Identifiant

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Titre

Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges, & aux différens tempéramens ; avec la maniere de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles chefs-d'office, & chefs de cuisine, de la cour & de la ville. Ouvrage très-utile dans toutes les familles... Par M.C.D. chef de cuisine de M. le prince de ***. Tome premier

Créateur

Gissey, Henri-Simon-Pierre

Date

1750

Éditeur

Paris : Chez Gissey, Bordelet

Partie de

Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges, & aux différens tempéramens ; avec la maniere de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles chefs-d'office, & chefs de cuisine, de la cour & de la ville. Ouvrage très-utile dans toutes les familles... Par M.C.D. chef de cuisine de M. le prince de ***

Siècle

XVIIIe siècle

Format

Nombre de vues : 582

Cote du document

Bibliothèque de pharmacie 19428-1

Licence

Licence Ouverte

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Pharmacie

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Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/213423/manifest

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de faux-titre]

0002 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0003 - Page v - Préface

0015 - Page i - Avis / Le printemps

0016 - Page ii - L'été

0017 - Page iii - L'automne

0019 - Page v - L'hyver

0043 - Page 1 - Dictionnaire des alimens tant solides que liquides. Abaisse

0045 - Page 3 - Abaisse / Abatis

0046 - Page 4 - Abatis / Abricot

0060 - Page 18 - Abricot / Accolade / Accommoder

0061 - Page 19 - Agneau

0068 - Page 26 - Agneau / Agriote

0069 - Page 27 - Aigre / Ail / Ailerons

0070 - Page 28 - Ailerons / Albran

0071 - Page 29 - Albran / Alenois / Alimens

0076 - Page 34 - Alimens / Alose

0078 - Page 36 - Alose / Alouette

0080 - Page 38 - Alouette / Alouettes en salmi

0082 - Page 40 - Alouettes en salmi / Aloyau

0089 - Page 47 - Aloyau / Amande

0100 - Page 58 - Amande / Amandé / Ambigu

0101 - Page 59 - Amourettes / Anchois

0103 - Page 61 - Anchois / Andouille

0106 - Page 64 - Andouille / Andouillettes

0107 - Page 65 - Andouillettes / Anguille

0121 - Page 79 - Anguille / Animaux

0126 - Page 84 - Animaux / Animelles / Anis

0127 - Page 85 - Anis / Artichaut

0139 - Page 97 - Artichaut / Asperges

0145 - Page 103 - Asperges / Assaisonnement

0146 - Page 104 - Assaisonnement / Aveline / Avoine

0147 - Page 105 - Avoine / Bain-marie

0148 - Page 106 - Bain-marie / Balaquines / Balon

0150 - Page 108 - Balon / Baraquilles

0152 - Page 110 - Baraquilles / Barbeau

0154 - Page 112 - Barbeau / Barbillon / Barbote

0158 - Page 116 - Barbote / Barbue

0163 - Page 121 - Barbue / Barde / Basilic / Batons roiaux / Baume

0164 - Page 122 - Baume / Beatilles / Beccard

0165 - Page 123 - Beccard / Beccasse

0173 - Page 131 - Beccasse / Beignet

0187 - Page 145 - Beignet / Belier / Bequefigue

0188 - Page 146 - Bequefigue / Bete

0189 - Page 147 - Bete / Beterave

0190 - Page 148 - Beterave / Beurre

0194 - Page 152 - Biche / Biere

0201 - Page 159 - Biere / Biscuit

0209 - Page 167 - Biscuit / Biscotins

0210 - Page 168 - Biscotins / Biset / Bisque / Blanc-manger

0216 - Page 174 - Blanc-manger / Boeuf

0226 - Page 184 - Boeuf / Boisson

0228 - Page 186 - Boisson / Bonnet de Turquie

0231 - Page 189 - Boucons / Boudin

0236 - Page 194 - Boudin / Bouillans

0237 - Page 195 - Bouillans / Bouillon

0244 - Page 202 - Bouillon / Bouton / Braises / Brebis

0245 - Page 203 - Brebis / Brême

0246 - Page 204 - Brême / Brezole

0248 - Page 206 - Brezole / Brioche / Brochet

0274 - Page 232 - Broques / Brussoles

0275 - Page 233 - Brussoles / Caffé

0280 - Page 238 - Caffé / Caille

0309 - Page 267 - Canard / Canelas

0310 - Page 268 - Canelas / Canelle

0313 - Page 271 - Canelle / Capilotade

0314 - Page 272 - Capilotade / Capres

0315 - Page 273 - Capres / Carbonade

0316 - Page 274 - Carbonade / Carde

0317 - Page 275 - Carde / Cardon d'Espagne

0319 - Page 277 - Cardon d'Espagne / Carote

0320 - Page 278 - Carote / Carpe

0339 - Page 297 - Carpe / Carré de mouton

0341 - Page 299 - Carré de mouton / Casse-museaux

0342 - Page 300 - Casse-museaux / Casserole / Casserole

0345 - Page 303 - Casserole / Cassonade

0347 - Page 305 - Celeri / Cercifis

0348 - Page 306 - Cercifis / Cerf

0352 - Page 310 - Cerf / Cerfeuil

0353 - Page 311 - Cerfeuil / Cerise

0360 - Page 318 - Cerise / Cervelas

0361 - Page 319 - Cervelas / Cervelle

0363 - Page 321 - Cervelle / Chabot / Chair

0367 - Page 325 - Chair / Champignon

0376 - Page 334 - Champignon / Chapon

0401 - Page 359 - Chapon / Charbonnée / Chataigne

0402 - Page 360 - Chataigne / Chervis

0403 - Page 361 - Chervis / Chevre

0407 - Page 365 - Chevre / Chicorée

0409 - Page 367 - Chicorée / Chocolat

0414 - Page 372 - Chocolat / Choux

0421 - Page 379 - Choux / Choux

0422 - Page 380 - Choux / Ciboule

0423 - Page 381 - Ciboule / Cidre

0426 - Page 384 - Cidre / Cimier / Citron

0433 - Page 391 - Citron / Citrouille

0437 - Page 395 - Citrouille / Civette / Clous de girofle / Cochon

0444 - Page 402 - Cochon / Coeur / Coin

0449 - Page 407 - Coin / Compote de fruits / Compote

0450 - Page 408 - Compote / Concombre

0455 - Page 413 - Concombre / Confiture

0458 - Page 416 - Confiture / Conserve

0461 - Page 419 - Conserve / Coq

0462 - Page 420 - Coq / Coq d'inde / Coriandre

0463 - Page 421 - Coriandre / Coriace / Corme

0464 - Page 422 - Corme / Corne de cerf / Cornichons / Cotelettes

0470 - Page 428 - Cotelettes / Cotignac / Coulis

0476 - Page 434 - Coulis / Court-bouillon / Crême

0484 - Page 442 - Crême / Crépine

0486 - Page 444 - Crépine / Cresson

0488 - Page 446 - Cresson / Crête de coq

0489 - Page 447 - Crête de coq / Croquante en couronne

0490 - Page 448 - Croquante en couronne / Croquets

0491 - Page 449 - Croquets / Croquet / Cuisson / Culotte de boeuf

0495 - Page 453 - Culotte de boeuf / Daim

0496 - Page 454 - Daim / Dariole

0497 - Page 455 - Dariole / Daube

0498 - Page 456 - Daube / Desosser

0499 - Page 457 - Dessosser / Dessert / Desservir / Dinde

0525 - Page 483 - Dinde / Dissection

0528 - Page 486 - Dissection / Dorure

0529 - Page 487 - Dorure / Eau

0535 - Page 493 - Eau / Eaux

0536 - Page 494 - Eaux / Ecailler le poisson / Echalotte

0537 - Page 495 - Echalotte / Echaudé

0539 - Page 497 - Echaudé / Echinée / Eclanche

0549 - Page 507 - Eclanche / Ecrevisse

0558 - Page 516 - Ecrevisse / Ecuelle

0559 - Page 517 - Ecuelle / Ecume / Ecumoire / Ecuyer / Egruger du sel / Eguierre / Embrocher

0560 - Page 518 - Embrocher / Endive / Entrée / Entremets / Epaule

0564 - Page 522 - Epaule / Epautre / Eperlan

0568 - Page 526 - Epices / Epinars

0572 - Page 530 - Epinars / Estragon

0573 - Page 531 - Estragon / Etourneau

0574 - Page 532 - Etourneau / Eturgeon

0579 - Page 537 - Eturgeon / Etuvée

0580 - Page 538 - Etuvée / Etuve

0581 - Page sans numérotation - Approbation / Privilege du roi