - Analyse complète

0526 - Page 525 - Sucres [M L Robin]. Glucose

0527 - Page 526 - Falcifications

0528 - Page 527 - Lévulose

0529 - Page 528 - Maltose

0530 - Page 529 - Lactose / Saccharose

0532 - Page 531 - Extraction du sucre

0535 - Page 534 - Raffinose

0536 - Page 535 - Mannite / Dextrine

0538 - Page 537 - Saccahrimètre [M L Robin]. Procédés basés sur l'action réductrice des sucres

0542 - Page 541 - Procédé de M. Weil

0543 - Page 542 - Procédé par pesée du cuivre réduit

0544 - Page 543 - Procédé de dosage par fermentation

0546 - Page 545 - Procédé basé sur la dialyse

0547 - Page 546 - Procédé d'analyse des sucres basé sur leurs propriétés optiques

0549 - Page 548 - Des saccharimètres et des polarimètres

0551 - Page 550 - Du pouvoir rotatoire spécifique et de sa détermination

0555 - Page 554 - Calcul des quantités des différents sucres existants dans une solution. 1° Cas d'un mélange de sucre non réducteur et du sucre réducteur

0556 - Page 555 - 2° Cas d'un mélange de deux sucres réduisant tous les deux la liqueur de Fehling / 3° Cas d'un mélange de trois sucres

0559 - Page 558 - Analyse des sucres bruts

0562 - Page 561 - Analyse des sucres raffinés

0563 - Page 562 - Analyse des mélasses

0566 - Page 565 - Analyse des glucoses

0568 - Page 567 - Matières sucrées [M. L. Robin]. Miel

0570 - Page 569 - Sirops

0573 - Page 572 - Falsificationss des sirops

0574 - Page 573 - Analyse des sirops

0576 - Page 575 - Recherche et dosage des acides tartrique, citrique, malique

0577 - Page 576 - Confiseries

0578 - Page 577 - Confitures et gelées de fruits / Analyse des confitures

0579 - Page 578 - Sucreries

0580 - Page 579 - Recherche des matières colorantes dans les confiseries

0582 - Page 581 - Matières colorantes de la houille

0595 - Page 594 - Extrait de l'ordonnance concernant la coloration des substances alimentaires ,les papiers et cartons servant à les envelopper et les vases destinés a les contenir / Couleur minerales / Couleurs organiques

0598 - Page 597 - Conserves alimentaires [M Truchon]

0599 - Page 598 - Classification des procédés de conservation . 1° Procédés par concentration et dessiccation

0600 - Page 599 - 2° Procédés par le froid / 3°Procédés par la chaleur et par élimination de l'air / Enrobages solides à la température ordinaire

0601 - Page 600 - 4° Procédés par les antiseptiques

0603 - Page 602 - Alteration des conservation / Généralités sur l'analyse des conserves

0604 - Page 603 - Examens organoleptique / Recherhe des métaux toxiques. Recherche et dosage du cuivre et du plomb

0605 - Page 604 - Recherche et dosage de l'étain / Recherche de l' aarsenic et de l'antimoine

0608 - Page 607 - Recherche des antiseptiques. Recherche de l'acide salicylique. Recherche de l'acide sulfureux

0609 - Page 608 - Recherche de l'acide borique / Recherche des phénols / Conserves de légumes et fruits

0610 - Page 609 - Légumes conserves à l'état sec / Fruits secs

0611 - Page 610 - Légumes et fruits conservées en vases clos

0619 - Page 618 - Liliacées / Smilacées / Ombélliféres / Cruciféres / Cucurbitacées / Légumineuses

0620 - Page 619 - Champignons

0621 - Page 620 - Champignon basidomycétes

0622 - Page 621 - Champignon ascomycètes

0624 - Page 623 - Solanées

0632 - Page 631 - Conserves de viandes. Procédés domestiques

0633 - Page 632 - Conservation par le froid

0635 - Page 634 - Conservation par les antiseptiques et les enrobages

0636 - Page 635 - Conservation par la dessiccation et le fumage

0637 - Page 636 - Salaisons

0639 - Page 638 - Analyse d'une saumure

0642 - Page 641 - Conservation par la chaleur et l'exclusion de l'air

0643 - Page 642 - Poudres et extraits de viande, peptones. Poudres de viande

0644 - Page 643 - Extraits de viande

0645 - Page 644 - Analyse d'un extrait de viande

0646 - Page 645 - Peptones / Analyses des peptones

0648 - Page 647 - Conserves de poissons, crustacés, mollusques

0650 - Page 649 - Oeufs

0652 - Page 651 - Altération des oeufs / Conservation des oeufs

0653 - Page 652 - Examen des oeufs

0656 - Page 655 - Epices et Aromates Par [M. V. Genin]. Généralités

0657 - Page 656 - Girofle. Description des fleurs et du fruit du giroflier / Récolte du clou de girofle / Composition chimiques

0658 - Page 657 - Caractères microscopiques

0660 - Page 659 - Falsifications / Vanille. Description de fruit des vanilliers / Recolte et préparation

0661 - Page 660 - Sortes commerciales

0662 - Page 661 - Composition chimique / Caractères microscopiques

0663 - Page 662 - Falsifications

0664 - Page 663 - Recherche des falsifications

0665 - Page 664 - Poivre. Description du fruit du poivrier / Récolte / Préparation

0666 - Page 665 - Sortes de poivre / Composition chimique

0667 - Page 666 - Caractères microscopiques

0669 - Page 668 - Falsifications / Analyse et recherche des falsificatiions. Analyse sommaire

0670 - Page 669 - Analyse complète

0672 - Page 671 - Piment de la Jamaïque. Description du fruit / Composition chimiq,ue

0673 - Page 672 - Caractères Microscopiques / Falsifications

0674 - Page 673 - Piment des jardins. Description du fruit / Composition chimique

0675 - Page 674 - Caractères Microscopiques

0676 - Page 675 - Falsifications / Moutarde. Description des graines des motardes / Préparation / Composition chimique

0677 - Page 676 - Caractères microscopiques

0679 - Page 678 - Falsification et analyse

0680 - Page 679 - Muscade, macis. Description du fruit / Preparation

0681 - Page 680 - Composition chimique / caractèers microscopiques

0682 - Page 681 - Falsifications

0683 - Page 682 - Cannelle. Distinction des cannelles / Composition chimique

0684 - Page 683 - Caractères microscopiques

0687 - Page 686 - Falsifications / Gingembre. Produit alimentaire

0688 - Page 687 - Composition chimique / Caractères microscopiques

0689 - Page 688 - Falsifications

0690 - Page 689 - Couleurs employées dans les matières alimentaires et les papiers ou les cartons servant a les envelloer [M. P. Girard]

0691 - Page 690 - Couleurs roses / Couleurs jaunes / Couleurs bleues / couleurs vertes

0696 - Page 695 - Etamage. Etain en feuilles - Boites de conserves - poteries d'etain poteries vernissées [M. Truchon]. Etamage. Dosage du plomb

0700 - Page 699 - Etain en feuilles

0702 - Page 701 - Boites de conserves

0703 - Page 702 - Poteries d'etain

0704 - Page 703 - Poteries vernissées

0706 - Page 705 - Jouets [M. Girard]

0712 - Page 711 - Table des matières

0729 - Page sans numérotation - Errata