Des différents moyens de conservation des substances alimentaires ; comparer ces divers moyens sous le point de vue hygiénique
Paris : J.-B. Baillière, libraire de l'Académie royale de médecine
Université Paris Cité. BIU Santé Médecine
0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]
0002 - Page sans numérotation - Composition du jury. Membres de la Faculté de médecine / Membres de l'Académie royale de médecine / Concurrents
0003 - Page sans numérotation - Avant-propos
0005 - Page 5 - Question : « Des différents moyens de conservation des substances alimentaires. Comparer ces divers moyens sous le point de vue hygiénique ». Première partie. Principes généraux relatifs à la conservation des substances alimentaires
0006 - Page 6 - Première question. Quels sont les phénomènes appréciables qui se passent dans l'altération spontanée des substances alimentaires ?
0008 - Page 8 - Deuxième question. Quelles sont les conditions qui favorisent le mouvement d'altération spontanée des substances alimentaires ? 1° Causes qui résident dans le milieu ambiant
0011 - Page 11 - 2° Causes qui résident dans la substance même / 3° La composition chimique
0012 - Page 12 - 4° L'état électrique / Troisième question. Quelles sont les conditions qui retardent, arrêtent ou empêchent l'altération spontanée des substances alimentaires ? 1° Hors de la substance ou dans le milieu ambiant
0019 - Page 19 - 2° Dans la substance même
0020 - Page 20 - Deuxième partie. Application des principes généraux à la conservation des différentes espèces de substances alimentaires. Article premier. De la conservation des viandes
0031 - Page 31 - Article second. De la conservation du lait
0034 - Page 34 - Article troisième. De la conservation des aliments féculents
0042 - Page 42 - Article quatrième. De la conservation des aliments mucoso-sucrés et acides
0043 - Page 43 - Article cinquième. De la conservation des boissons
0046 - Page 46 - Troisième partie. Comparaison des divers moyens employés pour la conservation des substances alimentaires
0047 - Page 47 - 1° Conservation temporaire ou de substances qui ne s'altèrent pas rapidement
0048 - Page 48 - 2° Conservation prolongée de toutes les substances alimentaires, ou même temporaire des substances très facilement altérables