Identifiant

ark:/13685/39201

Titre

Le Thresor de santé, ou mesnage de la vie humaine divisé en dix livres...

Date

1607

Éditeur

Lyon : chez Jean Anth. Huguetan

Siècle

17e siècle

Format

Nombre de vues : 608

Source

Université Paris Cité. BIU Santé Médecine, inv. 39201

Date de mise en ligne

12 mai 2011

Propriétaire

Université Paris Cité. BIU Santé Médecine

Licence

Licence Ouverte

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0003 - Page sans numérotation - Epistre

0007 - Page sans numérotation - Preface

0011 - Page sans numérotation - Sommaire de toutes les especes de uiandes & de breuuages seruans à la nourriture du corps humain, dont il est faict mention en ce Liure

0012 - Page sans numérotation - Nous viuons des plantes. Des racines. Des herbes

0013 - Page sans numérotation - Des fleurs

0014 - Page sans numérotation - Des fruicts. Des escorces

0015 - Page sans numérotation - Des semences. De l'eau

0017 - Page sans numérotation - Sommaire des Liures de ce Traicté

0020 - Page sans numérotation - Brief du Priuilege du Roy: Extraict de l'original

0021 - Page 1 - Liure premier. De la temperature des graines, & de celle des diuers pains, bouillie, panades, & ouurages se four qu'on en fait. Du pain des peuples Barbares, & des legumes

0023 - Page 3 - Quel il faut que soit le bon froment, & de la garde d'iceluy

0025 - Page 5 - De la façon du bon pain

0032 - Page 12 - Du pain laué. De la temperature du pain

0035 - Page 15 - Autres especes de pains non faits de graine aucune

0038 - Page 18 - De quelques autres especes de petis pains de froment simples ou mixtionnez. Des diuers biscuits

0041 - Page 21 - Du pain espicé

0042 - Page 22 - Des autres usages de la farine & des grains de froment en consistence solide ou claire

0044 - Page 24 - De la fromentée

0046 - Page 26 - De la bouillie

0047 - Page 27 - DE la rassie

0048 - Page 28 - De la panade ou pain gratté

0049 - Page 29 - De l'amidon

0050 - Page 30 - Ouurages de four les plus vulgaires, qui se font de fleur de farine

0057 - Page 37 - Du pain des moindres bleds, & de leurs diuers usages. Du pain de segle

0058 - Page 38 - Du pain d'orge

0062 - Page 42 - Du pain d'espeaute ou epelt. Du pain de ris, & de ses autres usages

0064 - Page 44 - Du pain de mil & de panis

0066 - Page 46 - Du pain d'auoine & de ses autres usages

0067 - Page 47 - Du pain de metel, de bled de Turquie, & de bled sauuage

0069 - Page 49 - Des legumes. Des pois

0070 - Page 50 - Des pois ciches. Des féues

0072 - Page 52 - Des lentilles

0073 - Page 53 - Des lupins. Des faseols

0075 - Page 55 - Liure second. De la varieté des breuuages tant naturels qu'artificiels pour l'usage de la vie. De l'eau

0081 - Page 61 - Du vin

0082 - Page 62 - De la différence des vins, & de leurs diuers temperamens

0092 - Page 72 - De la conseruation des vins, & des remedes aux vices & defauts qui leur suruiennent

0098 - Page 78 - Des vins aromatiques, ou Hypocras

0101 - Page 81 - De la clairette ou pigment

0105 - Page 85 - Du vin mixtionné ayant goust de muscat

0106 - Page 86 - Vin mixtionné ayant, comme on dit, le goust de maluoisie

0107 - Page 87 - Vin mixtionné ayant le goust de vin grec. Vin de passules

0108 - Page 88 - Vin laxatif naturel pour ceux qui de nature sont constipez

0109 - Page 89 - Vin de pommes, poires, & autre fruits dont on vie au lien de vin. Du cidre ou pommé

0112 - Page 92 - Du vin de poires, qu'on nomme peré

0113 - Page 93 - Du vin de grenades

0114 - Page 94 - Du vin de coins

0115 - Page 95 - Di vin de plusieurs autres diuers fruicts, qui sert pour la boisson

0117 - Page 97 - Du vin delicieux de troncs & branches d'arbres

0120 - Page 100 - Du breuuage de l'eau mixtionnée crue ou cuite, pour estre plus salubre ou plus plaisante à boire. De l'eau crue mixtionnée

0121 - Page 101 - De l'eau cuite mixtionnée pour breuuage. De la ptisanne. De l'oximel

0123 - Page 103 - De l'hydromel

0126 - Page 106 - De l'hydromel des Moschouites & Polonois, qu'ils appellent medon, duquel ils boiuent en lieu de vin

0127 - Page 107 - De la façon d'un autre hydromel ou medon de quelques autres peuples septentrionaux

0128 - Page 108 - De l'hydromel ou medon des Lituaniens, & Polonois

0130 - Page 110 - De l'hypocras de l'eau qu'on appelle bouchet. Maluoisie d'eau

0132 - Page 112 - De la biere, & de sa façon

0137 - Page 117 - De la biere des peuples plus septentrionaux

0139 - Page 119 - De la biere des habitans du pays de Gotthie tirans vers le midy qu'ils appellent mulse

0140 - Page 120 - De la biere des Ethiopiens

0142 - Page 122 - Du breuugae d'eau & ris, ou autre graines

0144 - Page 124 - Du breuuage de laict

0145 - Page 125 - Du vin eueux, ou aqueux pour les febricitans

0147 - Page 127 - Liure troisiesme. De l'usage des chairs tant domestiques que sauuages à quatre pieds. Et premierement des bestes domestiques. Du boeuf, du taureau, & de la vache

0153 - Page 133 - Du veau. Restaurant de veau distillé

0155 - Page 135 - Du mouton

0158 - Page 138 - De l'agneau

0159 - Page 139 - Du bouc, de la cheure, & du cheureau

0161 - Page 141 - Du pourceau, & du cochon

0176 - Page 156 - Du temperament des extremitez des bestes domestiques

0180 - Page 160 - Des chairs des bestes domestiques à quatre pieds plus ou moins saines, selon qu'elles sont vieilles ou ieunes, masles ou femelles, grasses ou maigres, bouillies ou rosties

0182 - Page 162 - Des saisons & des aages, ausquels les bestes domestiques à quatre pieds sont plus propres à manger & des endroits d'icelles plus sauoureux

0185 - Page 165 - De la garde des chairs par le sel, & sans le sel

0188 - Page 168 - Du moyen d'attendrir la chair quand elle est dure, & la faire cuire autant qu'il faut

0190 - Page 170 - De l'usage des chairs des bestes sauuages, et premierement du cerf et de la biche

0191 - Page 171 - Du sanglier

0193 - Page 173 - Du cheureul

0194 - Page 174 - Du daim. Du bufle et des autres bestes sauuages

0196 - Page 176 - Du temps auquel les bestes sauuages sont en venaison, de l'aage & des endroits qui valent mieux pour le manger

0197 - Page 177 - Du moyen de cuire & conseruer la venaison

0199 - Page 179 - Des chairs des moindres bestes sauuages qui seruent à nostre aliment. Du lieure et du leuraut

0201 - Page 181 - Du lapin et connil. Des autres petites bestes sauuages, lesquelles on ne mange pas communément. Du herisson

0203 - Page 183 - De la saison du mieure, leuraut, & lapin, en quel aage ils sont meilleurs, & de leurs endroits plus sauoureux

0205 - Page 185 - Liure quatriesme. Des volailles domestiques & sauuages. Des domestiques. Du coq

0206 - Page 186 - De la poule, ou geline

0209 - Page 189 - Des poulets

0210 - Page 190 - Du chapon

0223 - Page 203 - Du coq et poule d'Inde

0225 - Page 205 - Du paon

0228 - Page 208 - Des pigeonneaux

0230 - Page 210 - De l'oye prouee, et de l'oison

0234 - Page 214 - Du canard et cane domestique

0235 - Page 215 - De l'aage & des saisons plus propres à manger les volailles domestiques, & des meilleurs endroits d'icelles

0236 - Page 216 - Combien de iours on peut garder les volailles domestiques, sans se corrompre, & comment on les peut attendrir

0238 - Page 218 - Des oiseaux sauuages, & premierement des oiseaux champestres & montagnards. De la perdrix grise & rouge

0240 - Page 220 - De la caille

0242 - Page 222 - De la gelinote. Du francolin

0243 - Page 223 - Du faisan

0244 - Page 224 - De la tourterelle

0245 - Page 225 - Du becque-figue

0246 - Page 226 - Du pluuier, et du vaneau. De la grue

0247 - Page 227 - De l'otarde. Du ramier, pigeon & biset ou croset. De la griue

0248 - Page 228 - Du merle

0249 - Page 229 - Des estourneaux. De la corneille, du cornillat & du Pic. Des alouettes

0250 - Page 230 - Des passereaux, pinssons, chardonnerets, & verdiers, &c

0251 - Page 231 - Des oiseaux sauuages aquatiques. Des canards sauuages, sarcelles & plongeons

0252 - Page 232 - De la becasse. Du heron. De la cigogne

0253 - Page 233 - Du cormorant. De l'oye sauuage. Du cigne

0254 - Page 234 - Du butor, poule d'eau, & du rale, &c

0255 - Page 235 - De l'austruche

0256 - Page 236 - Du temperament des extremitez des oiseaux. De l'aage & des saisons plus propres à manger les volailles sauuages, & des meilleurs endroits à icelles

0258 - Page 238 - Combien de iours on peut garder les volailles sauuages & champestres sans se corrompre & pour s'attendrir

0261 - Page 241 - Liure cinquiesme. Des poissons de mer & d'eau douce. Premierement, des poissons de mer

0262 - Page 242 - De la difference des poissons

0265 - Page 245 - De l'excellence des poissons

0266 - Page 246 - De nombrement des poissons des mers, bons à manger

0269 - Page 249 - De la sole et mole. Du turbot

0270 - Page 250 - De la pole. De la sargue. De la plye

0271 - Page 251 - De la muge. Du saumon

0273 - Page 253 - Du rouget et de la tombe. De la viure. De la raye simple, & de la bloquee

0274 - Page 254 - Du carrelet

0275 - Page 255 - De la limande. De l'esturgeon

0276 - Page 256 - Du ton

0279 - Page 259 - Du stock-fisch. Du poisson volant

0280 - Page 260 - Des anguilles ou anguillons de mer, & de l'eguille

0281 - Page 261 - De la mourue fraische, ou cabilleau

0282 - Page 262 - De la maigre. De la barbue. De l'egrefin, et du flex

0283 - Page 263 - Du grenaut. Du merlan. Du congre

0284 - Page 264 - De la roussete

0285 - Page 265 - De l'alose de mer, et de la pucelle. Du macquereau

0286 - Page 266 - Des harengs frais

0289 - Page 269 - Du merlus

0290 - Page 270 - Du marsouin ou dauphin

0292 - Page 272 - De la baleine

0294 - Page 274 - Le porc de mer. Des dorades et dorees

0295 - Page 275 - Du picarel. De la seche

0296 - Page 376 - De la poulpe et calemar. Du mulet

0297 - Page 277 - Du surmulet

0298 - Page 278 - De l'esperlan. Des anchoyes salees

0299 - Page 279 - Des sardines et melettes. Du chien de mer

0300 - Page 280 - Du canus. De la perche de mer

0301 - Page 281 - De la goberge. De la torpille ou tremble

0302 - Page 282 - De la lamie. De la lamproye de mer

0303 - Page 283 - Du loup de mer. Du lubin

0304 - Page 284 - Des poissons de mer ayans escailles, ou coquilles, ou des croutes, appellez par Aristote, ostracodermes. Des ouistres

0305 - Page 285 - Des ommars

0306 - Page 286 - Des escreuisses de mer, ou cancres

0307 - Page 287 - Des cheuretes ou saillecoques, qu'on appelle santé. Des squilles et preguedious

0308 - Page 288 - De la ciuade. De la langouste

0309 - Page 289 - Des couteaux. Des nacres de Marseille

0310 - Page 290 - Des moules. Des casserons

0311 - Page 291 - Du cubaseau, ou cul d'asne, & des coquilles de S. Iaques. Des petoncles ou palourdes

0312 - Page 292 - Des pousse-pieds. Des yeux de bouc

0313 - Page 293 - Des cappes et tellines. Des tortues de mer

0314 - Page 294 - Du herisson de mer

0315 - Page 295 - Du temperament des poissons en general

0316 - Page 296 - Liure sixiesme. Des poissons d'eau douce. Denombrement de la pluspart des poissons d'eau douce

0317 - Page 297 - Quels sont les meilleurs poissons d'eau douce, & les plus sains

0318 - Page 298 - Du moyen de conseruer les poissons d'eau douce

0319 - Page 299 - Des poissons d'eau douce en gelee pour les degoustez

0320 - Page 300 - Du brochet

0324 - Page 304 - De la perche

0326 - Page 306 - De la truite

0327 - Page 307 - De la carpe

0329 - Page 309 - De la queue de bieure

0330 - Page 310 - De la brame

0331 - Page 311 - Du uilain ou meusnier. De l'omble

0332 - Page 312 - Du saumon de riuiere

0333 - Page 313 - De l'ombre. De la ferra

0334 - Page 314 - De la pala ou palaye. De la bezole. Du lauaret

0335 - Page 315 - Du carpion

0336 - Page 316 - De la soefe ou uandoise. De l'anguille d'eau douce

0340 - Page 320 - Du barbeau

0341 - Page 321 - Du celerin d'eau douce, de l'esperlan, & de la bourdale ou bordeliere. De la lote

0342 - Page 322 - De la tonche

0343 - Page 323 - De l'aloze

0344 - Page 324 - De l'able, fretou, ou friteau (selon les Lyonnois) ou gardon

0345 - Page 325 - De la lamproye

0348 - Page 328 - Du gouion, ou goifon

0349 - Page 329 - De l'apron et du vangeron. De la motelle ou dormille

0350 - Page 330 - Du chabot ou sechot. De la loche ou gouion. Du veron

0351 - Page 331 - Du milcanton. Des moules de riuiere

0352 - Page 332 - Des escargots. Des tourtues

0353 - Page 333 - Des escreuisses

0354 - Page 334 - Des cancres. Des grenouilles

0355 - Page 335 - Du temperament des poissons en general, & quels sont les meilleurs & plus sains, ceux de la mer ou d'eau douce

0356 - Page 336 - Quels poissons sont les plus sains, ou vieux ou les ieunes, & pourquoy ils meurent hors de l'eau

0358 - Page 338 - Des moyens de prendre facilement des poissons d'eau douce

0360 - Page 340 - Des saisons propres à la pesche des poissons

0361 - Page 341 - Des oeufs des poissons & de tous autres, & de leur temperament

0366 - Page 346 - Des escargots ou limaçons terrestres

0368 - Page 348 - Liure septiesme. Du laict, de la cresme, & du megue

0372 - Page 352 - Du beurre

0374 - Page 354 - Du fromage

0376 - Page 356 - De la façon des fromages

0382 - Page 362 - Du temperament des fromages nouueaux & vieux

0385 - Page 365 - Du moyen de conseruer, attendrir & engraisser les fromages

0387 - Page 367 - Du sel

0395 - Page 375 - Du vin cuit

0396 - Page 376 - De la raisinee

0397 - Page 377 - De la moustarde

0401 - Page 381 - Du vinaigre

0405 - Page 385 - Du verjus

0407 - Page 387 - Du safran

0408 - Page 388 - Des espices qui seruent à nostre usage. Du poivre

0409 - Page 389 - Du gingembre

0411 - Page 391 - Du girofle

0412 - Page 392 - De la canelle

0414 - Page 394 - De la muscade et macis

0417 - Page 397 - Des semenses desquelles on use en mangeant les fruicts cuits à la table

0419 - Page 399 - De l'eau de rose

0421 - Page 401 - De l'huile d'oliue

0422 - Page 402 - Du succre

0424 - Page 404 - Du miel

0427 - Page 407 - Liure huictiesme. Des potages

0429 - Page 409 - Des herbes, racines, & fleurs qui seruent à nostre nourriture. Des herbes refrigeratiues

0431 - Page 411 - Des herbes calefactiues

0437 - Page 417 - Des herbes fines

0444 - Page 424 - Des usages des fleurs de quelques herbes potageres

0445 - Page 425 - Des racines de iardins qui seruent à nous nourrir. Des raues

0447 - Page 427 - Des naueaux. De la racine de persil

0448 - Page 428 - Des oignons

0449 - Page 429 - Des eschalotes et appetis. Des porreaux

0450 - Page 430 - Des pastenades et carrotes

0451 - Page 431 - Des panais. Des aulx

0452 - Page 432 - Des escheruis

0453 - Page 433 - Des salsific. Des carrotes d'Allemagne. Du refort et rauonet

0454 - Page 434 - De la raue ou refort sauuage

0455 - Page 435 - Des fruicts qui naissent des herbes du iardin. Des artichaux

0456 - Page 436 - Des melons et poupons

0459 - Page 439 - De la courde ou courge

0461 - Page 441 - Du concombre

0462 - Page 402 - Des pommes d'amour

0465 - Page 445 - Liure neufiesme. Des fruicts. Des cerises douces, & des aigres, & des aigres-douces

0466 - Page 446 - Des amandes

0472 - Page 452 - Des noix

0475 - Page 455 - Des raisins

0482 - Page 462 - Des pommes

0485 - Page 465 - Des poires

0486 - Page 466 - Des prunes

0487 - Page 467 - Des chatagnes et marrons

0489 - Page 469 - Des figues

0491 - Page 471 - Des pommes de pin. Des nefles

0492 - Page 472 - Des sorbes et cormes

0493 - Page 473 - Des meures. Pour garder tout l'an, les prunes, poires, pommes, pesches, meures & cerises fraisches

0494 - Page 474 - Des pesches

0495 - Page 475 - Des abricots. Des iuiubes. Des coins

0497 - Page 477 - Des noisettes et auelaines

0498 - Page 478 - Les orenges et citrons

0499 - Page 479 - Des dattes

0500 - Page 480 - Des mouses. Des grenades

0502 - Page 482 - Des pistaces. Des pignons ou pignolats

0503 - Page 483 - Des fraises. Des framboises. Des siliques ou carrobes

0504 - Page 484 - Des capres. Des oliues

0506 - Page 486 - Du temperament des fruicts

0507 - Page 487 - Des truffes

0508 - Page 488 - Des champignons et mousserons, &c

0513 - Page 493 - Des fruicts & des herbes en composte. Des oliues en composte. Composte de pommes & poires sauuages

0514 - Page 494 - Composte de cerises, aigrets, concombres, grosses prunes, & groiselles. Composte de laictues

0515 - Page 495 - Fleurs de geneste en composte, comme aussi asperges, criste-marine, corne de cerf, trippe-madame, pourpié, & fleurs de cappes. Fenoüil en composte

0516 - Page 496 - Oignons en composte. Chous caputs en composte

0518 - Page 498 - Liure dixiesme. Des confitures en succre ou en miel, de diuers fruicts, & de celles de quelques grains, fleurs herbes & racines. Du moyen de purifier le succre, la cassonade, & le miel pour faire les confitures

0520 - Page 500 - Paste de tous fruicts

0521 - Page 501 - Des coins en confiture. Paste de coins

0522 - Page 502 - Mermelade

0523 - Page 503 - Poulpe de coins. Codignac simple

0524 - Page 504 - Codignac en roche

0525 - Page 505 - Autre codignac en succre passé. Codignac laxatif

0526 - Page 506 - Quartiers de coins en succre ou au miel

0528 - Page 508 - Gelee de coins

0530 - Page 510 - Syrop de coins

0531 - Page 511 - Codignac de coins & de cognasses

0532 - Page 512 - Codignac au miel. Orenges confites

0533 - Page 513 - Escorces de fruicts propres à confire. Escorces d'orenges & de citrons

0534 - Page 514 - Escorce d'orenge au miel

0535 - Page 515 - Paste exquise d'escorce d'orenge

0536 - Page 519 - Canelle qui est escorce, confite en succre

0537 - Page 517 - Costes de melon confites

0538 - Page 518 - Confiture seche de toutes escorces ameres de fruicts

0539 - Page 519 - Des abricots confits. Abricots en confiture seche

0540 - Page 520 - Abricots en gelee

0541 - Page 521 - Noix confites

0543 - Page 523 - Pommes confites. Paste de pommes

0544 - Page 524 - Confiture de pommes

0545 - Page 525 - Confiture de cappendus. Syrop de pommes aigres-douces

0546 - Page 526 - Poires confites. Poires seches confites

0547 - Page 527 - Poires nouuelles confites. Codignac de poires

0548 - Page 528 - Gelee de poires. Poires à l'hypocras

0549 - Page 529 - Poires musquees confites

0550 - Page 530 - Pesches confites. Paste de pesches

0551 - Page 531 - Pesches confites. Codignac de pesches. Pesches seches confites

0552 - Page 532 - Prunes confites. Paste de prunes. Prunes confites seches. Gelee de prunes de Damas. Prunes seches autrement confites

0553 - Page 533 - Prunelles. Codignac de prunelles. Syrop de prunes de Damas. Pignolat confit. Amandes confites. Amandes nouuelles confites

0555 - Page 535 - Oliues confites. Cerises confites

0557 - Page 537 - Cerises en gelee. Griottes

0558 - Page 538 - Syrop de cerises. Merises au miel

0559 - Page 539 - Confitures de sedaé, ou ponsiles, ou ponsires. Confitures de pommes, de poires, de prunes, de pesches, & autres fruicts hastifs

0560 - Page 540 - Aigrets, & berberis confits. Cormes, mesles, et sorbes confites

0561 - Page 541 - Meures confites. Melons et poupons confits

0562 - Page 542 - Courges en miel

0563 - Page 543 - Pulpe ou chair de fruicts confite

0564 - Page 544 - Fruicts contrefaicts en succre, comme melons, abricots, artichaux, poires, concombres, amandes, pesches, noyaux de pesches, & d'abricots. Item toutes sortes de petits animaux, comme grenoüilles, lezards, limaces de si viue couleur qu'on les prendroit pour naturels

0565 - Page 545 - De la dragee de coriandre, anis, & madrians. Confitures de grains de hayes, comme de berberis, groiselles, cornoilles, framboises, graine de genéure. Groiselles confites

0566 - Page 546 - Gelee de groiselles rouges. Codignac de groiselles rouges

0567 - Page 547 - Berberis confit. Berberis en gelee. Cornoilles confites. Cornoilles en gelee. Framboises confites

0568 - Page 548 - Framboises en gelee. Graine de genéure confite. Confiture de fruicts en general

0570 - Page 550 - Racines confites. Pastenades, carrottes, panais, raues, naueaux, & reforts en confiture. Gingembre confit

0571 - Page 551 - Racine de cicoree ou buglose confite. Herbes confites. Mente, sauge, hyssope, & mariolaine confites

0572 - Page 552 - Costes de laictues confites, cardes, & costes d'artichaux

0573 - Page 553 - Fleurs confites

0574 - Page 554 - Roses confites ou en conserues. Roses liquides confites

0576 - Page 556 - Roses confites en roche

0578 - Page 558 - Syrop de roses seches

0580 - Page 560 - Confiture de fleurs de violettes, de cicoree, de bourrache, sauge, hyssope, mariolaine, &c

0581 - Page 561 - Des muscardins

0583 - Page sans numérotation - Indice general des matieres plus remarquables traictees en ce Liure

0607 - Page sans numérotation - [Achevé d'imprimer]

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