Encyclopédie chimique.Tome X.- Applications de chimie organique. Le sucre, par M. Paul Charpentier.
Encyclopédie en 94 vol. Les volumes 30(2), 44, 77 et 78 n'ont pas été publiés.
Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie, inv. 18935x84
Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie
0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]
0002 - Page 1 - Le sucre. Matières sucrées [Paul Charpentier]
0004 - Page 3 - Titre premier. Permière classe de sucres / Chapitre premier. Saccharose. 1° Propriétés physiques
0005 - Page 4 - 2° Propriétés chimiques. Action des acides
0006 - Page 5 - Action des oxydants / Action des alcalis et des bases
0008 - Page 7 - Combinaisons métalliques de la saccharose / Sucrates de plomb / Combinaisons de la saccharose avec les sels
0009 - Page 8 - Action de la chaux et de la potasse à haute température sur le sucre normal
0011 - Page 10 - Chapitre II. Sucre de canne. Notions générales
0015 - Page 14 - Fabrication du sucre de canne. Transport
Fig. 1. Fabrication de la canne à sucre. Transport
0016 - Page 15 - Extraction du sucre de canne
Fig. 2. Fabrication de la canne à sucre. Extraction du sacre de canne
Fabrication de la canne à sucre. Fig. 3. / Fig. 4. Moulins à cannes
Fabrication de la canne à sucre. Fig. 5. / Fig. 6. Moulins à cannes
Fabrication de la canne à sucre. Fig. 7. / Fig. 8. Moulins à cannes
0020 - Page 19 - Défibreur de cannes labrousse
0021 - Page 20 - Presse hydraulique à piston différentiel
0022 - Page 21 - Ecoulement de vesou / Rendement des moulins
0023 - Page 22 - Extraction du sucre de canne par diffusion. Défécation
Production du sucre. Fig. 9. Chaudière à défécation
0027 - Page 26 - Dépôts produits dans les chaudières d'évaporation / Cuite du sirop
Production du sucre. Fig. 10. - Concretor Fryer
0031 - Page 30 - Résidus et rendement / Fabrication du sucre de canne en chine
0033 - Page 32 - Chapitre III. Sucre de betterave. Notions générales. - Historique
0035 - Page 34 - Influence de la culture de la betterave sur l'état agricole du pays
0037 - Page 36 - Notions sur la betterave. Betteraves fourragères. Betterave tankard
Production du sucre. Fig. 11. Betterave Tankard. / Fig. 12. Disette géante Mammouth
0038 - Page 37 - Disette géante mammouth / Disette rose d'Allemagne / Disette corne de boeuf / Disette blanche à collet vert / Disette d'argent / Disette rouge ovoïde géante / Jaune globe / Rouge globe / Jaune ovoïde des barres / Jaune longue d'Allemagne à chair blanche
Production du sucre. Fig. 13. Betterabe jaune ovoïde des Barres / Fig. 14. Betterave jaune longue d'Allemagne à chaire blanche
0039 - Page 38 - Betterave à sucre. Betterave blanche à sucre de Silésie
Production du sucre. Fig. 15. Betterave blanche à sucre de Silésie / Fig. 16 Betterave impériale / Fig. 17. Blancje à sucre à collet rose / Fig. 18. Blancje à sucre à collet vert / Fig. 19. Blanche à sucre à collet gris rosé
0040 - Page 39 - Blanche à sucre à collet rose / Blanche à sucre à collet vert / Blanche à sucre à collet gris rosé / Classification des betteraves. 1° Les betteraves de très bonne qualité / 2° Les betteraves de bonne qualité / 3° Les betteraves d'assez bonne qualité
0041 - Page 40 - Culture de la betterave
0048 - Page 47 - Formation de sucre dans la betterave
0049 - Page 48 - Récolte de la betterave / Conservation des betteraves
0051 - Page 50 - Conservation dans les caves / Transport à la fabrique de sucre
0052 - Page 51 - Transport souterrain système linard. Chaulage du jus / Bacs jauge / Conduite en fonte
0054 - Page 53 - Transport aérien / Transporteur hydraulique riedinger
Production du sucre. Fig. 20. Chevalet en potence qui supporte une douille en cuivre / Fig. 21. Transporteur hydraulique Riedinger
0056 - Page 55 - Fabrication du sucre de betterave. Composition de la betterave
0057 - Page 56 - Notions générales sur la fabrication
0058 - Page 57 - Nettoyage et lavage des betteraves
Production du sucre. Fig. 22. Lavage des betteraves. Laveur à pallettes en bois
Production du sucre. Fig. 23. Elévateur épierreur Charpentier
Production du sucre. Fig. 24. Laveur Fricourt
0062 - Page 61 - 3° Raclage. - Ensachage
Production du sucre. Fig. 25. / Fig. 26. Appareil à secouer et peser. Secoueur-brosseur Lefèvre et Denis
Production du sucre. Fig. 27. / Fig. 28. Machines à raclage et ensachage / Fig. 29. Râpe de Julius Robert de Seelovitz
Production du sucre. Fig. 30. Râpe de M. Champenois
Production du sucre. Fig. 31. Râpe de M. Champenois
0068 - Page 67 - 4° Extarction du jus. Première méthode. - Pressurage
0069 - Page 68 - Presse à préparer / Presse à finir
Production du sucre. Fig. 32. Presse hydraulique perfectionnée par M. Lallouette
Production du sucre. Fig. 32. (bis) Presse hydraulique perfectionnée par M. Lallouette
0072 - Page 71 - Presses continues / Presse poizot et druelle
Fig. 33. Presse Poizot et Druelle modifiée
Production du sucre. Fig. 34. Presse Manuel et Socin
Production du sucre. Fig. 35. Presse Champonnois
Production du sucre. Fig. 36. / Fig. 37. Presse Champonnois
0079 - Page 79 - Presse lebée / Presse liebermann
Production du sucre. Fig. 38. Presse Lebée
0081 - Page 81 - Presse Piéron / Presse larochaymond / Presse dumoulin
Production du sucre. Fig. 39. Presse Tissot
0083 - Page 83 - Presse flament et douffet / Extracteur-macérateur à triple pression, système delloye, cambier et douffet
Production du sucre. Fig. 40. Extracteur malaxeur
0085 - Page 85 - Extraction du jus - Deuxième méthode - Macération
0086 - Page 86 - Procédé Schützenbach / Macérateur filtre / Extraction du jus - Troisième méthode - Diffusion
0090 - Page 90 - Théorie de la diffusion
0091 - Page 91 - Nombre et capacité - Forme des diffuseurs - Durée de l'opération
Production du sucre. Fig. 41. Diffuseur Mariolle
0094 - Page 94 - Surfaces tamisantes - vitesse de circulation / hateur des diffuseurs / Chauffage - Calorisateurs
0095 - Page 95 - Utilisation de l'eau de vidange / Coupe-racines
Production du sucre. Fig. 42. Coupe-racines. Appareil Maguin
Production du sucre. Fig. 43. Porte-couteau épierreur Maguin / Fig. 44. Système Riedel
Production du sucre. Fig. 45. Diffuseur rotatif
0100 - Page 100 - Marche du travail / Diffusion fixe
Production du sucre. Fig. 46. Diffuseur fixe. Batterie circulaire de 10 diffuseurs
Production du sucre. Fig. 47. Batterie circulaire de 10 diffuseurs
Production du sucre. Fig. 48. / Fig. 49. Installation de diffusion circulaire fixe, construite par M. Douffet
0104 - Page 104 - Diffusion dans le vide / Presse à cossettes
Production du sucre. Fig. 50. Diffuseur continu
0105 - Page 105 - Lavage des pulpes de presses. Système coor
Production du sucre. Fig. 51. Presse à cosettes
0107 - Page 107 - 5° Purification du jus - Défécation - Carbonatation. Généralités
0110 - Page 110 - Solubilité de la chaux dans les solutions sucrées
Production du sucre. Fig. 52. Défécation. Chaudière dite de saturation
0111 - Page 111 - Procédé Possoz et Périer
0112 - Page 112 - 1° Four à chaux et à acide carbonique
Production du sucre. Fig. 53. Four à chaux et à acide carbonique
Production du sucre. Fig. 54. Four à chaux et à acide carbonique
Production du sucre. Fig. 55. Four à chaux et à production dû à M. Perret
Production du sucre. Fig. 56. Laveur à gaz
0117 - Page 117 - 3° Soufflerie / 4° Chaudières de carbonatation. Première carbonatation
Production du sucre. Fig. 57. Soufflerie. Pompe employée pour aspirer les gaz du four à chaux et les refouler dans les jus
Production du sucre. Fig. 58. Chaudière à carbonater avec son bac décanteur et le tuyau à tampon
0120 - Page 120 - Deuxième carbonatation / Préparation du lait de chaux
0121 - Page 121 - Titrage du lait de chaux
0122 - Page 122 - Carbonatation des jus de diffusion / Décanteur méthodique continu
Production du sucre. Fig. 59. Décanteur méthodique continu
0125 - Page 125 - Emploi de l'air comprimé - crompresseur / Brise-mousse ou Emousseur
Production du sucre. Fig. 61. Compresseur d'air
0126 - Page 126 - Procédé oppermann-manoury
Production du sucre. Fig. 62. Brise-mousse. Emousseur mécanique de M. Midol
0127 - Page 127 - 6° Filtration des ecumes et du jus. Pompes à écumes automatiques
0128 - Page 128 - Presses à écumes. - Filtres-presses
Production du sucre. Fig. 63. Pompes à écume automatique
Production du sucre. Fig. 64. Presse à écume et filtre-presse
0130 - Page 130 - Filtre-presse à lavage absolu
0131 - Page 131 - Filtre-presse universel
Production du sucre. Fig. 65. Filtre-presse universel
Production du sucre. Fig. 66. / Fig.67. / Fig.68. / Fig.69. / Fig.70. / Fig.71. / Fig.72. / Fig.73. / Fig.74. Filtre-presser Kroog
Production du sucre. Fig. 75. / Fig. 76. Filtre-presser Kroog
Production du sucre. Fig. 77. Filtre-presser Kroog
0135 - Page 135 - Mise en train du filtre-presse
0136 - Page 136 - Principe de déplacement
0137 - Page 137 - Installation de 5 filtres-presses à 30 cadres
Production du sucre. Fig. 78. Filtre-presse monstre Dehne
0139 - Page 139 - Déplacement et lavage dans les filtres-presses
Production du sucre. Fig. 79. Filtre-presse
0140 - Page 140 - Filtration mécanique puvrez
0141 - Page 141 - Filtre mécanique wackernie
Production du sucre. Fig. 80. Filtre mécanique Wackernie
0142 - Page 142 - Filtre à sac Kasalowsky
Production du sucre. Fig. 81. Filtre-éponge Perret
0144 - Page 144 - Incrustations et dépots dans les filtres
Production du sucre. Fig. 82. Filtre à noir
0149 - Page 149 - Revivification du noir. Fermentation sèche
0150 - Page 150 - Fermentation humide / Lavage à l'eau ou débourrage
Production du sucre. Fig. 83. Auge inclinée dans laquelle se meut une vis d'Archimède qui remonte le noir / Fig. 84. Laveur de M. Klusemann
Production du sucre. Fig. 85. Laveur à noir Barbet / Fig. 86. Laveur à noir autrichien
0152 - Page 152 - Lavage à l'acide / Laveur universel rotatif
Production du sucre. Fig. 87. / Fig. 88. Laveur universel rotatif dû à M. Schreiber
0154 - Page 154 - Fours à revivifer le noir. Four derrien
Production du sucre. Fig. 89. / Fig. 90. Four Derrien
0156 - Page 156 - Four Lecointe et Villette / Four Schreiber
Production du sucre. Fig. 91. Four Lecointre et Vilette
Production du sucre. Fig. 92. Four Schreiber
Production du sucre. Fig. 93. Four Schreiber
0159 - Page 159 - Disposition d'une salle à noir. Four tournant
Production du sucre. Fig. 94.Salle à noir / Fig. 95. Four tournant
0161 - Page 161 - Procédé de revivification supprimant les fours
0162 - Page 162 - Epuration par l'acide sulfureux / 7° Concentration du jus à l'état de sirop
Production du sucre. Fig. 96. Appareil Howard
Production du sucre. Fig. 97. Appareil Roth
0165 - Page 165 - Appareil trappe et Louvrier-Gaspard
Production du sucre. Fig. 98. Appareil Trappe et Louvrier-Gaspard
0166 - Page 166 - Appareil pelletan / Appareil Degrand
Production du sucre. Fig. 99. Appareil Degrabd
0167 - Page 167 - Appareil derosne et cail
Production du sucre. Fig. 100. Appareil Derosne et Cail
0168 - Page 168 - Appareil d'évaporation à triple effet
Production du sucre. Fig. 101. Appareil d'évaporation à triple effet de M. Cail and Cie
0173 - Page 173 - Vase de sureté ralentisseur
Production du sucre. Fig. 102. Réchauffeur
Production du sucre. Fig. 103. Vase de sûreté ralentisseur
Production du sucre. Fig. 104. Appareil d'évaporation à triple effet construit par la Société de Fives-Lille
0176 - Page 176 - Triple effet Schreiber
0179 - Page 179 - Chauffage à effets multiples. Système rillieux
0180 - Page 180 - 8° Purification du sirop / 9° Cuite du sirop
Production du sucre. Fig. 105. Appareil à cuite du sirop
Production du sucre. Fig. 106. Appareil à cuite du sirop
0184 - Page 184 - Degrés et vérification de la cuite
0186 - Page 186 - 10° Purgation du sucre - Cristallisation
Production du sucre. Fig. 107. Purgation et cristallisation du sucre
Production du sucre. Fig. 108. Turbine en usage sans les sucreries
Production du sucre. Fig. 109. Turbine en usage sans les sucreries
Production du sucre. Fig. 110.Turbine en usage sans les sucreries
Production du sucre. Fig. 111. Turbine en usage dans les sucreries / Fig. 112. Petit appareil très simple et très utile qui s'adapte aux turbines
0193 - Page 193 - Composition des masses cuites de deuxième jet
0194 - Page 194 - 11° Travail des bas produits - Traitement des mélasses. Nature et composition moyenne de la mélasse
0195 - Page 195 - Méthodes diverses d'extraction du sucre des mélasses. Premier type / Deuxième type
0196 - Page 196 - Troisième type / Premier groupe / Deuxième groupe / Troisième groupe / Quatrième groupe / Cinquième groupe / Premier groupe. Procédés ayant l'osmose pour base
Production du sucre. Fig. 113. Osmogène Dubrunfaut
0199 - Page 199 - Osmogène évaporateur à double osmose
Production du sucre. Fig. 114. Osmogène évaporateur à double osmose Leplay
0200 - Page 200 - Osmose calcique perfectionnée dubrunfaut / Osmogène à doubles cadres (système boulnois)
Production du sucre. Fig. 115. Osmogène à doubles cadres (Système Bounois)
0202 - Page 202 - Osmogène Selwig et Lange
Production du sucre. Fig. 116. Osmogène Savary
0203 - Page 203 - Défauts principaux des osmogènes
Production du sucre. Fig. 117. Osmogène Selwig et Lange
0204 - Page 204 - Osmogène rationnel Daix
0207 - Page 207 - Deuxième groupe. Procédé lair / Procédé ou séparatin Steffen
Production du sucre. Fig. 119. Procédé ou séparation Steffen. Concasseur
0210 - Page 210 - Troisième groupe. Procédé dubrunfaut, leplay, à la baryte / Emploi de la baryte et du phosphate d'ammoniaque
Production du sucre. Fig. 120. Chaudière
0212 - Page 212 - Procédé Scheibler, à la strontiane
0213 - Page 213 - Formation du sucrate monobasique de strontiane / Séparation du sucrate monobasique de strontiane / Travail des impuretés / Séparation de la strontiane en excès / Travail du sucrate monobasique / Revivification de la strontiane
0214 - Page 214 - Quatrième groupe. Procédé Margueritte
0217 - Page 217 - Procédé Weinrich / Procédé Drevermann
0218 - Page 218 - Précipitation Sostmann / Procédé Seyferth
0219 - Page 219 - Influence de la magnésie dans la fabrication / Rendement et pertes dans la fabrication du sucre. 1° Râperie - Préparation des jus
0220 - Page 220 - 2° Défécation traitement des jus / 3° Filtration
0221 - Page 221 - 4° Evaporation / 5° Masse cuite
0223 - Page 223 - Caractères extérieurs des sucres bruts. Emmagasinage / Dépotage dégraissage / Fonte et clarification
Production du sucre. Fig. 121. Filtres Taylor
0225 - Page 225 - Cuite et critallisation / Mise en forme - Opalage / Egouttage - Clairçage
Production du sucre. Fig. 122. Mise en forme, opalage. Emplissage des formes à pain de sucre
0226 - Page 226 - Plamotage - Lochage / Etuvage
Production du sucre. Fig. 123. Mise en forme, opalage. Emplissage des formes à pain de sucre
Production du sucre. Fig. 124. / Fig. 125. / Fig. 126.Procédé Vivien
0229 - Page 229 - Résumé des progrès réalisés dans la fabrication du sucre. Extraction des jus / Carbonatation / Filtres-presses
0230 - Page 230 - Filtration / Triple effet / Cuite en grains / Traitement des masses cuites / Raffinages en fabrique
0231 - Page 231 - Fabrication du caramel / Altération des cours d'eau par les eaux vannes de sucreries
0232 - Page 232 - Données générales sur la fabrication, les fabriques et les appareils
Production du sucre. Fig. 127. Générateur de Vapeur
Production du sucre. Fig. 128. / Fig. 129. / Fig. 130. Générateur de M. Galloway
Production du sucre. Fig. 131 Générateur semi-tubulaire / Fig. 132 Chaudières et bouilleurs
Production du sucre. Fig. 133. Générateur tubulaire à foyers carrés tout à fait analogue à ceux des locomotives
Production du sucre. Fig. 134. / Fig. 135. / Fig. 136. Générateur à foyer tubulaire amovible et dû à la collaboration de MM. Thomas-Laurens et Pérignon
Production du sucre. Fig. 137. Récupérateur ou économiseur Green
Production du sucre. Fig. 138. Récupérateur ou économiseur Green
0243 - Page 243 - Pompes centrifuge neut et Cie
Production du sucre. Fig. 139. / Fig. 140. Pompe centrifuge Neut et Cie
Production du sucre. Fig. 141. Pompe centrifuge Neut et Cie
Production du sucre. Fig. 142. Réfrigérant à fascines
Production du sucre. Fig. 143. / Fig. 144. Pompe système Greindl
Production du sucre. Fig. 145. Système à pompes à produire le vide ou l'air comprimé
Production du sucre. Fig. 146. / Fig. 147. Système à pompes à produire le vide ou l'air comprimé
0249 - Page 249 - Aspirateur-insufflateur à vapeur surchauffée, système Paul Charpentier / Rafraîchisseur d'air Nezereaux
Production du sucre. Fig. 148. Aspirateur insufflateur à vapeur surchauffée, système Paul Charpentier
Production du sucre. Fig. 149. Rafraîchisseur d'air Nezereaux
0251 - Page 251 - Chapitre IV. Statistique
0254 - Page 254 - Chapitre V. Sucres d'érable, de palmier, de maïs, etc. Sucre d'érable / Sucre de palmier
0258 - Page 258 - Fabrication de la glucose
0261 - Page 261 - Chapitre VII. Lévulose, sucre de lait, mélézitose. Lévulose - Sucre de fruits lévogyre. Lactose
0263 - Page 263 - Titre II. Deuxiéme classe de sucres. Chapitre VIII. Sorbine, Inosite, etc. Sorbine / Inosite
0265 - Page 265 - Titre III. Chapitre IX. Mannite, dulcite, pinite, saccharine, etc. Mannite
0266 - Page 266 - Dulicite / Pinite / Saccharine
0269 - Page 269 - Titre IV. Analyses. Chapitre X. Controle analytique de la fabrication. Essai des jus chaulés
0270 - Page 270 - Essai du lait de chaux / Alcalinité des jus et des sirops
Production du sucre. Fig. 150. Flacon burette Pellet
0272 - Page 272 - Chapitre XI. Analyses des betteraves
Production du sucre. Fig. 151. Analyse des betteraves. Appareil Champenois
0273 - Page 273 - Dosage direct du sucre dans la betterave par la digestion aqueuse pellet
0274 - Page 274 - Dosage de l'eau / Dosage des cendres / Dosage de l'azote dans les pulpes, procédé Paul Charpentier
0276 - Page 276 - Chapitre XII. Analyse des sucres. Procédés saccharimétriques
0277 - Page 277 - Procédés basés sur le lavage des sucres
0278 - Page 278 - Procédés Dumas / Procédé saccharimétriques proprement dit . 1° Essai saccharimétrique ou polarimétrique
0280 - Page 280 - Saccharimètre soleil Duboscq
Production du sucre. Fig. 152. Saccharimètre Soleil Duboscq
Production du sucre. Fig. 153. Plaque à double rotation
Production du sucre. Fig. 154. Tube simple ou à tubulure latérale
0283 - Page 283 - Polarimètre à pénombre, système Cornuet Duboscq
Production du sucre. Fig. 155. Saccharimètre Cornu-Duboscq
0285 - Page 285 - Polarimètre à pénombre Laurent
Production du sucre. Fig. 156. Polarimètre à pénombre Laurent
Production du sucre. Fig. 157. Polarimètre à pénombre Laurent
0289 - Page 289 - Polarimètre Hoffmann à franges
Production du sucre. Fig. 159. Polarimètre Hoffmann à franges
0291 - Page 291 - Saccharimètre à franges et à lumière blanche (système Duboscq)
Production du sucre. Fig. 160. Saccharimètre à franges et à lumière blanche (système Duboscq) / Fig. 161. / Fig. 162. Franges
0292 - Page 292 - Choix des échantillons
0293 - Page 293 - 2° Dosage du sucre réducteur
0294 - Page 294 - Méthode de Soxhelet / Méthode de Fehling
0295 - Page 295 - Formule de M. Violette / Formule de M. Pasteur
0297 - Page 297 - 4° Dosage de l'eau. Formule de l'analyse / Procédé par différence
0299 - Page 299 - Chapitre XIII. Analyse des mélasses, des noirs, etc. Analyse des mélasses
Production du sucre. Fig. 163. Analyse du noir. Colorimètre Duboscq
0307 - Page sans numérotation - Table des matières