Le cuisinier méthodique où est enseigné la manière d'aprester toute sorte de Viandes, Poissons, Legumes, Gelées; Cresmes, Salades, & autres Curiositez
Université Paris Cité. BIU Santé Médecine
0003 - Page 3 - Le Cuisinier methodique et la maniere de faire toute sorte de potages. Chapitre I - Potage bourgeois
0004 - Page 4 - Potage aisé de trois façons
0009 - Page 9 - Potage aux pois verts / Potage aux pois secs
0011 - Page 11 - Potage à l'oignon / Potage aux carottes
0012 - Page 12 - Potage à la Cuisiniere / Potage à la fantasque. Potage vert
0013 - Page 13 - Potage iaune / Potage au fromage / Soupe Iacobine
0018 - Page 18 - Potage entre deux croutes de pain en forme de paté
0023 - Page 23 - Panade à la viande / Blanc-manger pour seruir d'entre-mets
0025 - Page 25 - Autre blanc-manger pour prendre le matin au lieu d'un boüillon
0031 - Page 31 - Manière de faire de la gelée de poisson
0034 - Page 34 - La manière de tirer le jus ou suc des viandes
0039 - Page 39 - Viande frite en plusieurs manieres
0040 - Page 40 - Viande frite en bignets
0041 - Page 41 - Fricassée d'oyseaux, ou autre viande à la saulce rousse
0042 - Page 42 - Fricassées de poulets, ou pigeonneaux, ou d'autre viande cruë
0048 - Page 48 - Hachis de la viande chaude / Hachis de la viande froide
0049 - Page 49 - Hachis de viande cruë, & andoüillettes
0053 - Page 53 - Bœuf en compote, ou à la mode
0064 - Page 64 - Grosse viande à la daube
0067 - Page 67 - Viande au court boüillon
0068 - Page 68 - Viande à la marmade / A la crococelle
0069 - Page 69 - Viande cuite à la bete-raue
0070 - Page 70 - Chap II - Potages maigres. Potage au beurre / Potage aux oeufs
0074 - Page 74 - Potage aux nauets / Potage aux pois, ou purée
0076 - Page 76 - Aux carotes / Aux epinarts
0079 - Page 79 - Potage à l'orge mondé / Potage aux amandes
0082 - Page 82 - Potage aux escreuisses en façon de bisque
0089 - Page 89 - Apprests du poisson. Poisson à la Matelote / Poisson au court bouillon
0090 - Page 90 - Poisson au demy court boüillon, ou court boüillon bastard
0092 - Page 92 - Beatilles maigres / Estuué de poisson
0094 - Page 94 - Fricassée de poisson / Capilotade de poisson
0095 - Page 95 - Poisson entre deux plats
0097 - Page 97 - Hachis, & andoüilletes de poisson
0099 - Page 99 - Pasté en pot de poisson / Poisson roti
0100 - Page 100 - Poisson roti à la broche
0102 - Page 102 - Poisson frit en plusieurs manieres
0103 - Page 103 - Poisson frit en begnets
0107 - Page 107 - Macreuses en diuerses sortes
0109 - Page 109 - Chapitre III - Pour apprester les Herbes & les Legumes. Laictuës farcies
0111 - Page 111 - Cardes de poirée, ou iottes
0112 - Page 112 - Chicorée blanche à l'estuuée / Chicorée sauuage en salade
0114 - Page 114 - Choux à la compote, ou choux pourris
0120 - Page 20 - Artichaux. Artichaux à la poiurade / Artichaux frits
0123 - Page 123 - Artichaux confits / Autre manière pour garder les culs d'artichaux
0130 - Page 130 - Pour confire des champignons
0131 - Page 131 - Morilles / Chapitre V - Maniere d'aprêter toutes sortes de pois. Pois sans cosse
0132 - Page 132 - Pois en cosse entre deux plats
0133 - Page 133 - Estuuée de pois en cosse / Fricassée de pois verts
0134 - Page 134 - Estuuée de pois verts. Sogrenuë de pois secs / Fêves à l'estuuée
0137 - Page 137 - Haricots, ou fêveroles
0152 - Page 152 - Boüillie de gruau, ou d'auoine mondée de son écorce
0153 - Page 153 - Chapitre VI - Maniere de faire toutes sortes de crêmes & laictages. Crême de S. Geruais de Blois / Crême de Bordeaux
0155 - Page 155 - Caillebotte de Bretagne / Plissons de Poictou
0156 - Page 156 - Plissons communs / Plissons de beurre / Recuite de Lyon
0157 - Page 157 - Crème de Sedan / Fromage de crème
0158 - Page 158 - Chapitre VII - Les beurres. Beurres d'amandes / Beurre filé & frizé
0159 - Page 159 - Chapitre VIII - Salades. Salade couronnée
0161 - Page 161 - Salade de chicorée / De chicorée cuite / De persil de Macedoine
0162 - Page 162 - De macedoine cuit / De racines de macedoine / De Sellery / Sellery cuit, & la racine / Chicorée sauuage verte
0163 - Page 163 - Chicorée sauuage blanche / Salade d'anchois
0164 - Page 164 - Salade d'oliue / Salade de capres / Capres en sucre / De grenade / De pistache
0165 - Page 165 - Salade d'escorce de citron confit / Salade d'amande / Salade de citron / De citrons doux, oranges & bigarades
0166 - Page 166 - Salade de concombre pour l'hyver / Salade de beteraves / Salade de petites laictuës, & autres / Laictuës pommées, & autres
0167 - Page 167 - Salade de violettes / De cresson / De response / Salade de santé / De brocolis
0168 - Page 168 - Chapitre IX - La manière de faire du sel blanc auec le sel gris
0170 - Page sans numérotation - Table pour les jours gras