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Titre

Encyclopédie chimique.Tome IX.- Chimie biologique (1ère section), par M. Duclaux.

Créateur

Frémy, Edmond

Rôle

Directeur

Date

1883

Éditeur

Paris : Dunod

Partie de

Encyclopédie chimique.

Siècle

XIXe siècle

Format

Nombre de vues : 912

Notes

Encyclopédie en 94 vol. Les volumes 30(2), 44, 77 et 78 n'ont pas été publiés.

Cote du document

Pharmacie 18935x71

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Licence Ouverte

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Pharmacie

Sur l'auteur

Fremy, Edmond (1814 - 1894)

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Manifeste IIIF

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Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0002 - Page V - Préface

0005 - Page 1 - Chimie biologique. Introduction

0007 - Page 3 - Chapitre premier. Historique

0017 - Page 13 - Bibliographie

0018 - Page 14 - Chapitre II. Rôle des ferments dans la nature. Idée générale de la vie

0021 - Page 17 - Caractère ferment

0024 - Page 20 - Chapitre III. Notions générales sur les ferments

0025 - Page 21 - Moisissures

0029 - Page 25 - Levures, mycodermes, torulas

0030 - Page 26 - Micrococcus

0031 - Page 27 - Monades

0034 - Page 30 - Bactéries, bacillus et vibrions

0038 - Page 34 - Vitesse de reproduction des microbes

0041 - Page 37 - Bibliographie

0042 - Page 38 - Chapitre IV. Génération spontanée

0043 - Page 39 - Ère du microscope

0049 - Page 45 - Présence de germes dans l'air

0050 - Page 46 - Dénombrement approximatif des germes de l'air

0051 - Page 47 - Parmi les germes de l'air, il y en a de vivants

0055 - Page 51 - Appareil de culture des microbes

0059 - Page 55 - Expériences de M. Tyndall

0061 - Page 57 - Expériences des ballons à col sinueux

0062 - Page 58 - Procédés pour recueillir les liquides de l'organisme

0066 - Page 62 - Bibliographie

0067 - Page 63 - Chapitre V. Répartition générale des germes dans l'air

0068 - Page 64 - Expériences de M. Pasteur

0070 - Page 66 - Méthodes directes de dénombrement des germes de l'air

0073 - Page 69 - Méthodes par ensemencement dans un liquide nutritif

0074 - Page 70 - Conditions théoriques d'une bonne méthode

0075 - Page 71 - Premières recherches aéroscopiques

0076 - Page 72 - Recherches faites à l'Observatoire de Montsouris

0078 - Page 74 - Étude des germes vivants

0080 - Page 76 - Distribution des germes vivants suivant les lieux

0083 - Page 79 - Bibliographie

0085 - Page 81 - Chapitre VI. Répartition des germes sur les solides et dans les eaux. Remplissage des tubes ou des matras Pasteur

0088 - Page 84 - Moyens d'étudier les germes sur les corps solides / Étude des germes dans les roches

0089 - Page 85 - Germes das l'économie / Étude de l'eau

0094 - Page 90 - Microbes contenus dans les eaux / Vibrion pyogène

0095 - Page 91 - Vibrion septique

0096 - Page 92 - Bactéridie charbonneuse

0099 - Page 95 - Bibliographie

0100 - Page 96 - Chapitre VII. Action de la chaleur sur les microbes et leurs germes. Étude des agents physique. Électricité / Lumière / Chaleur

0101 - Page 97 - Résistance au froid

0104 - Page 100 - Mucédinées

0105 - Page 101 - Gros infusoires

0107 - Page 103 - Monades / Levures, mycodermes et micrococcus / Bactéries, bacillus et vibrions

0110 - Page 106 - Bibliographie

0111 - Page 107 - Chapitre VIII. Action de l'air sur les microbes

0114 - Page 110 - Changements physilogiques produits par l'oxygène

0118 - Page 114 - Mort des ferments sous l'action de l'oxygène

0119 - Page 115 - Expériences de M. Duclaux

0121 - Page 117 - Mode de conservation des semences de microbes

0122 - Page 118 - Expériences de M. P. Bert

0123 - Page 119 - Bibliographie

0124 - Page 120 - Chapitre IX. Condition d'existence des êtres microscopiques

0126 - Page 122 - Nutrition des êtres supérieurs

0128 - Page 124 - Amylase

0130 - Page 126 - Sucrase

0132 - Page 128 - Présure, caséase et pepsine

0135 - Page 131 - Présure et caséase des microbes

0137 - Page 133 - Bibliographie

0138 - Page 134 - Chapitre X. Rôle des diastases. Diastases diverses / Diastases de la digestion animale

0140 - Page 136 - Diastases de la digestion végétale

0142 - Page 138 - Sucrase

0144 - Page 140 - Amylase / Émulsine

0145 - Page 141 - Myrosine / Présure et caséase / Individualité des diverses diastases

0146 - Page 142 - Bibliographie

0148 - Page 144 - Chapitre XI. Préparation des diastases

0149 - Page 145 - Présure

0152 - Page 148 - Caséase / Amylase

0154 - Page 150 - Sucrase / Pepsine

0155 - Page 151 - Papaïne

0156 - Page 152 - Diastases du pancréas

0159 - Page 155 - Composition chimique des diastases

0160 - Page 156 - Bibliographie

0161 - Page 157 - Chapitre XII. Conditions physiques de l'action des diastases. État physique des diastases

0162 - Page 158 - I. - Présure. Influence de la quantité

0165 - Page 161 - Influence de la température

0166 - Page 162 - II. - Caséase

0167 - Page 163 - III. - Sucrase

0168 - Page 164 - Marche de la transformation du sucre

0170 - Page 166 - Influence de la quantité / Influence de la température / IV. - Amylase

0171 - Page 167 - Influence des quantités d'extrait / Influence du temps / Influence de la température

0173 - Page 169 - Pepsine

0175 - Page 171 - Bibliographie

0176 - Page 172 - Chapitre XIII. Conditions chimiques de l'action des diastases. Action de l'oxygène

0177 - Page 173 - I. - Présure. Action des sels neutres

0181 - Page 177 - Action des acides

0182 - Page 178 - Action des bases / Action des sels alcalins

0183 - Page 179 - II. - Sucrase

0184 - Page 180 - Action des sels neutres / Action des acides

0185 - Page 181 - Action des bases et des sels à réaction alcaline

0186 - Page 182 - Action des divers agents antiseptiques

0187 - Page 183 - III. - Amylase / IV. - Pepsine. Action des bases / Action des acides

0188 - Page 184 - Action des sels

0189 - Page 185 - Résumé des faits qui précèdent

0191 - Page 187 - Bibliographie

0192 - Page 188 - Chapitre XIV. Sécrétion des diastases. Formule de l'action des diastases

0194 - Page 190 - Marche de la sécrétion des diastases

0196 - Page 192 - Conditions de production des diastases

0197 - Page 193 - Diastases de l'Aspergillus glaucus

0198 - Page 194 - Diastases du Pénicillium glaucum

0203 - Page 199 - Chapitre XV. Nutrition générale des ferments - Aspergillus niger

0209 - Page 205 - Influence des éléments minéraux

0211 - Page 207 - Rôle physiologique des éléments minéraux

0215 - Page 211 - Bibliographie

0216 - Page 212 - Chapitre XVI. Aliments hydrocarbonés de l'aspergillus. Rôle de l'eau

0217 - Page 213 - Rôle de l'acide tartrique

0219 - Page 215 - Rôle du sucre

0223 - Page 219 - Chapitre XVII. Mécanisme de la combustion des aliments hydrocarbonés. Combustion du sucre

0224 - Page 220 - Combustion des aliments hydrocarbonés

0226 - Page 222 - Aspergillus glaucus / Penicillium glaucum

0227 - Page 223 - Décomposition de l'acide racémique par le pénicillium glaucum / Travaux de M. Le Bel

0229 - Page 225 - Bibliographie

0230 - Page 226 - Chapitre XVIII. Combustion du tannin par les mucédinnés. Fermentation du tannin. Historique

0231 - Page 227 - Point de mucédinée, point d'acide gallique / Conditions de nutrition du ferment

0232 - Page 228 - Action de l'air / Chimie de la réaction

0233 - Page 229 - Phénomènes consécutifs au dédoublement du tannin

0234 - Page 230 - Action de la végétation superficielle / Industrie de l'acide gallique

0235 - Page 231 - Bibliographie

0236 - Page 232 - Chapitre XIX. Transitions entreles mucédinées et les levures

0238 - Page 234 - Recherches de quantités très petites d'alcool

0241 - Page 237 - Pénicillium glaucum

0242 - Page 238 - Aspergillus glaucus

0244 - Page 240 - Mucor racemosus

0246 - Page 242 - Mucor mucedo

0249 - Page 245 - Mucor circinelloïdes

0250 - Page 246 - Mucor spinosus

0252 - Page 248 - Bibliographie

0253 - Page 249 - Chapitre XX. Levures aérobies et anaérobies. Mycolevure

0256 - Page 252 - Levures

0265 - Page 261 - Bibliographie

0266 - Page 262 - Chapitre XXI. Vie aérobie et anaérobie des cellules

0275 - Page 271 - Ubiquité de l'alcool / Bibliographie

0277 - Page 273 - Chapitre XXII. Origine des levures. Conditions de l'apparition des levures

0279 - Page 275 - Origine de la levure du vin

0281 - Page 277 - Nature des poussières de la surface de la grappe

0285 - Page 281 - Apparition et disparition des levures du vin

0287 - Page 283 - Raisins sans germes extérieurs

0289 - Page 285 - Bibliographie

0290 - Page 286 - Chapitre XXIII. Polymorphisme des levures

0291 - Page 287 - Durée de la vie d'un globule de levure / Recherches de M. Hansen

0292 - Page 288 - Recherches de M. Boutroux

0293 - Page 289 - Forme polymorphe de la levure

0295 - Page 291 - Saccharomyces Pastorianus

0297 - Page 293 - Épuisement de la levure

0298 - Page 294 - Rajeunissement du Saccharomyces

0299 - Page 295 - Fructification des levures

0302 - Page 298 - Expérience de M. D. Cochin / Bibliographie

0303 - Page 299 - Chapitre XXIV. Purification des levures

0304 - Page 300 - Purification des levures commerciales

0305 - Page 301 - Séparation des espèces de levures

0306 - Page 302 - Action de l'épuisement / Action de la chaleur

0307 - Page 303 - Différences individuelles dans les globules de levure

0308 - Page 304 - Levures spontanées / Bibliographie

0309 - Page 305 - Chapitre XXV. Levures diverses. Levure haute

0311 - Page 307 - Levure basse

0312 - Page 308 - Nouvelle levure haute

0313 - Page 309 - Levure caséeuse

0314 - Page 310 - Levures aérobies

0316 - Page 312 - Autres levures

0319 - Page 315 - Bibliographie

0320 - Page 316 - Chapitre XXVI. Composition chimique de la levure

0321 - Page 317 - Analyse élémentaire / Analyse immédiate

0323 - Page 319 - Celluloses de la levure

0325 - Page 321 - Matières grasses de la levure

0326 - Page 322 - Matières azotées de la levure

0327 - Page 323 - Résultats généraux de l'analyse immédiate

0328 - Page 324 - Matières minérales

0329 - Page 325 - Bibliographie

0330 - Page 326 - Chapitre XXVII. Nutrition minérale de la levure. Aliment minéral

0332 - Page 328 - Travaux de M. Mayer

0334 - Page 330 - Rôle du souffre

0335 - Page 331 - Bibliographie

0336 - Page 332 - Chapitre XXVIII. Alimentation azotée de la levure

0337 - Page 333 - Absorption d'ammoniaque pendant la fermentation

0340 - Page 336 - Aliments azotés de prédilection de la levure

0342 - Page 338 - Résultats de M. Mayer

0343 - Page 339 - Résultats de MM. Bialoblocki et Rosier

0344 - Page 340 - Matériaux d'élimination de la levure

0347 - Page 343 - Valeur nutritive de l'eau de la levure

0348 - Page 344 - Valeur nutritive des sels ammoniacaux

0350 - Page 346 - Bibliographie

0351 - Page 347 - Chapitre XXIX. Aliments hydrocarbonés de la levure. Sucre de cannes

0354 - Page 350 - Autres sucres fermentescibles

0355 - Page 351 - Fermentation élective des sucres

0356 - Page 352 - Constitution du sucre interverti et du sucre neutre

0358 - Page 354 - Action des levures sur le sucre neutre et le sucre interverti / Expériences de M. Gayon

0359 - Page 355 - Bibliographie

0361 - Page 357 - Chapitre XXX. Circonstances qui favorisent ou entravent la fermentatin alcoolique. Action de la pression / Action de la chaleur

0362 - Page 358 - Action du froid / Action de la température sur les fermentations

0363 - Page 359 - Action de l'électricté / Action de la lumière / Influence de l'eau

0364 - Page 360 - Action des quantités de levure et du temps

0365 - Page 361 - Action des gaz sur la fermentation

0366 - Page 362 - Action des métalloïdes / Action des acides

0367 - Page 363 - Action des bases / Action des carbonates alcalins / Action des sels

0370 - Page 366 - Action de l'acide cyanhydrique

0371 - Page 367 - Action du chloroforme / Action de la quinine, de la nicotine, de la strychnine, de la créatine et de la créatinine

0372 - Page 368 - Action du borate de soude / Action du silicate de soude

0373 - Page 369 - Action d'un certain nombre d'autres corps

0374 - Page 370 - Bibliographie

0375 - Page 371 - Chapitre XXXI. Produits principaux de la fermentation alcoolique. Dosage de l'acide carbonique

0378 - Page 374 - Analyse du liquide fermenté

0379 - Page 375 - Procédés de M. Macagno

0380 - Page 376 - Bibliographie

0381 - Page 377 - Chapitre XXXII. Origine et variations des principaux produits de la fermentation alcoolique

0382 - Page 378 - Formation constante de glycérine et d'acide succinique

0383 - Page 379 - La glycérine et l'acide succinique proviennent du sucre

0385 - Page 381 - Variations de la glycérine et de l'acide succinique

0386 - Page 382 - Influence de la nature des sucres

0389 - Page 385 - Bibliographie

0390 - Page 386 - Chapitre XXXIII. Rôle du sucre dans la fermentation alcoolique. Formation des matières grasses

0391 - Page 387 - Formation de la cellulose / Formation des matières albuminoïdes

0392 - Page 388 - Augmentation de poids de la levure pendant la fermentation

0395 - Page 391 - Relations du sucre avec la levure / Récapitulation

0397 - Page 393 - Étude de l'extrait azoté de la levure

0398 - Page 394 - Production d'acides gras pendant la fermentation alcoolique

0400 - Page 396 - Bibliographie

0401 - Page 397 - Chapitre XXXIV. Équations de la fermentation alcoolique

0405 - Page 401 - Bibliographie

0406 - Page 402 - Chapitre XXXV. Autophagie de la levure

0408 - Page 404 - Expériences de MM. Schutzenberger et Destrem

0412 - Page 408 - Produits de l'autophagie de la levure

0413 - Page 409 - Travaux de M. Béchamp

0414 - Page 410 - Travaux de M. Schutzenberger

0415 - Page 411 - Relation des phénomènes d'autophagie avec les phénomènes de vie normale

0418 - Page 414 - Bibliographie

0419 - Page 415 - Chapitre XXXVI. Rapports de l'oxygène avec la levure. Respiration de la levure

0422 - Page 418 - Respiration de la levure en fermentation

0423 - Page 419 - Expérience de M. Hansen

0424 - Page 420 - Aération du liquide fermentescible

0426 - Page 422 - Aération de la levure

0428 - Page 424 - Aération de la semence

0430 - Page 426 - Bibliographie

0431 - Page 427 - Chapitre XXXVII. Théorie de la fermentation alcoolique

0433 - Page 429 - Rôle de l'oxygène

0435 - Page 431 - Élévation de température pendant la fermentation

0436 - Page 432 - Ferment et matière fermentescible

0439 - Page 435 - Vie anaérobie

0440 - Page 436 - Bibliographie

0441 - Page 437 - Chapitre XXXVIII. Fabricatin de la bière. - Préparation du moût

0442 - Page 438 - Maltage

0443 - Page 439 - Touraillage

0445 - Page 441 - Composition du malt / Amidon / Hydrates de carbone solubles dans l'eau froide

0446 - Page 442 - Matières alhuminoïdes / Brassage

0447 - Page 443 - Méthode par décoction

0450 - Page 446 - Méthode par infusion

0451 - Page 447 - Composition du moût

0452 - Page 448 - Cuisson du moût

0453 - Page 449 - Bibliographie

0454 - Page 450 - Chapitre XXXIX. Fabrication de la bière. - Aération du moût. Dissolution de l'oxygène dans le moût

0457 - Page 453 - Oxydation du moût

0458 - Page 454 - Relations de la levure et de l'oxygène du moût

0461 - Page 457 - Pratique de l'aération des moûts et des bières

0463 - Page 459 - Atténuation

0466 - Page 462 - Caractéristique des diverses bières

0467 - Page 463 - Bibliogarphie

0468 - Page 464 - Chapitre XL. Fabrication de la bière. - Fermentation et soutirage. Procédés de Burton

0471 - Page 467 - Bières autrichiennes

0473 - Page 469 - Autres modes de fermentation

0474 - Page 470 - Choix des levures

0475 - Page 471 - Nouveau procédé de fabrication de la bière

0476 - Page 472 - Préparation du levain pur

0477 - Page 473 - Fermentation à l'abri des impuretés

0479 - Page 475 - Aération du liquide

0480 - Page 476 - Bibliographie

0481 - Page 477 - Chapitre XLI. Fabrication du vin

0482 - Page 478 - Préparation du moût. Égrappage et foulage / Action physiologique de l'aération du moût

0484 - Page 480 - Action chimique de l'aération du moût

0486 - Page 482 - Fermentation

0487 - Page 483 - Décuvaison et entonnage

0488 - Page 484 - Sucre

0489 - Page 485 - Alcool / Acidité

0490 - Page 486 - Matière colorante

0491 - Page 487 - Gaz du vin

0492 - Page 488 - Soutirages

0493 - Page 489 - Conservation en tonneaux

0495 - Page 491 - Vieillissement du vin

0497 - Page 493 - Bibliogarphie

0498 - Page 494 - Chapitre XLII. Fabrication de la levure

0499 - Page 495 - Procédé de Ed. Schubert

0503 - Page 499 - Conservation de la levure

0504 - Page 500 - Purification des levures de brasserie / Bibliographie

0505 - Page 501 - Chapitre XLIII. Mycoderma aceti. Fermentation acétique

0507 - Page 503 - Mycoderma aceti

0509 - Page 505 - Culture du mycoderma aceti

0511 - Page 507 - Propriétés du mycoderma aceti

0512 - Page 508 - Étude du procédé par les copeaux de hêtre

0514 - Page 510 - Étude du procédé français

0516 - Page 512 - Altérations dans la structure et les fonctions du mycoderma aceti

0517 - Page 513 - Bibliographie

0518 - Page 514 - Chapitre XLIV. Mycoderma vini - Industrie du vinaigre

0519 - Page 515 - Autonomie du mycoderma vini

0521 - Page 517 - Substitutions réciproque du mycoderma aceti et du mycoderma vini

0522 - Page 518 - Procédé orléanais

0524 - Page 520 - Économie de la fabrication

0525 - Page 521 - Procédé allemand

0526 - Page 522 - Procédé luxembourgeois

0527 - Page 523 - Procédé Pasteur

0528 - Page 524 - Analyse des vinaigres

0529 - Page 525 - Bibliographie

0530 - Page 526 - Chapitre XLV. Fermentation lactique des sucres

0532 - Page 528 - Conditions de développement du ferment lactique

0533 - Page 529 - Constitution physique et chimique du lait

0535 - Page 531 - Coagulation du lait

0536 - Page 532 - Moyens d'éviter la coagulation

0538 - Page 534 - Bibliographie

0539 - Page 535 - Chapitre XLVI. Fermentation du lactate de chaux. Ferment buturique du lactate de chaux

0545 - Page 541 - Produits de la fermentation butyrique

0546 - Page 542 - Autre ferment butyrique du lactate de chaux / Fermentation propionique du lactate de chaux / Fermentation valérianique du lactate de chaux

0547 - Page 543 - Synthèse de tous ces phénomènes

0548 - Page 544 - Bibliographie

0549 - Page 545 - Chapitre XLVII. Fermentation butyrique du sucre. - Ferment butylique. Ferment bytylique

0550 - Page 546 - Aliments hydrocarbonés

0551 - Page 547 - Perte du pouvoir ferment

0553 - Page 549 - Conditions physiologiques de la fermentation

0554 - Page 550 - Conditions de température

0555 - Page 551 - Analyse des produits / Produits de la fermentation

0557 - Page 553 - Fermentation du butyrate de chaux

0558 - Page 554 - Bibliographie

0559 - Page 555 - Chapitre XLVIII. Fermentation alcoolique et acétique des sucres. Actinobacter polymorphus

0565 - Page 561 - Synthèse des faits précédents

0566 - Page 562 - Actinobacter du lait visqueux / Autre ferment alcoolique de la glycérine

0567 - Page 563 - Bibliographie

0568 - Page 564 - Chapitre XLIX. Fermentation gluconique. Micrococcus oblongus. Étude morphologique

0569 - Page 565 - Étude physiologique. - Oxygène

0570 - Page 566 - Aliments minéraux et azotés / Aliments hydrocarbonés

0571 - Page 567 - Processus de la fermentation

0572 - Page 568 - Produits de la fermentation

0573 - Page 569 - Micrococcus oblongus et mycoderma aceti

0574 - Page 570 - Bibliographie

0575 - Page 571 - Chapitre L. Autres fermentations des sucres

0576 - Page 572 - Fermentation visqueuse et mannitique

0577 - Page 573 - Formation de la gomme de sucrerie

0580 - Page 576 - Bibliographie

0581 - Page 577 - Chapitre LI. Ferments de l'amidon

0582 - Page 578 - Fabrication du kôji

0586 - Page 582 - Préparation de la chicha

0587 - Page 583 - Liquéfaction de l'amidon cru

0588 - Page 584 - Fermentation panaire

0589 - Page 585 - Bibliographie

0590 - Page 586 - Chapitre LII. Fermentation de la cellulose. Bacillus amylobacter

0592 - Page 588 - Destruction de la cellulose

0593 - Page 589 - Action sur les diverses celluloses

0594 - Page 590 - Produits de la fermentation

0595 - Page 591 - Digestibilité de la cellulose

0596 - Page 592 - Macération et fossilisation végétales

0598 - Page 594 - Bibliographie

0599 - Page 595 - Chapitre LIII. Fermentation des acides organiques. Fermentations du tartrate de chaux. Fermentation propionique et acétique

0601 - Page 597 - Produit de la fermentation

0603 - Page 599 - Fermentation acétique / Fermentations du malate de chaux. Fermentation succinique et acétique / Fermentation propionique

0604 - Page 600 - Fermentation butyrique / Formules générales

0608 - Page 604 - Fermentations du tartrate d'ammoniaque / Bibliographie

0609 - Page 605 - Chapitre LIV. Maladies des vins et des bières / I. - Mycoderma vini

0611 - Page 607 - II. - Mycoderma aceti

0613 - Page 609 - III. - Vins poussés

0616 - Page 612 - IV. - Maladie des vins tournés du midi de la France

0617 - Page 613 - V. - Vins gras ou filants

0619 - Page 615 - VI. - Maladie de l'amertume

0622 - Page 618 - VII. - Maladies des bières

0624 - Page 620 - Bibliographie

0626 - Page 622 - Chapitre LV. Origine des maladies du vin. - Moyens de les prévenir. Origine des maladies du vin

0627 - Page 623 - Vin de pressurage

0628 - Page 624 - Acides volatils normaux dans le vin

0629 - Page 625 - Produits divers de l'action des ferments / Soutirages

0630 - Page 626 - Procédé de M. Pasteur

0633 - Page 629 - Chauffage en bouteilles / Chauffage en tonneaux

0634 - Page 630 - Emploi de la chaleur solaire

0636 - Page 632 - Bibliographie

0637 - Page 633 - Chapitre LVI. Ferments des matières grasses. Mucédinées dans l'huile

0638 - Page 634 - Rôle de l'eau

0640 - Page 636 - Alimentation des mucédinées

0641 - Page 637 - Autres espèces vivant dans l'huile

0642 - Page 638 - Bibliographie

0643 - Page 639 - Chapitre LVII. Ferments des matières albuminoïdes

0644 - Page 640 - Tyrothrix tenuis

0648 - Page 644 - Tyrothrix filiformis

0650 - Page 646 - Tyrothrix distortus

0652 - Page 648 - Tyrothrix geniculatus

0654 - Page 650 - Tyrothrix turgidus

0656 - Page 652 - Tyrothrix scaber

0657 - Page 653 - Tyrothrix virgula

0659 - Page 655 - Bibliographie

0660 - Page 656 - Chapitre LVIII. Ferment anaérobies de la caséine. Tyrothrix urocephalum

0663 - Page 659 - Tyrothrix claviformis

0664 - Page 660 - Tyrothrix catenula

0666 - Page 662 - Mécanisme de la destruction de la caséine

0667 - Page 663 - Fermentation et putréfaction des matières albuminoïdes

0669 - Page 665 - Bibliographie

0670 - Page 666 - Chapitre LIX. Lait. crème et beurre. Composition du lait

0671 - Page 667 - Constitution physique du lait

0675 - Page 671 - Écrèmage

0678 - Page 674 - Barattage

0683 - Page 679 - Koumys

0686 - Page 682 - Bibliographie

0687 - Page 683 - Chapitre LX. Principes généraux de la fabrication des fromages. Fabrication du fromage du Cantal

0688 - Page 684 - Coagulation du lait

0690 - Page 686 - Fermentation de la tome

0692 - Page 688 - Maturation des fromages

0694 - Page 690 - Maladies du fromage

0695 - Page 691 - Rôle de la matière grasse

0697 - Page 693 - Fromages affinés

0699 - Page 695 - Fromages à pâte dure

0700 - Page 696 - Bibliographie

0701 - Page 697 - Chapitre LXI. Fermentation de l'urée. Fermentation de l'urée

0705 - Page 701 - Autres ferments de l'urée

0706 - Page 702 - Pénétration des ferments de l'urée dans l'organisme

0711 - Page 707 - Bibliographie

0712 - Page 708 - Chapitre LXII. Nitrification. Cause active de la nitrification

0713 - Page 709 - Conditions de culture du ferment nitrificateur

0715 - Page 711 - Action de la température / Action des antispetiques

0716 - Page 712 - Nitrification naturelle et artificielle

0717 - Page 713 - Production des nitrites

0719 - Page 715 - Bibliographie

0720 - Page 716 - Chapitre LXIII. Actions réductrices des ferments. Action de l'hydrogène

0721 - Page 717 - Formation d'acide sylfhydrique aux dépens du soufre

0723 - Page 719 - Réduction des sulfates

0724 - Page 720 - Réduction des nitrates

0727 - Page 723 - Synthèse des faits qui précèdent

0729 - Page 725 - Bibliographie

0730 - Page 726 - Chapitre LXIV. Marché générale de la putréfaction

0731 - Page 727 - Putréfaction dans un liquide organique

0733 - Page 729 - Putréfaction des substances solides

0735 - Page 731 - Putréfaction dans les cadavres

0736 - Page 732 - Putréfaction à l'air libre

0737 - Page 733 - Putréfaction dans la terre

0738 - Page 734 - Formation du gras de cadavre / Putréfaction sous l'eau

0739 - Page 735 - Momification

0740 - Page 736 - Putréfaction du sang

0741 - Page 737 - Bibliographie

0742 - Page 738 - Chapitre LXV. Putréfaction des oeufs

0743 - Page 739 - Caractères physiques de la putréfaction des oeufs

0744 - Page 740 - Produits solides et liquides de la putréfaction

0746 - Page 742 - Agents de la putréfaction des oeufs

0747 - Page 743 - Fermentation acide

0748 - Page 744 - Présence de moisissures / Origine des ferments de l'oeuf altéré

0750 - Page 746 - Bibliographie

0751 - Page 747 - Chapitre LXVI. Produits gazeux de la putréfaction

0753 - Page 749 - Produits gazeux de la putréfaction

0755 - Page 751 - Azote

0756 - Page 752 - Hydrogène sulfuré / Hydrogène carbonés

0757 - Page 753 - Hydrogène phosphorés / Ammoniaque

0758 - Page 754 - Réactif de Helmholtz

0759 - Page 755 - Bibliographie

0760 - Page 756 - Chapitre LXVII. Produits volatils de la putréfaction

0761 - Page 757 - Étude des acides volatils

0762 - Page 758 - Séparation du phénol, de l'indol et du scatol / Recherche du phénol

0763 - Page 759 - Phénol

0764 - Page 760 - Indol / Scatol / Variation dans la présence et les proportions de phénol, d'indol et de scatol

0766 - Page 762 - Bibliographie

0767 - Page 763 - Chapitre LXVIII. Produits fixes de la putréfaction. Leucine

0769 - Page 765 - Glycocolle / Tyrosine

0770 - Page 766 - Butalanine

0772 - Page 768 - Produits alcalins de la putréfaction

0773 - Page 769 - Sepsine / Alcaloïde septique de Zulzer et Sonnenschein

0774 - Page 770 - Recherches de Selmi

0776 - Page 772 - Alcaloïdes vénéneux formés en présence de l'arsénic

0777 - Page 773 - Narcotiques produits pendant la putréfaction / Narcotique du chloréra des poules

0778 - Page 774 - Pyocyanine

0780 - Page 776 - Acides fixes de la putréfaction

0781 - Page 777 - Bibliographie

0783 - Page 779 - Chapitre LXIX. Ressemblances entre les phénomènes de putréfaction et les phénomènes normaux de l'organisme

0784 - Page 780 - Acide carbonique

0785 - Page 781 - Azote

0786 - Page 782 - Hydrogène

0787 - Page 783 - Hydrogène sulfurté et hydrogène protocarboné / Ammoniaque

0788 - Page 784 - Acide nitrique / Acides gras

0789 - Page 785 - Acides fixes

0790 - Page 786 - Urée / Glycocolle / Leucine / Tyrosine

0791 - Page 787 - Guanine / Hypoxanthine / Xanthine

0792 - Page 788 - Alcaloïdes vénéneux

0793 - Page 789 - Bibliographie

0794 - Page 790 - Chapitre LXX. Putréfaction et digestion

0797 - Page 793 - Salive

0799 - Page 795 - Digestion stomacale

0801 - Page 797 - Digestion dans l'intestion grêle

0802 - Page 798 - Digestion dans le gros intestion

0805 - Page 801 - Digestion chez les herbivores

0808 - Page 804 - Part des ferments dans la digestion / Bibliographie

0809 - Page 805 - Chapitre LXXI. Formation de l'humus

0810 - Page 806 - Destruction des éléments azotés / Earth system

0812 - Page 808 - Water-system

0814 - Page 810 - Système d'épuration des eaux d'égout dans le sol

0816 - Page 812 - Combustion lente des matériaux azotés dans le sol

0817 - Page 813 - Destruction des éléments hydrocarbonés dans le sol

0818 - Page 814 - Combustion au contact de l'air

0819 - Page 815 - Destruction à l'abri de l'air

0820 - Page 816 - Bibliographie

0821 - Page 817 - Chapitre LXXII. Moyens physiques de destructions des germes

0822 - Page 818 - Conditions d'une étude précise

0825 - Page 821 - Froid

0826 - Page 822 - Chaleur

0829 - Page 825 - Dessiccation / Bibliographie

0831 - Page 827 - Chapitre LXXIII. Étude des antiseptiques

0834 - Page 830 - Acide acétique / Acétate d'alumine

0835 - Page 831 - Acide azotique / Acide benzoïque et benzoates

0836 - Page 832 - Acide borique et borates

0837 - Page 833 - Brôme / Chloral

0838 - Page 834 - Chlore, brome, iode

0841 - Page 837 - Acide chlorhydrique / Chloroforme

0842 - Page 838 - Essences / Essence de thym / Essence d'eucalyptus

0843 - Page 839 - Essence de Wintergreen / Manganate (hyper) de potasse / Mercure (sels de)

0845 - Page 841 - Oxigène

0846 - Page 842 - Ozone / Acide phénique

0848 - Page 844 - Acide picrique

0849 - Page 845 - Résorcine / Acide salicylique

0850 - Page 846 - Acide sulfurique

0851 - Page 847 - Acide sulfureux

0853 - Page 849 - Zinc

0854 - Page 850 - Remarques générales

0856 - Page 852 - Bibliographie

0857 - Page 853 - Chapitre LXXIV. Conception physique de la vie. Théories vitalistes

0859 - Page 855 - Idée moderne de la vie / Notion de la maladie

0861 - Page 857 - Étude des propriétés des cellules

0868 - Page 864 - Chapitre LXXV. Septicémie. Vibrion septique

0870 - Page 866 - Caractère anaérobie du vibrion septique

0871 - Page 867 - Conservation des germes septiques

0872 - Page 868 - Rôle de l'air

0873 - Page 869 - Ubiquité du vibrion septique / Forces naturelles diminuant ou supprimant la virulence

0874 - Page 870 - Action de la résistance vitale

0876 - Page 872 - Bibliographie

0877 - Page 873 - Chapitre LXXVI. Maladie des corpuscules. Marche générale de l'éduction des vers à sole

0878 - Page 874 - Éducations corpusculeuses

0879 - Page 875 - Étiologie de la maladie

0883 - Page 879 - Bibliographie

0884 - Page 880 - Chapitre LXXV. Maladie des morts-flats

0886 - Page 882 - Étiologie

0887 - Page 883 - Contagion directe

0888 - Page 884 - Influence du mode de contagion

0889 - Page 885 - Influence de l'origine des vibrions

0890 - Page 886 - Apparition spontanée

0894 - Page 890 - Hérédité

0895 - Page 891 - Bibliographie

0897 - Page 893 - Table alphabétique

0901 - Page 897 - Table des matières