Identifiant

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Titre

Encyclopédie chimique.Tome IX.- Chimie biologique (1ère section), par M. Duclaux.

Créateur

Frémy, Edmond

Rôle

Directeur

Date

1883

Éditeur

Paris : Dunod

Partie de

Encyclopédie chimique.

Siècle

XIXe siècle

Format

Nombre de vues : 912

Notes

Encyclopédie en 94 vol. Les volumes 30(2), 44, 77 et 78 n'ont pas été publiés.

Cote du document

Pharmacie 18935x71

Propriétaire

Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie

Licence

Licence Ouverte

Univers Numerabilis

Pharmacie

Sur l'auteur

Fremy, Edmond (1814 - 1894)

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Manifeste IIIF

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Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0002 - Page V - Préface

0005 - Page 1 - Chimie biologique. Introduction

0007 - Page 3 - Chapitre premier. Historique

0017 - Page 13 - Bibliographie

0018 - Page 14 - Chapitre II. Rôle des ferments dans la nature. Idée générale de la vie

0021 - Page 17 - Caractère ferment

0024 - Page 20 - Chapitre III. Notions générales sur les ferments

0025 - Page 21 - Moisissures

0029 - Page 25 - Levures, mycodermes, torulas

0030 - Page 26 - Micrococcus

0031 - Page 27 - Monades

0034 - Page 30 - Bactéries, bacillus et vibrions

0038 - Page 34 - Vitesse de reproduction des microbes

0041 - Page 37 - Bibliographie

0042 - Page 38 - Chapitre IV. Génération spontanée

0043 - Page 39 - Ère du microscope

0049 - Page 45 - Présence de germes dans l'air

0050 - Page 46 - Dénombrement approximatif des germes de l'air

0051 - Page 47 - Parmi les germes de l'air, il y en a de vivants

0055 - Page 51 - Appareil de culture des microbes

0059 - Page 55 - Expériences de M. Tyndall

0061 - Page 57 - Expériences des ballons à col sinueux

0062 - Page 58 - Procédés pour recueillir les liquides de l'organisme

0066 - Page 62 - Bibliographie

0067 - Page 63 - Chapitre V. Répartition générale des germes dans l'air

0068 - Page 64 - Expériences de M. Pasteur

0070 - Page 66 - Méthodes directes de dénombrement des germes de l'air

0073 - Page 69 - Méthodes par ensemencement dans un liquide nutritif

0074 - Page 70 - Conditions théoriques d'une bonne méthode

0075 - Page 71 - Premières recherches aéroscopiques

0076 - Page 72 - Recherches faites à l'Observatoire de Montsouris

0078 - Page 74 - Étude des germes vivants

0080 - Page 76 - Distribution des germes vivants suivant les lieux

0083 - Page 79 - Bibliographie

0085 - Page 81 - Chapitre VI. Répartition des germes sur les solides et dans les eaux. Remplissage des tubes ou des matras Pasteur

0088 - Page 84 - Moyens d'étudier les germes sur les corps solides / Étude des germes dans les roches

0089 - Page 85 - Germes das l'économie / Étude de l'eau

0094 - Page 90 - Microbes contenus dans les eaux / Vibrion pyogène

0095 - Page 91 - Vibrion septique

0096 - Page 92 - Bactéridie charbonneuse

0099 - Page 95 - Bibliographie

0100 - Page 96 - Chapitre VII. Action de la chaleur sur les microbes et leurs germes. Étude des agents physique. Électricité / Lumière / Chaleur

0101 - Page 97 - Résistance au froid

0104 - Page 100 - Mucédinées

0105 - Page 101 - Gros infusoires

0107 - Page 103 - Monades / Levures, mycodermes et micrococcus / Bactéries, bacillus et vibrions

0110 - Page 106 - Bibliographie

0111 - Page 107 - Chapitre VIII. Action de l'air sur les microbes

0114 - Page 110 - Changements physilogiques produits par l'oxygène

0118 - Page 114 - Mort des ferments sous l'action de l'oxygène

0119 - Page 115 - Expériences de M. Duclaux

0121 - Page 117 - Mode de conservation des semences de microbes

0122 - Page 118 - Expériences de M. P. Bert

0123 - Page 119 - Bibliographie

0124 - Page 120 - Chapitre IX. Condition d'existence des êtres microscopiques

0126 - Page 122 - Nutrition des êtres supérieurs

0128 - Page 124 - Amylase

0130 - Page 126 - Sucrase

0132 - Page 128 - Présure, caséase et pepsine

0135 - Page 131 - Présure et caséase des microbes

0137 - Page 133 - Bibliographie

0138 - Page 134 - Chapitre X. Rôle des diastases. Diastases diverses / Diastases de la digestion animale

0140 - Page 136 - Diastases de la digestion végétale

0142 - Page 138 - Sucrase

0144 - Page 140 - Amylase / Émulsine

0145 - Page 141 - Myrosine / Présure et caséase / Individualité des diverses diastases

0146 - Page 142 - Bibliographie

0148 - Page 144 - Chapitre XI. Préparation des diastases

0149 - Page 145 - Présure

0152 - Page 148 - Caséase / Amylase

0154 - Page 150 - Sucrase / Pepsine

0155 - Page 151 - Papaïne

0156 - Page 152 - Diastases du pancréas

0159 - Page 155 - Composition chimique des diastases

0160 - Page 156 - Bibliographie

0161 - Page 157 - Chapitre XII. Conditions physiques de l'action des diastases. État physique des diastases

0162 - Page 158 - I. - Présure. Influence de la quantité

0165 - Page 161 - Influence de la température

0166 - Page 162 - II. - Caséase

0167 - Page 163 - III. - Sucrase

0168 - Page 164 - Marche de la transformation du sucre

0170 - Page 166 - Influence de la quantité / Influence de la température / IV. - Amylase

0171 - Page 167 - Influence des quantités d'extrait / Influence du temps / Influence de la température

0173 - Page 169 - Pepsine

0175 - Page 171 - Bibliographie

0176 - Page 172 - Chapitre XIII. Conditions chimiques de l'action des diastases. Action de l'oxygène

0177 - Page 173 - I. - Présure. Action des sels neutres

0181 - Page 177 - Action des acides

0182 - Page 178 - Action des bases / Action des sels alcalins

0183 - Page 179 - II. - Sucrase

0184 - Page 180 - Action des sels neutres / Action des acides

0185 - Page 181 - Action des bases et des sels à réaction alcaline

0186 - Page 182 - Action des divers agents antiseptiques

0187 - Page 183 - III. - Amylase / IV. - Pepsine. Action des bases / Action des acides

0188 - Page 184 - Action des sels

0189 - Page 185 - Résumé des faits qui précèdent

0191 - Page 187 - Bibliographie

0192 - Page 188 - Chapitre XIV. Sécrétion des diastases. Formule de l'action des diastases

0194 - Page 190 - Marche de la sécrétion des diastases

0196 - Page 192 - Conditions de production des diastases

0197 - Page 193 - Diastases de l'Aspergillus glaucus

0198 - Page 194 - Diastases du Pénicillium glaucum

0203 - Page 199 - Chapitre XV. Nutrition générale des ferments - Aspergillus niger

0209 - Page 205 - Influence des éléments minéraux

0211 - Page 207 - Rôle physiologique des éléments minéraux

0215 - Page 211 - Bibliographie

0216 - Page 212 - Chapitre XVI. Aliments hydrocarbonés de l'aspergillus. Rôle de l'eau

0217 - Page 213 - Rôle de l'acide tartrique

0219 - Page 215 - Rôle du sucre

0223 - Page 219 - Chapitre XVII. Mécanisme de la combustion des aliments hydrocarbonés. Combustion du sucre

0224 - Page 220 - Combustion des aliments hydrocarbonés

0226 - Page 222 - Aspergillus glaucus / Penicillium glaucum

0227 - Page 223 - Décomposition de l'acide racémique par le pénicillium glaucum / Travaux de M. Le Bel

0229 - Page 225 - Bibliographie

0230 - Page 226 - Chapitre XVIII. Combustion du tannin par les mucédinnés. Fermentation du tannin. Historique

0231 - Page 227 - Point de mucédinée, point d'acide gallique / Conditions de nutrition du ferment

0232 - Page 228 - Action de l'air / Chimie de la réaction

0233 - Page 229 - Phénomènes consécutifs au dédoublement du tannin

0234 - Page 230 - Action de la végétation superficielle / Industrie de l'acide gallique

0235 - Page 231 - Bibliographie

0236 - Page 232 - Chapitre XIX. Transitions entreles mucédinées et les levures

0238 - Page 234 - Recherches de quantités très petites d'alcool

0241 - Page 237 - Pénicillium glaucum

0242 - Page 238 - Aspergillus glaucus

0244 - Page 240 - Mucor racemosus

0246 - Page 242 - Mucor mucedo

0249 - Page 245 - Mucor circinelloïdes

0250 - Page 246 - Mucor spinosus

0252 - Page 248 - Bibliographie

0253 - Page 249 - Chapitre XX. Levures aérobies et anaérobies. Mycolevure

0256 - Page 252 - Levures

0265 - Page 261 - Bibliographie

0266 - Page 262 - Chapitre XXI. Vie aérobie et anaérobie des cellules

0275 - Page 271 - Ubiquité de l'alcool / Bibliographie

0277 - Page 273 - Chapitre XXII. Origine des levures. Conditions de l'apparition des levures

0279 - Page 275 - Origine de la levure du vin

0281 - Page 277 - Nature des poussières de la surface de la grappe

0285 - Page 281 - Apparition et disparition des levures du vin

0287 - Page 283 - Raisins sans germes extérieurs

0289 - Page 285 - Bibliographie

0290 - Page 286 - Chapitre XXIII. Polymorphisme des levures

0291 - Page 287 - Durée de la vie d'un globule de levure / Recherches de M. Hansen

0292 - Page 288 - Recherches de M. Boutroux

0293 - Page 289 - Forme polymorphe de la levure

0295 - Page 291 - Saccharomyces Pastorianus

0297 - Page 293 - Épuisement de la levure

0298 - Page 294 - Rajeunissement du Saccharomyces

0299 - Page 295 - Fructification des levures

0302 - Page 298 - Expérience de M. D. Cochin / Bibliographie

0303 - Page 299 - Chapitre XXIV. Purification des levures

0304 - Page 300 - Purification des levures commerciales

0305 - Page 301 - Séparation des espèces de levures

0306 - Page 302 - Action de l'épuisement / Action de la chaleur

0307 - Page 303 - Différences individuelles dans les globules de levure

0308 - Page 304 - Levures spontanées / Bibliographie

0309 - Page 305 - Chapitre XXV. Levures diverses. Levure haute

0311 - Page 307 - Levure basse

0312 - Page 308 - Nouvelle levure haute

0313 - Page 309 - Levure caséeuse

0314 - Page 310 - Levures aérobies

0316 - Page 312 - Autres levures

0319 - Page 315 - Bibliographie

0320 - Page 316 - Chapitre XXVI. Composition chimique de la levure

0321 - Page 317 - Analyse élémentaire / Analyse immédiate

0323 - Page 319 - Celluloses de la levure

0325 - Page 321 - Matières grasses de la levure

0326 - Page 322 - Matières azotées de la levure

0327 - Page 323 - Résultats généraux de l'analyse immédiate

0328 - Page 324 - Matières minérales

0329 - Page 325 - Bibliographie

0330 - Page 326 - Chapitre XXVII. Nutrition minérale de la levure. Aliment minéral

0332 - Page 328 - Travaux de M. Mayer

0334 - Page 330 - Rôle du souffre

0335 - Page 331 - Bibliographie

0336 - Page 332 - Chapitre XXVIII. Alimentation azotée de la levure

0337 - Page 333 - Absorption d'ammoniaque pendant la fermentation

0340 - Page 336 - Aliments azotés de prédilection de la levure

0342 - Page 338 - Résultats de M. Mayer

0343 - Page 339 - Résultats de MM. Bialoblocki et Rosier

0344 - Page 340 - Matériaux d'élimination de la levure

0347 - Page 343 - Valeur nutritive de l'eau de la levure

0348 - Page 344 - Valeur nutritive des sels ammoniacaux

0350 - Page 346 - Bibliographie

0351 - Page 347 - Chapitre XXIX. Aliments hydrocarbonés de la levure. Sucre de cannes

0354 - Page 350 - Autres sucres fermentescibles

0355 - Page 351 - Fermentation élective des sucres

0356 - Page 352 - Constitution du sucre interverti et du sucre neutre

0358 - Page 354 - Action des levures sur le sucre neutre et le sucre interverti / Expériences de M. Gayon

0359 - Page 355 - Bibliographie

0361 - Page 357 - Chapitre XXX. Circonstances qui favorisent ou entravent la fermentatin alcoolique. Action de la pression / Action de la chaleur

0362 - Page 358 - Action du froid / Action de la température sur les fermentations

0363 - Page 359 - Action de l'électricté / Action de la lumière / Influence de l'eau

0364 - Page 360 - Action des quantités de levure et du temps

0365 - Page 361 - Action des gaz sur la fermentation

0366 - Page 362 - Action des métalloïdes / Action des acides

0367 - Page 363 - Action des bases / Action des carbonates alcalins / Action des sels

0370 - Page 366 - Action de l'acide cyanhydrique

0371 - Page 367 - Action du chloroforme / Action de la quinine, de la nicotine, de la strychnine, de la créatine et de la créatinine

0372 - Page 368 - Action du borate de soude / Action du silicate de soude

0373 - Page 369 - Action d'un certain nombre d'autres corps

0374 - Page 370 - Bibliographie

0375 - Page 371 - Chapitre XXXI. Produits principaux de la fermentation alcoolique. Dosage de l'acide carbonique

0378 - Page 374 - Analyse du liquide fermenté

0379 - Page 375 - Procédés de M. Macagno

0380 - Page 376 - Bibliographie

0381 - Page 377 - Chapitre XXXII. Origine et variations des principaux produits de la fermentation alcoolique

0382 - Page 378 - Formation constante de glycérine et d'acide succinique

0383 - Page 379 - La glycérine et l'acide succinique proviennent du sucre

0385 - Page 381 - Variations de la glycérine et de l'acide succinique

0386 - Page 382 - Influence de la nature des sucres

0389 - Page 385 - Bibliographie

0390 - Page 386 - Chapitre XXXIII. Rôle du sucre dans la fermentation alcoolique. Formation des matières grasses

0391 - Page 387 - Formation de la cellulose / Formation des matières albuminoïdes

0392 - Page 388 - Augmentation de poids de la levure pendant la fermentation

0395 - Page 391 - Relations du sucre avec la levure / Récapitulation

0397 - Page 393 - Étude de l'extrait azoté de la levure

0398 - Page 394 - Production d'acides gras pendant la fermentation alcoolique

0400 - Page 396 - Bibliographie

0401 - Page 397 - Chapitre XXXIV. Équations de la fermentation alcoolique

0405 - Page 401 - Bibliographie

0406 - Page 402 - Chapitre XXXV. Autophagie de la levure

0408 - Page 404 - Expériences de MM. Schutzenberger et Destrem

0412 - Page 408 - Produits de l'autophagie de la levure

0413 - Page 409 - Travaux de M. Béchamp

0414 - Page 410 - Travaux de M. Schutzenberger

0415 - Page 411 - Relation des phénomènes d'autophagie avec les phénomènes de vie normale

0418 - Page 414 - Bibliographie

0419 - Page 415 - Chapitre XXXVI. Rapports de l'oxygène avec la levure. Respiration de la levure

0422 - Page 418 - Respiration de la levure en fermentation

0423 - Page 419 - Expérience de M. Hansen

0424 - Page 420 - Aération du liquide fermentescible

0426 - Page 422 - Aération de la levure

0428 - Page 424 - Aération de la semence

0430 - Page 426 - Bibliographie

0431 - Page 427 - Chapitre XXXVII. Théorie de la fermentation alcoolique

0433 - Page 429 - Rôle de l'oxygène

0435 - Page 431 - Élévation de température pendant la fermentation

0436 - Page 432 - Ferment et matière fermentescible

0439 - Page 435 - Vie anaérobie

0440 - Page 436 - Bibliographie

0441 - Page 437 - Chapitre XXXVIII. Fabricatin de la bière. - Préparation du moût

0442 - Page 438 - Maltage

0443 - Page 439 - Touraillage

0445 - Page 441 - Composition du malt / Amidon / Hydrates de carbone solubles dans l'eau froide

0446 - Page 442 - Matières alhuminoïdes / Brassage

0447 - Page 443 - Méthode par décoction

0450 - Page 446 - Méthode par infusion

0451 - Page 447 - Composition du moût

0452 - Page 448 - Cuisson du moût

0453 - Page 449 - Bibliographie

0454 - Page 450 - Chapitre XXXIX. Fabrication de la bière. - Aération du moût. Dissolution de l'oxygène dans le moût

0457 - Page 453 - Oxydation du moût

0458 - Page 454 - Relations de la levure et de l'oxygène du moût

0461 - Page 457 - Pratique de l'aération des moûts et des bières

0463 - Page 459 - Atténuation

0466 - Page 462 - Caractéristique des diverses bières

0467 - Page 463 - Bibliogarphie

0468 - Page 464 - Chapitre XL. Fabrication de la bière. - Fermentation et soutirage. Procédés de Burton

0471 - Page 467 - Bières autrichiennes

0473 - Page 469 - Autres modes de fermentation

0474 - Page 470 - Choix des levures

0475 - Page 471 - Nouveau procédé de fabrication de la bière

0476 - Page 472 - Préparation du levain pur

0477 - Page 473 - Fermentation à l'abri des impuretés

0479 - Page 475 - Aération du liquide

0480 - Page 476 - Bibliographie

0481 - Page 477 - Chapitre XLI. Fabrication du vin

0482 - Page 478 - Préparation du moût. Égrappage et foulage / Action physiologique de l'aération du moût

0484 - Page 480 - Action chimique de l'aération du moût

0486 - Page 482 - Fermentation

0487 - Page 483 - Décuvaison et entonnage

0488 - Page 484 - Sucre

0489 - Page 485 - Alcool / Acidité

0490 - Page 486 - Matière colorante

0491 - Page 487 - Gaz du vin

0492 - Page 488 - Soutirages

0493 - Page 489 - Conservation en tonneaux

0495 - Page 491 - Vieillissement du vin

0497 - Page 493 - Bibliogarphie

0498 - Page 494 - Chapitre XLII. Fabrication de la levure

0499 - Page 495 - Procédé de Ed. Schubert

0503 - Page 499 - Conservation de la levure

0504 - Page 500 - Purification des levures de brasserie / Bibliographie

0505 - Page 501 - Chapitre XLIII. Mycoderma aceti. Fermentation acétique

0507 - Page 503 - Mycoderma aceti

0509 - Page 505 - Culture du mycoderma aceti

0511 - Page 507 - Propriétés du mycoderma aceti

0512 - Page 508 - Étude du procédé par les copeaux de hêtre

0514 - Page 510 - Étude du procédé français

0516 - Page 512 - Altérations dans la structure et les fonctions du mycoderma aceti

0517 - Page 513 - Bibliographie

0518 - Page 514 - Chapitre XLIV. Mycoderma vini - Industrie du vinaigre

0519 - Page 515 - Autonomie du mycoderma vini

0521 - Page 517 - Substitutions réciproque du mycoderma aceti et du mycoderma vini

0522 - Page 518 - Procédé orléanais

0524 - Page 520 - Économie de la fabrication

0525 - Page 521 - Procédé allemand

0526 - Page 522 - Procédé luxembourgeois

0527 - Page 523 - Procédé Pasteur

0528 - Page 524 - Analyse des vinaigres

0529 - Page 525 - Bibliographie

0530 - Page 526 - Chapitre XLV. Fermentation lactique des sucres

0532 - Page 528 - Conditions de développement du ferment lactique

0533 - Page 529 - Constitution physique et chimique du lait

0535 - Page 531 - Coagulation du lait

0536 - Page 532 - Moyens d'éviter la coagulation

0538 - Page 534 - Bibliographie

0539 - Page 535 - Chapitre XLVI. Fermentation du lactate de chaux. Ferment buturique du lactate de chaux

0545 - Page 541 - Produits de la fermentation butyrique

0546 - Page 542 - Autre ferment butyrique du lactate de chaux / Fermentation propionique du lactate de chaux / Fermentation valérianique du lactate de chaux

0547 - Page 543 - Synthèse de tous ces phénomènes

0548 - Page 544 - Bibliographie

0549 - Page 545 - Chapitre XLVII. Fermentation butyrique du sucre. - Ferment butylique. Ferment bytylique

0550 - Page 546 - Aliments hydrocarbonés

0551 - Page 547 - Perte du pouvoir ferment

0553 - Page 549 - Conditions physiologiques de la fermentation

0554 - Page 550 - Conditions de température

0555 - Page 551 - Analyse des produits / Produits de la fermentation

0557 - Page 553 - Fermentation du butyrate de chaux

0558 - Page 554 - Bibliographie

0559 - Page 555 - Chapitre XLVIII. Fermentation alcoolique et acétique des sucres. Actinobacter polymorphus

0565 - Page 561 - Synthèse des faits précédents

0566 - Page 562 - Actinobacter du lait visqueux / Autre ferment alcoolique de la glycérine

0567 - Page 563 - Bibliographie

0568 - Page 564 - Chapitre XLIX. Fermentation gluconique. Micrococcus oblongus. Étude morphologique

0569 - Page 565 - Étude physiologique. - Oxygène

0570 - Page 566 - Aliments minéraux et azotés / Aliments hydrocarbonés

0571 - Page 567 - Processus de la fermentation

0572 - Page 568 - Produits de la fermentation

0573 - Page 569 - Micrococcus oblongus et mycoderma aceti

0574 - Page 570 - Bibliographie

0575 - Page 571 - Chapitre L. Autres fermentations des sucres

0576 - Page 572 - Fermentation visqueuse et mannitique

0577 - Page 573 - Formation de la gomme de sucrerie

0580 - Page 576 - Bibliographie

0581 - Page 577 - Chapitre LI. Ferments de l'amidon

0582 - Page 578 - Fabrication du kôji

0586 - Page 582 - Préparation de la chicha

0587 - Page 583 - Liquéfaction de l'amidon cru

0588 - Page 584 - Fermentation panaire

0589 - Page 585 - Bibliographie

0590 - Page 586 - Chapitre LII. Fermentation de la cellulose. Bacillus amylobacter

0592 - Page 588 - Destruction de la cellulose

0593 - Page 589 - Action sur les diverses celluloses

0594 - Page 590 - Produits de la fermentation

0595 - Page 591 - Digestibilité de la cellulose

0596 - Page 592 - Macération et fossilisation végétales

0598 - Page 594 - Bibliographie

0599 - Page 595 - Chapitre LIII. Fermentation des acides organiques. Fermentations du tartrate de chaux. Fermentation propionique et acétique

0601 - Page 597 - Produit de la fermentation

0603 - Page 599 - Fermentation acétique / Fermentations du malate de chaux. Fermentation succinique et acétique / Fermentation propionique

0604 - Page 600 - Fermentation butyrique / Formules générales

0608 - Page 604 - Fermentations du tartrate d'ammoniaque / Bibliographie

0609 - Page 605 - Chapitre LIV. Maladies des vins et des bières / I. - Mycoderma vini

0611 - Page 607 - II. - Mycoderma aceti

0613 - Page 609 - III. - Vins poussés

0616 - Page 612 - IV. - Maladie des vins tournés du midi de la France

0617 - Page 613 - V. - Vins gras ou filants

0619 - Page 615 - VI. - Maladie de l'amertume

0622 - Page 618 - VII. - Maladies des bières

0624 - Page 620 - Bibliographie

0626 - Page 622 - Chapitre LV. Origine des maladies du vin. - Moyens de les prévenir. Origine des maladies du vin

0627 - Page 623 - Vin de pressurage

0628 - Page 624 - Acides volatils normaux dans le vin

0629 - Page 625 - Produits divers de l'action des ferments / Soutirages

0630 - Page 626 - Procédé de M. Pasteur

0633 - Page 629 - Chauffage en bouteilles / Chauffage en tonneaux

0634 - Page 630 - Emploi de la chaleur solaire

0636 - Page 632 - Bibliographie

0637 - Page 633 - Chapitre LVI. Ferments des matières grasses. Mucédinées dans l'huile

0638 - Page 634 - Rôle de l'eau

0640 - Page 636 - Alimentation des mucédinées

0641 - Page 637 - Autres espèces vivant dans l'huile

0642 - Page 638 - Bibliographie

0643 - Page 639 - Chapitre LVII. Ferments des matières albuminoïdes

0644 - Page 640 - Tyrothrix tenuis

0648 - Page 644 - Tyrothrix filiformis

0650 - Page 646 - Tyrothrix distortus

0652 - Page 648 - Tyrothrix geniculatus

0654 - Page 650 - Tyrothrix turgidus

0656 - Page 652 - Tyrothrix scaber

0657 - Page 653 - Tyrothrix virgula

0659 - Page 655 - Bibliographie

0660 - Page 656 - Chapitre LVIII. Ferment anaérobies de la caséine. Tyrothrix urocephalum

0663 - Page 659 - Tyrothrix claviformis

0664 - Page 660 - Tyrothrix catenula

0666 - Page 662 - Mécanisme de la destruction de la caséine

0667 - Page 663 - Fermentation et putréfaction des matières albuminoïdes

0669 - Page 665 - Bibliographie

0670 - Page 666 - Chapitre LIX. Lait. crème et beurre. Composition du lait

0671 - Page 667 - Constitution physique du lait

0675 - Page 671 - Écrèmage

0678 - Page 674 - Barattage

0683 - Page 679 - Koumys

0686 - Page 682 - Bibliographie

0687 - Page 683 - Chapitre LX. Principes généraux de la fabrication des fromages. Fabrication du fromage du Cantal

0688 - Page 684 - Coagulation du lait

0690 - Page 686 - Fermentation de la tome

0692 - Page 688 - Maturation des fromages

0694 - Page 690 - Maladies du fromage

0695 - Page 691 - Rôle de la matière grasse

0697 - Page 693 - Fromages affinés

0699 - Page 695 - Fromages à pâte dure

0700 - Page 696 - Bibliographie

0701 - Page 697 - Chapitre LXI. Fermentation de l'urée. Fermentation de l'urée

0705 - Page 701 - Autres ferments de l'urée

0706 - Page 702 - Pénétration des ferments de l'urée dans l'organisme

0711 - Page 707 - Bibliographie

0712 - Page 708 - Chapitre LXII. Nitrification. Cause active de la nitrification

0713 - Page 709 - Conditions de culture du ferment nitrificateur

0715 - Page 711 - Action de la température / Action des antispetiques

0716 - Page 712 - Nitrification naturelle et artificielle

0717 - Page 713 - Production des nitrites

0719 - Page 715 - Bibliographie

0720 - Page 716 - Chapitre LXIII. Actions réductrices des ferments. Action de l'hydrogène

0721 - Page 717 - Formation d'acide sylfhydrique aux dépens du soufre

0723 - Page 719 - Réduction des sulfates

0724 - Page 720 - Réduction des nitrates

0727 - Page 723 - Synthèse des faits qui précèdent

0729 - Page 725 - Bibliographie

0730 - Page 726 - Chapitre LXIV. Marché générale de la putréfaction

0731 - Page 727 - Putréfaction dans un liquide organique

0733 - Page 729 - Putréfaction des substances solides

0735 - Page 731 - Putréfaction dans les cadavres

0736 - Page 732 - Putréfaction à l'air libre

0737 - Page 733 - Putréfaction dans la terre

0738 - Page 734 - Formation du gras de cadavre / Putréfaction sous l'eau

0739 - Page 735 - Momification

0740 - Page 736 - Putréfaction du sang

0741 - Page 737 - Bibliographie

0742 - Page 738 - Chapitre LXV. Putréfaction des oeufs

0743 - Page 739 - Caractères physiques de la putréfaction des oeufs

0744 - Page 740 - Produits solides et liquides de la putréfaction

0746 - Page 742 - Agents de la putréfaction des oeufs

0747 - Page 743 - Fermentation acide

0748 - Page 744 - Présence de moisissures / Origine des ferments de l'oeuf altéré

0750 - Page 746 - Bibliographie

0751 - Page 747 - Chapitre LXVI. Produits gazeux de la putréfaction

0753 - Page 749 - Produits gazeux de la putréfaction

0755 - Page 751 - Azote

0756 - Page 752 - Hydrogène sulfuré / Hydrogène carbonés

0757 - Page 753 - Hydrogène phosphorés / Ammoniaque

0758 - Page 754 - Réactif de Helmholtz

0759 - Page 755 - Bibliographie

0760 - Page 756 - Chapitre LXVII. Produits volatils de la putréfaction

0761 - Page 757 - Étude des acides volatils

0762 - Page 758 - Séparation du phénol, de l'indol et du scatol / Recherche du phénol

0763 - Page 759 - Phénol

0764 - Page 760 - Indol / Scatol / Variation dans la présence et les proportions de phénol, d'indol et de scatol

0766 - Page 762 - Bibliographie

0767 - Page 763 - Chapitre LXVIII. Produits fixes de la putréfaction. Leucine

0769 - Page 765 - Glycocolle / Tyrosine

0770 - Page 766 - Butalanine

0772 - Page 768 - Produits alcalins de la putréfaction

0773 - Page 769 - Sepsine / Alcaloïde septique de Zulzer et Sonnenschein

0774 - Page 770 - Recherches de Selmi

0776 - Page 772 - Alcaloïdes vénéneux formés en présence de l'arsénic

0777 - Page 773 - Narcotiques produits pendant la putréfaction / Narcotique du chloréra des poules

0778 - Page 774 - Pyocyanine

0780 - Page 776 - Acides fixes de la putréfaction

0781 - Page 777 - Bibliographie

0783 - Page 779 - Chapitre LXIX. Ressemblances entre les phénomènes de putréfaction et les phénomènes normaux de l'organisme

0784 - Page 780 - Acide carbonique

0785 - Page 781 - Azote

0786 - Page 782 - Hydrogène

0787 - Page 783 - Hydrogène sulfurté et hydrogène protocarboné / Ammoniaque

0788 - Page 784 - Acide nitrique / Acides gras

0789 - Page 785 - Acides fixes

0790 - Page 786 - Urée / Glycocolle / Leucine / Tyrosine

0791 - Page 787 - Guanine / Hypoxanthine / Xanthine

0792 - Page 788 - Alcaloïdes vénéneux

0793 - Page 789 - Bibliographie

0794 - Page 790 - Chapitre LXX. Putréfaction et digestion

0797 - Page 793 - Salive

0799 - Page 795 - Digestion stomacale

0801 - Page 797 - Digestion dans l'intestion grêle

0802 - Page 798 - Digestion dans le gros intestion

0805 - Page 801 - Digestion chez les herbivores

0808 - Page 804 - Part des ferments dans la digestion / Bibliographie

0809 - Page 805 - Chapitre LXXI. Formation de l'humus

0810 - Page 806 - Destruction des éléments azotés / Earth system

0812 - Page 808 - Water-system

0814 - Page 810 - Système d'épuration des eaux d'égout dans le sol

0816 - Page 812 - Combustion lente des matériaux azotés dans le sol

0817 - Page 813 - Destruction des éléments hydrocarbonés dans le sol

0818 - Page 814 - Combustion au contact de l'air

0819 - Page 815 - Destruction à l'abri de l'air

0820 - Page 816 - Bibliographie

0821 - Page 817 - Chapitre LXXII. Moyens physiques de destructions des germes

0822 - Page 818 - Conditions d'une étude précise

0825 - Page 821 - Froid

0826 - Page 822 - Chaleur

0829 - Page 825 - Dessiccation / Bibliographie

0831 - Page 827 - Chapitre LXXIII. Étude des antiseptiques

0834 - Page 830 - Acide acétique / Acétate d'alumine

0835 - Page 831 - Acide azotique / Acide benzoïque et benzoates

0836 - Page 832 - Acide borique et borates

0837 - Page 833 - Brôme / Chloral

0838 - Page 834 - Chlore, brome, iode

0841 - Page 837 - Acide chlorhydrique / Chloroforme

0842 - Page 838 - Essences / Essence de thym / Essence d'eucalyptus

0843 - Page 839 - Essence de Wintergreen / Manganate (hyper) de potasse / Mercure (sels de)

0845 - Page 841 - Oxigène

0846 - Page 842 - Ozone / Acide phénique

0848 - Page 844 - Acide picrique

0849 - Page 845 - Résorcine / Acide salicylique

0850 - Page 846 - Acide sulfurique

0851 - Page 847 - Acide sulfureux

0853 - Page 849 - Zinc

0854 - Page 850 - Remarques générales

0856 - Page 852 - Bibliographie

0857 - Page 853 - Chapitre LXXIV. Conception physique de la vie. Théories vitalistes

0859 - Page 855 - Idée moderne de la vie / Notion de la maladie

0861 - Page 857 - Étude des propriétés des cellules

0868 - Page 864 - Chapitre LXXV. Septicémie. Vibrion septique

0870 - Page 866 - Caractère anaérobie du vibrion septique

0871 - Page 867 - Conservation des germes septiques

0872 - Page 868 - Rôle de l'air

0873 - Page 869 - Ubiquité du vibrion septique / Forces naturelles diminuant ou supprimant la virulence

0874 - Page 870 - Action de la résistance vitale

0876 - Page 872 - Bibliographie

0877 - Page 873 - Chapitre LXXVI. Maladie des corpuscules. Marche générale de l'éduction des vers à sole

0878 - Page 874 - Éducations corpusculeuses

0879 - Page 875 - Étiologie de la maladie

0883 - Page 879 - Bibliographie

0884 - Page 880 - Chapitre LXXV. Maladie des morts-flats

0886 - Page 882 - Étiologie

0887 - Page 883 - Contagion directe

0888 - Page 884 - Influence du mode de contagion

0889 - Page 885 - Influence de l'origine des vibrions

0890 - Page 886 - Apparition spontanée

0894 - Page 890 - Hérédité

0895 - Page 891 - Bibliographie

0897 - Page 893 - Table alphabétique

0901 - Page 897 - Table des matières