Du cidre : de son analyse, de sa préparation, de sa conservation et des falsifications qu'on lui fait subir
Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie
0001 - Page sans numérotation - [Couverture]
0005 - Page sans numérotation - [Page de titre]
0006 - Page sans numérotation - [Liste des professeurs de l'école supérieure de pharmacie et de la faculté de médecine]
0007 - Page sans numérotation - [Dédicaces]
0009 - Page 1 - Du cidre. De son analyse, de sa préparation, de sa conservation et des falsifications qu'on lui fait subir
0011 - Page 3 - Historique / Division des pommes en plusieurs catégories
0012 - Page 4 - Reproduction des variétés / Qualités des différentes classes
0013 - Page 5 - Aménagement des plantations / Choix des espèces
0014 - Page 6 - Procédé de MM. Barral et Couverchel
0015 - Page 7 - Dosage du sucre par le procédé Barreswil
0016 - Page 8 - Emploi du saccarimètre / Récolte des pommes
0017 - Page 9 - Composition des fruits verts, murs, pourris
0018 - Page 10 - Transformation du sucre / Transformation des acides
0019 - Page 11 - Acide succinique / Acide butyrique / Acide lactique
0020 - Page 12 - Acide gallique / Pectose / Pectine
0021 - Page 13 - Parapectine / Acide métapectique
0022 - Page 14 - Fabrication du cidre / Coloration du cidre
0023 - Page 15 - De l'eau employée dans la fabrication du cidre
0024 - Page 16 - Moyens employés pour arrêter la fermentation / Moyens d'activer la fermentation
0026 - Page 18 - Cidre traité aux parottes (copeaux) de hêtre
0027 - Page 19 - Qualités d'un bon cidre / Du poiré
0028 - Page 20 - De la conservation du cidre
0030 - Page 22 - Maladies ou altérations du cidre
0033 - Page 25 - Cidre qui noircit ou se tue
0035 - Page 27 - Fleurs / Des falsifications du cidre et des moyens de les reconnaître
0036 - Page 28 - Falsification par l'eau / Falsification par l'alcool
0038 - Page 30 - Recherche de la potasse / Recherche de la soude / Matières colorantes