Présentée au concours pour l'agrégation (Section des sciences accessoires - Pharmacologie) et soutenue à la Faculté de médecine de Paris le 1880
Université Paris Cité. BIU Santé Médecine
0001 - Page sans numérotation - [Page de faux-titre]
0003 - Page sans numérotation - [Page de titre]
0005 - Page sans numérotation - Avant-propos
0009 - Page 9 - Chapitre premier. Fermentation alcoolique
0011 - Page 11 - 1° Saccharomyces cerevisiae
0012 - Page 12 - 2° Saccharomyces ellipsoïdeus / 3° Saccharomyces exiguus / 4° Saccharomyces pastorianus / 5° Carpozyma apiculatum
0013 - Page 13 - 2° Composition chimique de la levure
0015 - Page 15 - 3° Corps fermentescibles
0022 - Page 22 - 4° Modes de fermentations et origine du ferment
0026 - Page 26 - 5° Fonctions et rôle chimique de la levure
0039 - Page 39 - 1° Ce n'est pas la vie sans air / 2° Le ferment ne provient pas de germes extérieurs / 3° L'alcool se forme sous l'influence d'un ferment soluble en dehors de la vie, dans les fruits mûrissants / 4° Le ferment soluble se trouve dans le jus retiré des fruits, jus pourris / 5° Décomposition ; synthèse morphologique
0047 - Page 47 - Conditions qui favorisent ou empêchent la fermentation alcoolique
0049 - Page 49 - Fermentation alcoolique provoquée par des ferments autres que la levure
0051 - Page 51 - Fermentation de la glycérine
0052 - Page 52 - Fermentation de la mannite
0053 - Page 53 - Chapitre II. Fermentation acétique
0060 - Page 60 - Ferments qui peuvent encore déterminer l'acétification
0062 - Page 62 - Substances autres que l'alcool, qui peuvent par fermentation donner de l'acide acétique
0063 - Page 63 - Fermentation succinique
0068 - Page 68 - Chapitre III. Fermentation nitrique
0074 - Page 74 - Chapitre IV. Fermentation gallique
0083 - Page 83 - Substances qui favorisent ou empêchent la fermentation gallique
0085 - Page 85 - Chapitre V. Fermentation ammoniacale
0089 - Page 89 - Rôle et fonction du ferment
0095 - Page 95 - Causes qui peuvent influencer la fermentation ammoniacale
0097 - Page 97 - Chapitre VI. Fermentation mannitique des sucres
0099 - Page 99 - Chapitre VII. Fermentation lactique
0101 - Page 101 - 2° Ferment - sa nature
0104 - Page 104 - Fonction et rôle chimique du ferment
0110 - Page 110 - Chapitre VIII. Fermentation butyrique
0115 - Page 115 - Fermentation de la cellulose
0120 - Page 120 - Chapitre IX. Fermentation des albuminoides
0123 - Page 123 - 1° Fermentation sulfhydrique
0126 - Page 126 - 2° Fermentation de la caséine
0137 - Page 137 - Rôle chimique du ferment
0144 - Page 144 - Causes qui peuvent influencer la putréfaction
0152 - Page 152 - Phénomènes de décomposition des matières albuminoïdes en l'absence des ferments figurés
0158 - Page 158 - 2° Fermentation des matières allubiminoïdes chez l'être vivant