Identifiant

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Titre

Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges, & aux différens tempéramens ; avec la maniere de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles chefs-d'office, & chefs de cuisine, de la cour & de la ville. Ouvrage très-utile dans toutes les familles... Par M.C.D. chef de cuisine de M. le prince de ***. Tome second

Créateur

Gissey, Henri-Simon-Pierre

Date

1750

Éditeur

Paris : Chez Gissey, Bordelet

Partie de

Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges, & aux différens tempéramens ; avec la maniere de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles chefs-d'office, & chefs de cuisine, de la cour & de la ville. Ouvrage très-utile dans toutes les familles... Par M.C.D. chef de cuisine de M. le prince de ***

Siècle

XVIIIe siècle

Format

Nombre de vues : 578

Cote du document

Bibliothèque de pharmacie 19428-2

Propriétaire

Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie

Licence

Licence Ouverte

Univers Numerabilis

Chirurgie

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Pharmacie

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Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/213424/manifest

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de faux-titre]

0002 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0003 - Page 1 - Dictionnaire des alimens tant solides que liquides. Faisan

0012 - Page 10 - Faisan / Faon

0013 - Page 11 - Faon / Farce

0014 - Page 12 - Farce / Faseole / Fenouil

0015 - Page 13 - Fenouil / Feve

0017 - Page 15 - Feve / Feuilletage

0019 - Page 17 - Feuilletage / Figue

0021 - Page 19 - Figue / Filets

0037 - Page 35 - Filets / Flamber

0038 - Page 36 - Flamber / Flammiche

0039 - Page 37 - Flammiche / Flan

0040 - Page 38 - Flan / Flanchet / Flez

0041 - Page 39 - Flez / Foie

0050 - Page 48 - Foie / Fraises

0052 - Page 50 - Fraises / Fraise

0053 - Page 51 - Fraise / Fraiser / Framboise

0056 - Page 54 - Framboise / Fressure

0057 - Page 55 - Fressure / Fricandau

0062 - Page 60 - Fricandau / Fricassée

0064 - Page 62 - Fricassée / Fromage

0067 - Page 65 - Fromage / Froment

0069 - Page 67 - Froment / Fruit

0073 - Page 71 - Fruit / Fumet / Galantine

0075 - Page 73 - Galantine / Galere

0076 - Page 74 - Galere / Galette

0077 - Page 75 - Galette / Galimafrée

0078 - Page 76 - Galimafrée / Gardon / Gâteau

0093 - Page 91 - Gâteau / Gaufre

0095 - Page 93 - Gaufre / Gelée

0098 - Page 96 - Gelée / Gelinotte des bois / Genievre

0099 - Page 97 - Genievre / Genoises

0100 - Page 98 - Genoises / Gibier

0101 - Page 99 - Gibier / Gigot

0106 - Page 104 - Gigot / Gimblette / Gingembre

0108 - Page 106 - Gingembre / Girofle

0110 - Page 108 - Girofle / Glace

0114 - Page 112 - Glace / Glande / Godiveau

0116 - Page 114 - Godiveau / Gogue au sang

0117 - Page 115 - Gogue au sang / Goujon / Gourot

0118 - Page 116 - Gourot / Gouter

0119 - Page 117 - Graisse / Gras-double

0122 - Page 120 - Gras-double / Grenade

0129 - Page 127 - Grenade / Grenouille

0132 - Page 130 - Grenouille / Griblettes / Grillade / Griote / Grive

0136 - Page 134 - Grive / Groseille

0141 - Page 139 - Groseille / Gruau

0142 - Page 140 - Gruau / Guigne

0143 - Page 141 - Habiller / Hachis / Hareng

0147 - Page 145 - Haricot

0152 - Page 150 - Haricot / Hatelettes

0154 - Page 152 - Hatelettes / Hockepot

0155 - Page 153 - Hockepot / Hors-d'oeuvres

0158 - Page 156 - Hors-d'oeuvres / Huile

0160 - Page 158 - Huile / Huître

0168 - Page 166 - Huître / Hydromel

0172 - Page 170 - Hydromel / Hypocras

0173 - Page 171 - Hypocras / Jambon

0189 - Page 187 - Jambon / Jarret de veau

0190 - Page 188 - Jarret de veau / Issuë

0191 - Page 189 - Issuë / Jujube

0192 - Page 190 - Jujube / Julienne

0194 - Page 192 - Jus / Lait

0204 - Page 202 - Laitue

0211 - Page 209 - Laitue / Lamproie

0215 - Page 213 - Lamproie / Langouste / Langue

0231 - Page 229 - Langue / Lapin

0253 - Page 251 - Lapin / Lard

0255 - Page 253 - Lard / Laurier / Laye / Lachefrite

0256 - Page 254 - Legume

0257 - Page 255 - Legume / Lentille

0260 - Page 258 - Lentille / Levain / Levraut / Liaison

0261 - Page 259 - Liaison / Lievre

0268 - Page 266 - Lievre / Limaçon

0270 - Page 268 - Limaçon / Limande

0272 - Page 270 - Limande / Limon

0274 - Page 272 - Limon / Liqueur

0277 - Page 275 - Liqueur / Loche / Longe de boeuf / Longe de veau

0280 - Page 278 - Longe de veau / Lotte

0284 - Page 282 - Lotte / Macaron

0285 - Page 283 - Macaron / Macaroni / Mache / Macreuse

0297 - Page 295 - Macreuse / Maigre

0300 - Page 298 - Maigre / Maïs

0301 - Page 299 - Maïs / Manche d'hipocras / Manger

0307 - Page 305 - Manger / Maquereau

0311 - Page 309 - Maquereau / Marbrée

0316 - Page 314 - Marbrée / Marcassin / Marinade

0318 - Page 316 - Marinade / Marjolaine

0319 - Page 317 - Marjolaine / Marmelade

0320 - Page 318 - Marmelade / Marmite / Maron

0324 - Page 322 - Maron / Massepain

0328 - Page 326 - Massepain / Matelotte

0329 - Page 327 - Matelotte / Mauviette

0330 - Page 328 - Mauviette / Mazarines

0331 - Page 329 - Mazarines / Medianoche / Melon

0334 - Page 332 - Melon / Menu

0335 - Page 333 - Menu / Meringue

0336 - Page 334 - Meringue / Merise / Merlan

0340 - Page 338 - Merlan / Merluche / Meunier

0341 - Page 339 - Meteil / Miel

0344 - Page 342 - Miel / Mignonnette / Millet

0345 - Page 343 - Millet / Minedroit / Miroton

0349 - Page 347 - Miroton / Mittonnage gras

0351 - Page 349 - Mittonnage gras / Mitonner / Moële

0352 - Page 350 - Moële / Montans / Morue

0364 - Page 362 - Morille

0369 - Page 367 - Morille / Morillon / Mortadelle / Moudon

0370 - Page 368 - Moudon / Moule

0374 - Page 372 - Moule / Mousseron

0378 - Page 376 - Mousseron / Mout / Moutarde

0379 - Page 377 - Moutarde / Mouton

0385 - Page 383 - Mouton / Mure

0387 - Page 385 - Mure / Musc / Muscade

0388 - Page 386 - Muscade / Muscat

0389 - Page 387 - Muscat / Navet

0391 - Page 389 - Navet / Nefle

0392 - Page 390 - Nefle / Noisette / Noix

0395 - Page 393 - Noix / Nourriture

0415 - Page 413 - Nourriture / Oeuf

0457 - Page 455 - Oeuf / Oignon

0461 - Page 459 - Oignon / Oison

0465 - Page 463 - Oison / Olive

0467 - Page 465 - Olive / Ombre / Orange

0474 - Page 472 - Orange / Orge

0475 - Page 473 - Orge / Ortolan

0476 - Page 474 - Ortolan / Oseille

0479 - Page 477 - Oseille / Oublie / Ouille

0482 - Page 480 - Ouille / Outarde

0484 - Page 482 - Pain

0495 - Page 493 - Pain / Palais de boeuf

0500 - Page 498 - Palais de boeuf / Pannache de porc / Panade / Panais

0502 - Page 500 - Panais / Panis / Panne / Passoire / Pastilles de bouche

0503 - Page 501 - Pastilles de bouche / Pate de fruits

0506 - Page 504 - Pate de fruits / Pâte

0510 - Page 508 - Pâte / Pâté

0517 - Page 515 - Pâté / Patisserie

0523 - Page 521 - Patisserie / Pêche

0533 - Page 531 - Pêche / Perce-pierre / Perche

0540 - Page 538 - Perche / Perdrix

0564 - Page 562 - Perdrix / Persil

0566 - Page 564 - Persil / Picace / Pied

0572 - Page 570 - Pied / Pigeon