Identifiant

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Titre

L'art alimentaire ou methode pour préparer les aliments les plus sains pour l'homme

Créateur

Buc'hoz, Pierre-Joseph

Date

1783

Éditeur

Paris : chez l'auteur

Siècle

XVIIIe siècle

Format

Nombre de vues : 358

Cote du document

351373

Licence

Licence Ouverte

Sur l'auteur

Buc'hoz, Pierre-Joseph

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Notice dans le Sudoc

Manifeste IIIF

https://numerabilis.u-pariscite.fr/iiif-presentation/3/item/204973/manifest

Table des matières

0001 - Page sans numérotation - [Page de faux-titre] / Mention d'ex-dono Alexandre Ch. O'Hallberg

0003 - Page sans numérotation - [Page de titre]

0005 - Page sans numérotation - [Préface]

0007 - Page 1 - L'art alimentaire, ou méthode pour préparer les aliments les plus sains pour l'homme. Recette pour faire une liqueur carminative, qu'on appelle Vespetrot

0008 - Page 2 - Manière de faire du pain avec la farine des choux-ravés, par M. Glaser

0010 - Page 4 - Manière de faire du pain avec le riz

0016 - Page 10 - Excellent vinaigre sans vin, et cornichons

0018 - Page 12 - Confitures de carottes

0020 - Page 14 - Nouvelles méthodes de cuire les asperges

0022 - Page 16 - Nouvelle manière de faire le café

0023 - Page 17 - Vin factice, d'un goût excellent

0024 - Page 18 - Manière de faire de la soupe sans beurre et sans aucune espèce de graisse

0025 - Page 19 - Secret pour conserver aussi long temps que l'on veut le gibier et la volaille. Façon de préparer les huîtres pour en avoir toute l'année

0026 - Page 20 - Manière nouvelle de faire cuire une volaille sans broche et sans feu

0027 - Page 21 - Secret infaillible pour faire cailler le lait en un instant

0028 - Page 22 - Méthode pour faire du sel gris à peu de frais et promptement

0030 - Page 24 - Manière de faire sécher les abricots

0031 - Page 25 - Liqueur de café

0033 - Page 27 - Pour faire du ratafia, connu sous le nom d'eau jaune. Liqueur pour la conservation de la santé

0034 - Page 28 - Compote d'abricot verts

0037 - Page 31 - Thé, liqueur

0038 - Page 32 - Ratafia de fleurs d'orange

0039 - Page 33 - Pour conserver les raisins

0040 - Page 34 - compote d'abricots verts

0042 - Page 36 - Cinnamomum, liqueur

0044 - Page 38 - Ratafia de cerise

0045 - Page 39 - Pour conserver des haricots verts et des petits-pois, pour les manger en hiver

0046 - Page 40 - Comporte d'abricots en maturité

0047 - Page 41 - Huile de cythere

0048 - Page 42 - Recette pour l'hydromel de Metz

0050 - Page 44 - Recette pour le ratafia de noix

0052 - Page 46 - Citronelle, liqueur

0053 - Page 47 - Cervelats excellents

0054 - Page 48 - Méthode pour faire sécher et conserver les pêches

0056 - Page 50 - Cédrat, liqueur, et parfait-amour

0057 - Page 51 - Méthode pour faire du pain avec des pommes de terre

0061 - Page 55 - Manière de faire le ratafia de cerises, à la provençale

0063 - Page 57 - Huile de Jupiter

0064 - Page 58 - Pain de semence d'avoine. Manière de faire du ratafia d'oeillet, à la provençale

0066 - Page 60 - Fine orange, liqueur

0067 - Page 61 - Manière dont on peut faire la soupe au riz pour vingt-cinq personnes

0070 - Page 64 - Manière de faire une bonne crème auchocolat

0071 - Page 65 - Tablettes de jus de viandes, faciles à transporter, et qu'on peut conserver pendant un an et plus

0074 - Page 68 - Méthode pour conserver le lard

0075 - Page 69 - Manière de faire le ratafia de pêche à la provençale

0077 - Page 71 - Manière de faire du vinaigre de sureau

0078 - Page 72 - Manière de faire les fromages, façon de brie

0083 - Page 77 - Manière de faire les fromages selon la méthode de bresse

0085 - Page 79 - Façon de faire les fromages secs aux orties

0087 - Page 81 - Façon du fromage mou aux orties

0089 - Page 83 - Manière de faire une autre sorte de fromage excellent, façond'Angleterre

0090 - Page 84 - Méthode pour faire sécher des poires, et les conserver long temps

0093 - Page 87 - Manière de d"graisser en vingt-quatre heures le vin, et de clarifier dans le même espace de temps celui qui a été troublé

0094 - Page 88 - Mémoire de composer une graisse qui égale en bonté et en délicatesse celle de rôt

0095 - Page 89 - Recette pour faire la soupe du Dauphiné appellée en turquie touble, au moyen de laquelle on nourrit un grand nombre de personnes, abondamment et à peu de frais

0096 - Page 90 - Fleurs de cassis, liqueur

0097 - Page 91 - Pâte d'abricot. Manière de faire l'eau d'anis, liqueur

0098 - Page 92 - Eau d'abricot

0099 - Page 93 - Badiane, liqueur. Crème d'abricot

0100 - Page 94 - Beignets d'abricots

0101 - Page 95 - amandé, boisson

0102 - Page 96 - Autre amandé propre pour les collations. Genievre, liqueur

0103 - Page 97 - Amandes à la praline

0105 - Page 99 - Esprit de genièvre

0106 - Page 100 - Amandes glacées. Céleri, liqueur

0108 - Page 102 - Lait d'amandes pour potage

0109 - Page 103 - Angélique, liqueur

0110 - Page 104 - Gâteau d'amandes

0111 - Page 105 - Absinthe, liqueur

0112 - Page 106 - Pâte d'amandes pour toutes sortes de tourtes à la glace, et pour les fonds de croquantes, ou darioles à la glace

0113 - Page 107 - Marcaroni, liqueur

0114 - Page 108 - Anchois en alumettes

0115 - Page 109 - Singulière liqueur

0118 - Page 112 - Manière de confire l'Angélique

0119 - Page 113 - Huile de vénus

0120 - Page 114 - Anguilles en roulade, pour garder

0121 - Page 115 - Eau des barbades, liqueur

0122 - Page 116 - Culs d'artichaux confits

0123 - Page 117 - crème des barbades

0124 - Page 118 - Manière de saler les culs d'artichaux

0125 - Page 119 - Ratafia à fruits rouges

0126 - Page 120 - Asperges confites

0127 - Page 121 - Vin de cerises

0129 - Page 123 - Manière de faire la soupe au lait de beurre, à la façon d'Hollande

0130 - Page 124 - Pour faire l'eau de cerise, qu'on nomme Kirch-Wasser

0131 - Page 125 - Manière de faire la bière

0136 - Page 130 - Pour conserver la bière plusieurs années

0137 - Page 131 - Pour raccommoder la bière gâtée. Ratafia de cassis

0138 - Page 132 - Pour faire des biscotins

0139 - Page 133 - Ratafia de coing

0140 - Page 134 - Biscuits communs

0141 - Page 135 - Ratafia d'angélique. Moyen de garder la farine sans qu'elle se gâte

0143 - Page 137 - Pour conserver les fèves. Eau de framboise

0144 - Page 138 - Ratafia d'Anis. Compotes de framboises

0145 - Page 139 - Eau des sept-graines

0146 - Page 140 - Confiture de framboises liquide

0147 - Page 141 - Ratafia d'eau de noyau

0148 - Page 142 - Manière de blanchir ou glacer les framboises. Ratafia de Geniève

0149 - Page 143 - Biscuit de Gênes. Scuba

0150 - Page 144 - Biscuits de Savoie

0152 - Page 146 - Ratafia de cédrats. Biscuits d'amandes amères

0154 - Page 148 - Pêches à l'eau de vie

0156 - Page 150 - Prunes claudes à l'eau de vie

0157 - Page 151 - Poires confites pour compote

0158 - Page 152 - Autres poires confites, pour rester confitures liquides

0162 - Page 156 - Poires au mout ou au vin doux

0163 - Page 157 - Blanc manger pour le matin, au lieu de bouillon

0164 - Page 158 - Préparation du café non brûlé

0165 - Page 159 - Pour confire les pois verts. Pour faire des pommes tapées ou parées

0166 - Page 160 - Pour faire la présure

0167 - Page 161 - Pour faire la gelée de pommes

0168 - Page 162 - Pour blanchir ou glacer les cerises

0169 - Page 163 - Cerises égrenées portatives

0170 - Page 164 - Pour attendrir la chair des animaux. Pour confire les champignons

0171 - Page 165 - Eau de chapon. Préparation de la pâte de chocolat

0175 - Page 169 - Manière de préparer le chocolat

0177 - Page 171 - Manière de faire le cidre

0179 - Page 173 - Pain de citrouille

0180 - Page 174 - Manière de faire cuire les jambons. Confitures de coing

0181 - Page 175 - Pour faire des coings rouges en gelée, ou cotignac

0182 - Page 176 - Compotes de pommes

0183 - Page 177 - Comcombres confits, ou cornichons

0184 - Page 178 - Autre méthode pour confire les cornichons

0185 - Page 179 - Manière de conserver les concombres pendant l'hiver

0186 - Page 180 - Confiture de noix

0187 - Page 181 - Pour confire des ecorces d'orange, surtout dans la saison où les écorces sont plus grandes et plus épaisses

0188 - Page 182 - Pour saler des crêtes de volaille

0189 - Page 183 - Pour confire les épinars. Pour contre faire des prunes avec les pommes

0190 - Page 184 - Pour confire le pourpier. Panade de gruau pour les enfants

0191 - Page 185 - Manière de faire les saucissons de Boulogne

0192 - Page 186 - Soupe sans eau

0193 - Page 187 - Manière de conserver les truffes

0194 - Page 188 - Pour donner à du vin ordinaire le goüt de muscat. Pour faire du vin d'Espagne artificiel

0195 - Page 189 - Pour faire du vin cuit, clair et avec liqueur

0197 - Page 191 - Pour faire du vin semblable au vin Grec

0198 - Page 192 - Malvoisie artificielle. Pour donner au vin un goût agréable

0199 - Page 193 - Pour faire du vin odorant

0200 - Page 194 - Pour donner au vin un goût de framboise. Vin des Dieux

0201 - Page 195 - Pour empêcher le vin de s'aigrir. Pour empêcher le vin de se corrompre, soit sur mer, soit sur terre

0202 - Page 196 - Pour ôter l'aigreur et corruption du vin

0203 - Page 197 - Pour faire perdre au vin le goüt d'évent. Pour ôter au vin le goût de moisi

0204 - Page 198 - Pour ôter toute mauvaise qualité au vin. Pour dégraisser le vin

0205 - Page 199 - Pour faire promptement du vinaigre. Pour faire du vinaigre en une heure de temps

0206 - Page 200 - Manière de faire du vinaigre avec le cidre. Manière de faire le fromage de gruyere ou grier

0211 - Page 205 - Pour faire les fromages de Roquefort

0217 - Page 211 - Gelée de groseilles. Gelée de verjus

0218 - Page 212 - Vin de geniève. Préparation de genevrette

0219 - Page 213 - Manière de glacer toute sorte de fleurs et de fruits pour orner les grands repas

0220 - Page 214 - Vin de groseilles rouges, qui a beaucoup de force

0221 - Page 215 - Eau de groseilles. Confiture liquide de groseilles

0222 - Page 216 - Massepain royal

0225 - Page 219 - Manière de saler les oies. Autres manière de conserver la viande d'oie

0226 - Page 220 - Composition d'une liqueur propre à remplacer le vin

0228 - Page 222 - Sirop de grate cul

0229 - Page 223 - Manière de faire le roti, espèce d'eau de vie de fruits, qui se fait en Hongrie

0230 - Page 224 - boisson de bouleau

0231 - Page 225 - Cerises à oreilles

0232 - Page 226 - Conserve de violettes

0233 - Page 227 - Cerises liquides framboisées

0234 - Page 228 - Sirop violat

0235 - Page 229 - Groseilles vertes au liquide

0236 - Page 230 - Massepain glacés de fraises

0237 - Page 231 - Groseilles en grains. Fleurs de jasmins confites

0238 - Page 232 - Gâteau à la fleur d'orange

0239 - Page 233 - Orgeat de noisettes. Glace de grenades

0240 - Page 234 - Glace d'épine vinette. Mousse de chocolat

0242 - Page 236 - Oranges, bergamottes et cédrats glacés en fruit

0243 - Page 237 - Prunes de mirabelle pour garder

0244 - Page 238 - Prunes tapées

0245 - Page 239 - Figues confites au liquide

0246 - Page 240 - Gelée de poires

0247 - Page 241 - Pâte de pêches. Sirop de mûres

0248 - Page 242 - Gelée d'épine vinette

0249 - Page 243 - Dragées d'anis

0250 - Page 244 - Conserve de verjus

0251 - Page 245 - Marmelade de verjus

0252 - Page 246 - Coings confits au liquide

0253 - Page 247 - Pâte de guimauve

0254 - Page 248 - Papilles de réglisse pour le rhume. Raisin en chemise

0255 - Page 249 - Ratafia de raisin muscat

0256 - Page 250 - Sirop de pommes. Citrons, bergamotes, cédrats, pour confire

0258 - Page 252 - Orange en puits. Marrons en chemise. Pastillages, ou ingrédients de café

0259 - Page 253 - Massepains de pistaches à la comete

0260 - Page 254 - Conserve de canelle

0261 - Page 255 - Dragées de nompareille. Sucre d'orge

0262 - Page 256 - Nectar. Hypocras

0263 - Page 257 - Cornichons de bled de turquie. Ecrevisses masquées

0264 - Page 258 - Huîtres chaudes au naturel. Omelettes au four, au blanc de veau

0265 - Page 259 - Etuvée à la flamande. Fleurs d'oranges confites au liquide

0267 - Page 261 - Poires de rouisselet à l'eau de vie

0268 - Page 262 - Oranges de Portugal à l'eau de vie

0269 - Page 263 - Conserve de fleur d'orange

0270 - Page 264 - Conserve d'épine vinette

0271 - Page 265 - Marmelade de coings

0272 - Page 266 - Pâte de marrons

0273 - Page 267 - Clarequets de prunes de reine claude ou de mirabelle

0274 - Page 268 - Gelée de coings. Pastilles de canelle

0276 - Page 270 - Girofle en dragée

0277 - Page 271 - Fleurs d'orange pralinées. Sirop d'oeillet

0278 - Page 272 - Eau de grenades

0279 - Page 273 - Pains d'amandes et de pistaches. Cuisses d'oie à la Bordeaux

0280 - Page 274 - Manière de clarifier le sucre

0282 - Page 276 - Manière de couper la volaille rôtie

0283 - Page 277 - Méthode simple pour faire des marcarons. Vin brûlé

0284 - Page 278 - Vin imitant la liqueur, délicieux à boire et facile à faire

0285 - Page 279 - Vinaigre rosat. Méthode de préparer la moutarde, pour la conserver toute l'année

0286 - Page 280 - biscuits du palais royal

0287 - Page 281 - Manière de conserver les cuisses d'oies dans leurs graisses, et de s'en faire une ressource pour le temps où la volaille manque

0289 - Page 283 - Pâte en sirop d'orgeat

0290 - Page 284 - Marmelade de rousselet, espèce de poires. Manière de saler le porc

0292 - Page 286 - Recette pour faire de la bouillie pour les enfants à la mamelle, avec un riz

0293 - Page 287 - Méthode d'angleterre pour bien faire le cidre

0294 - Page 288 - Vin de groseilles

0295 - Page 289 - Riz économique de la paroisse S. Roch, à Paris

0298 - Page 292 - Remarques sur le riz qui se distribue à la Paroisse de Saint Roch, à Paris

0302 - Page 296 - Pour garder du verjus de grains

0303 - Page 297 - Pour faire du vinaigre sans un tonneau vinaigré, ou pour donner de la force au vinaigre affoibli. Pour faire du vinaigre sec

0304 - Page 298 - Gaufres au sucre. Abricots verts au liquide

0305 - Page 299 - Beurre d'amandes

0306 - Page 300 - Amandes du Languedoc, frites. Abricots à mi-sucre

0307 - Page 301 - Lait d'amandes

0308 - Page 302 - Abricots verts à l'eau de vie. Crème d'amandes

0309 - Page 303 - Abricots mûrs à l'eau de vie

0310 - Page 304 - Artichaux en surprise

0311 - Page 305 - artichaux frits en surprise

0312 - Page 306 - Artichaux en surprise à la Sainte Menehould Conserve d'abricot

0313 - Page 307 - Sirop d'abricot. Autre sirop d'abricot

0314 - Page 308 - Biscuits de chocolat

0315 - Page 309 - Glace d'abricot. Massepain de chocolat

0316 - Page 310 - Ratafia d'abricot

0317 - Page 311 - Eau de canelle pour prendre en guise de boisson. Tourte d'abricots

0319 - Page 313 - Marrons confits

0320 - Page 314 - Abricots verts au caramel. Marrons confits tirés au sec

0322 - Page 316 - Abricots verts au Candi. Liqueur de citron, autrement eau de citronelle

0323 - Page 317 - Abricots au surtout

0324 - Page 318 - Liqueur de cédrats

0325 - Page 319 - Abricots glacés en fruits

0326 - Page 320 - Eau de citron

0327 - Page 321 - Pastilles de violettes. Marmelade de violette

0328 - Page 322 - Méthode pour faire l'Orgeat

0329 - Page 323 - Compotes de fraises. Eau de fraises

0330 - Page 324 - Gâteau de violettes

0331 - Page 325 - Laitues farcies à la dame Simone

0332 - Page 326 - Pain aux montants de Laitues Romaines. Laitues farcies frites

0333 - Page 327 - Noix à l'eau de vie

0334 - Page 328 - Moyen de conserver les noix fraîches

0335 - Page 329 - Ragoût d'olives

0336 - Page 330 - Autre ragoût aux olives. Eau d'orange

0337 - Page 331 - Eau de pêches. Orgeat de pistaches

0338 - Page 332 - Fromage de pistaches

0339 - Page 333 - Liqueur d'épicia du Canada

0340 - Page 334 - Trufes à la braise. Ragoût de trufes en gras

0341 - Page 335 - Ragoût de trufes en maigre. Potage aux trufes. Pain aux trufes

0342 - Page 336 - Trufes au jambon. Trufes au vin de champignon

0343 - Page 337 - Table des matières