Sur la composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande
Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie
0001 - Page sans numérotation - [Couverture]
0005 - Page sans numérotation - [Page de titre]
0006 - Page sans numérotation - Personnel de l'École supérieure de pharmacie
0007 - Page sans numérotation - [Dédicace]
0009 - Page sans numérotation - [Dédicace :] A M. le professeur Grimbert professeur de chimir biologique à l'École supérieure de pharmacie, pharmacien en chef des hôpitaux de Paris, directeur de la pharmacie centrale des hôpitaux
0010 - Page sans numérotation - [Dédicace :] A M. le docteur Guinochet... A M. le docteur Campenon... A M. le docteur Roger
0011 - Page sans numérotation - Introduction
0015 - Page 13 - Sur la composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande. Première partie : historique
0031 - Page 29 - Deuxième partie. Chapitre premier : essais préliminaires des bouillons et extraits de viande
0038 - Page 36 - Chapitre II : présence de la gélatine dans les bouillons et extraits de viande
0039 - Page 37 - I. Caractères de la gélatine
0041 - Page 39 - II. Séparation des matières albuminoïdes dans la peptone de Witte
0043 - Page 41 - III. Essai de séparation de la gélatine des matières albuminoïdes
0046 - Page 44 - IV. Caractérisation de la gélatine dans les bouillons
0047 - Page 45 - V. Caractérisation de la gélatine dans les extraits de viande
0050 - Page 48 - Chapitre III : Recherche et nature des matières réductrices dans les préparations de viande, bouillons, etc. et dans la viande musculaire elle-même
0052 - Page 50 - I. Action de la liqueur de Fehling sur les bouillons et sur les solutions d'extrait de viande
0053 - Page 51 - II. Action de la phénylhydrazine sur les bouillons et sur les solutions d'extrait de viande
0055 - Page 53 - III. Caractérisation de l'acide glycuronique dans la viande musculaire
0061 - Page 59 - IV. Origine du glucose contenu dans les bouillons et extraits de viande
0063 - Page 61 - V. Origine de l'acide glycuronique
0065 - Page 63 - Troisième partie : méthodes de dosage employées dans l'essai des bouillons et extraits de viande
0066 - Page 64 - I. Densité à +15 degrés
0075 - Page 73 - VI. Eau / VII. Chlorure de sodium
0093 - Page 91 - XIV : Séparation et dosage des matières albuminoïdes et de la gélatine dans les extraits de viande
0096 - Page 94 - Exemple d'analyse d'un bouillon commercial
0101 - Page 99 - Composition chimique des bouillons alimentaires et des extraits de viande
0102 - Page 100 - Quatrième partie : considérations sur la valeur nutritive des bouillons et extraits de viande. Leur rôle dans les phénomènes de sécrétion gastrique. 1) Valeur nutritive de la gélatine
0103 - Page 101 - 2) Valeur nutritive des bouillons et extraits de viande
0105 - Page 103 - 3) Du rôle des bouillons et des extraits de viande dans les phénomènes de sécrétion gastrique