Identifiant

ark:/13685/pharma_018935x90

Titre

Encyclopédie chimique.Tome X.- Applications de chimie organique. La conservation des substances alimentaires, par M. Urbain.

Créateur

Frémy, Edmond

Rôle

Directeur

Date

1892

Éditeur

Paris : Dunod

Partie de

Encyclopédie chimique.

Siècle

XIXe siècle

Format

Nombre de vues : 98

Notes

Encyclopédie en 94 vol. Les volumes 30(2), 44, 77 et 78 n'ont pas été publiés.

Cote du document

Pharmacie 18935x90

Licence

Licence Ouverte

Univers Numerabilis

Pharmacie

Sur l'auteur

Fremy, Edmond (1814 - 1894)

Autre consultation

Consulter sur Internet Archive

Consulter en PDF

Identifiant SUDOC

Notice dans le Sudoc

Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/213546/manifest

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0003 - Page 1 - La conservation des substances alimentaires [M. Urbain]

0005 - Page 3 - Principes sur lesquels reposent les procédés de conservation des substances alimentaires

0006 - Page 4 - Dessiccation / Antiseptiques

0007 - Page 5 - Chaleur

0008 - Page 6 - Froid / Conclusions

0009 - Page 7 - Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur les dessiccation. Conservation des viandes

0010 - Page 8 - Conservation des légumes

0011 - Page 9 - Conservation des fruits / Biscuit-viande

0012 - Page 10 - Tablettes de bouillon

0013 - Page 11 - Extrait de viande de Liebig

0015 - Page 13 - Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur l'action du sel marin

0019 - Page 17 - Conservation du poisson / Conservation des légumes

0020 - Page 18 - Emploi du sucre, comme agnet de conservation

0021 - Page 19 - Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur l'action des agents antiseptiques

0023 - Page 21 - Emploi de l'alcool / Emploi du vinaigre / Emploi d'autres substances antiseptiques

0024 - Page 22 - Emploi de l'acétate de soude / Emploi de l'acide borique et du borax

0025 - Page 23 - Emploi de l'acide sulfureux et des sulfites / Emploi de l'acide phénique et de l'acide salicylique / Emploi de l'oxyde de carbone

0026 - Page 24 - Emploi de l'air comprimé / Emploi de l'acide carbonique sous pression

0028 - Page 26 - Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur la destruction des germes par la chaleur et le maintien à l'abri de l'air des produits ainsi stérilisés. Procédé Appert

0032 - Page 30 - Viandes concentrées et comprimées

0033 - Page 31 - Conserves de légumes

0034 - Page 32 - Conservation du lait

0035 - Page 33 - Procédé de M. de Lignac

0036 - Page 34 - Conservation des poissons

0038 - Page 36 - Procédé de Sweeny / Enrobage des viandes

0040 - Page 38 - Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur l'action du froid

0047 - Page 45 - Expériences faites pendant l'Exposition de 1889

0048 - Page 46 - Expériences de Billancourt

0050 - Page 48 - Description de l'appareil adopté par la Commission

0052 - Page 50 - Entrepôts frigorifiques des abattoirs de Genève

0055 - Page 53 - Entrepôt installé à Paris

0057 - Page 55 - Dispositions adoptées par MM. Rouart

0058 - Page 56 - Transport en Europe des viandes de l'Amérique du Sud, de l'Australie, etc.

0062 - Page 60 - Avantages que présente la conservation des viandes par le froid

0070 - Page 68 - Conservation des fruits, des légumes, des poissons / Conservation du lait

0073 - Page 71 - Machines frigorifiques. Machines à air

0074 - Page 72 - Machine Giffard

0078 - Page 76 - Machine de Hall

0081 - Page 79 - Machines à gaz liquéfiés par compression

0082 - Page 80 - Machines à éther ordinaire

0083 - Page 81 - Machines à éther méthylique / Machine à acide sulfureux

0086 - Page 84 - Machines à gaz ammoniac liquéfié

0089 - Page 87 - Machines au chlorure de méthyle

0090 - Page 88 - Machines à acide carbonique

0091 - Page 89 - Machines à absorption

0097 - Page 95 - Table des matières