Encyclopédie chimique.Tome IX.- Chimie biologique (1ère section), par M. Duclaux.
Encyclopédie en 94 vol. Les volumes 30(2), 44, 77 et 78 n'ont pas été publiés.
Université Paris Cité. BIU Santé Pharmacie
0001 - Page sans numérotation - [Page de titre]
0005 - Page 1 - Chimie biologique. Introduction
0007 - Page 3 - Chapitre premier. Historique
Fig. 1. Ballon de 3 à 4 litres à deux tubulures
0018 - Page 14 - Chapitre II. Rôle des ferments dans la nature. Idée générale de la vie
0024 - Page 20 - Chapitre III. Notions générales sur les ferments
Fig. 3. - Conjugaison du phytomyces nitens, d'après Van Tieghem et le monnier.
Fig. 4. - Développement de l'eurotium repens, d'après M. de Bary.
0029 - Page 25 - Levures, mycodermes, torulas
Fig. 5. - Stades successifs du développement par scissiparité de la monade calycine, d'après MM. Dallinger et Drysdale.
Fig. 6. - Formation et développement des spores chez la monade calycine, d'après MM. Dallinger et Drysdale.
0034 - Page 30 - Bactéries, bacillus et vibrions
0038 - Page 34 - Vitesse de reproduction des microbes
0042 - Page 38 - Chapitre IV. Génération spontanée
Fig. 8. Introduction de matières putréfiables dans des flacons (expérience de Needham)
Fig. 9. Expérience de Schwann / Fig. 10. Expérience de Schultze en 1836
Fig. 11. Expérience de Schröder et Dush en 1854
Fig. 12. Expérience de Pouchet en 1858-1859
0049 - Page 45 - Présence de germes dans l'air
0050 - Page 46 - Dénombrement approximatif des germes de l'air
Fig. 13. Expérience sur la présence de germe dans l'air
0051 - Page 47 - Parmi les germes de l'air, il y en a de vivants
Fig. 15. Expérience de M. Prazmowski / Fig. 16. Expérience de M. Pasteur
0055 - Page 51 - Appareil de culture des microbes
Fig. 18. Infusion organique. Flambage des tubes
0059 - Page 55 - Expériences de M. Tyndall
0061 - Page 57 - Expériences des ballons à col sinueux
Fig. 22. Expérience des ballons à col sinueux de M. Tyndall
0062 - Page 58 - Procédés pour recueillir les liquides de l'organisme
Fig. 23. Procédé pour recueillir les liquides de l'organisme. Expérience de M. Pasteur
Procédé pour recueillir les liquides de l'organisme. Fig. 24. Tube de platine chauffé dans un fourneau à gaz / Fig. 25. Tube de platine et tube de verre recourbé à angle droit, qui peut se relier au moyen d'un caoutchouc à un un tube de verre plongeant dans une cuvette profonde remplie de mercure
0067 - Page 63 - Chapitre V. Répartition générale des germes dans l'air
0068 - Page 64 - Expériences de M. Pasteur
Fig. 27. Expérience de M. Pasteur sur les germe dans l'air
0070 - Page 66 - Méthodes directes de dénombrement des germes de l'air
0073 - Page 69 - Méthodes par ensemencement dans un liquide nutritif
0074 - Page 70 - Conditions théoriques d'une bonne méthode
0075 - Page 71 - Premières recherches aéroscopiques
0076 - Page 72 - Recherches faites à l'Observatoire de Montsouris
0078 - Page 74 - Étude des germes vivants
0080 - Page 76 - Distribution des germes vivants suivant les lieux
0085 - Page 81 - Chapitre VI. Répartition des germes sur les solides et dans les eaux. Remplissage des tubes ou des matras Pasteur
Fig. 28. / Fig. 29. Répartition des germe sur les solides et dans les eaux. Remplissage des tubes et des matras Pasteur
Fig. 30. / Fig. 31. Répartition des germe sur les solides et dans les eaux. Remplissage des tubes et des matras Pasteur
0088 - Page 84 - Moyens d'étudier les germes sur les corps solides / Étude des germes dans les roches
0089 - Page 85 - Germes das l'économie / Étude de l'eau
0094 - Page 90 - Microbes contenus dans les eaux / Vibrion pyogène
0096 - Page 92 - Bactéridie charbonneuse
Fig. 32. - Moitié gauche, bactéridie dans le sang avec globules sanguins et leucocytes. Moitié droite, bactéridie en culiures artificielles.
0100 - Page 96 - Chapitre VII. Action de la chaleur sur les microbes et leurs germes. Étude des agents physique. Électricité / Lumière / Chaleur
0107 - Page 103 - Monades / Levures, mycodermes et micrococcus / Bactéries, bacillus et vibrions
0111 - Page 107 - Chapitre VIII. Action de l'air sur les microbes
0114 - Page 110 - Changements physilogiques produits par l'oxygène
0118 - Page 114 - Mort des ferments sous l'action de l'oxygène
0119 - Page 115 - Expériences de M. Duclaux
0121 - Page 117 - Mode de conservation des semences de microbes
0122 - Page 118 - Expériences de M. P. Bert
0124 - Page 120 - Chapitre IX. Condition d'existence des êtres microscopiques
0126 - Page 122 - Nutrition des êtres supérieurs
0132 - Page 128 - Présure, caséase et pepsine
Fig. 33. Présure, caséase et pepsine. Filtration au travers d'un diafragme de terre de pipe, proposé par MM. Klebs et Tiegel
0135 - Page 131 - Présure et caséase des microbes
0138 - Page 134 - Chapitre X. Rôle des diastases. Diastases diverses / Diastases de la digestion animale
0140 - Page 136 - Diastases de la digestion végétale
0145 - Page 141 - Myrosine / Présure et caséase / Individualité des diverses diastases
0148 - Page 144 - Chapitre XI. Préparation des diastases
0159 - Page 155 - Composition chimique des diastases
0161 - Page 157 - Chapitre XII. Conditions physiques de l'action des diastases. État physique des diastases
0162 - Page 158 - I. - Présure. Influence de la quantité
0165 - Page 161 - Influence de la température
0168 - Page 164 - Marche de la transformation du sucre
0170 - Page 166 - Influence de la quantité / Influence de la température / IV. - Amylase
0171 - Page 167 - Influence des quantités d'extrait / Influence du temps / Influence de la température
0176 - Page 172 - Chapitre XIII. Conditions chimiques de l'action des diastases. Action de l'oxygène
0177 - Page 173 - I. - Présure. Action des sels neutres
0182 - Page 178 - Action des bases / Action des sels alcalins
0184 - Page 180 - Action des sels neutres / Action des acides
0185 - Page 181 - Action des bases et des sels à réaction alcaline
0186 - Page 182 - Action des divers agents antiseptiques
0187 - Page 183 - III. - Amylase / IV. - Pepsine. Action des bases / Action des acides
0189 - Page 185 - Résumé des faits qui précèdent
0192 - Page 188 - Chapitre XIV. Sécrétion des diastases. Formule de l'action des diastases
0194 - Page 190 - Marche de la sécrétion des diastases
0196 - Page 192 - Conditions de production des diastases
0197 - Page 193 - Diastases de l'Aspergillus glaucus
0198 - Page 194 - Diastases du Pénicillium glaucum
0203 - Page 199 - Chapitre XV. Nutrition générale des ferments - Aspergillus niger
Fig. 35. - Aspergillus niger ou sterigmatocystis niger.
0209 - Page 205 - Influence des éléments minéraux
0211 - Page 207 - Rôle physiologique des éléments minéraux
0216 - Page 212 - Chapitre XVI. Aliments hydrocarbonés de l'aspergillus. Rôle de l'eau
0217 - Page 213 - Rôle de l'acide tartrique
0223 - Page 219 - Chapitre XVII. Mécanisme de la combustion des aliments hydrocarbonés. Combustion du sucre
0224 - Page 220 - Combustion des aliments hydrocarbonés
0226 - Page 222 - Aspergillus glaucus / Penicillium glaucum
0227 - Page 223 - Décomposition de l'acide racémique par le pénicillium glaucum / Travaux de M. Le Bel
0230 - Page 226 - Chapitre XVIII. Combustion du tannin par les mucédinnés. Fermentation du tannin. Historique
0231 - Page 227 - Point de mucédinée, point d'acide gallique / Conditions de nutrition du ferment
0232 - Page 228 - Action de l'air / Chimie de la réaction
0233 - Page 229 - Phénomènes consécutifs au dédoublement du tannin
0234 - Page 230 - Action de la végétation superficielle / Industrie de l'acide gallique
0236 - Page 232 - Chapitre XIX. Transitions entreles mucédinées et les levures
Fig. 36. Transition entre les mucédinées et les levures. Expérience de M. Pasteur
0238 - Page 234 - Recherches de quantités très petites d'alcool
Fig. 37. Recherches de quantités très petites d'alcool. Compte-gouttes pipette très simple
Fig. 40. - Port et fructification du mucor racemosus.
Fig. 41. - Mycélium du mucor racemosus vivant submergé.
0253 - Page 249 - Chapitre XX. Levures aérobies et anaérobies. Mycolevure
Fig. 44. - Mycolevure. (Grossissement 500). Côté gauche, mycolevure vieille. Côté droit, mycolevure rajeunie à la surface d'un liquide exposé à l'air et sucré.
Fig. 45. Expérience de M. Pasteur. Fiole
Fig. 46. Dispositif adopté par M. Pasteur
Fig. 48. Disposition d'une série de boules de 40 à 50 cm cubes de capacité
0266 - Page 262 - Chapitre XXI. Vie aérobie et anaérobie des cellules
Fig. 49. Végétal soumis à une expérience
0275 - Page 271 - Ubiquité de l'alcool / Bibliographie
0277 - Page 273 - Chapitre XXII. Origine des levures. Conditions de l'apparition des levures
0279 - Page 275 - Origine de la levure du vin
Origine de la levure du vin. Fig. 50. / Fig. 51. / Fig. 52. Expériences de M. Pasteur
0281 - Page 277 - Nature des poussières de la surface de la grappe
Fig. 53. Cellules observées par M. Pasteurs. Corpuscules de la surface des fruits
Fig. 54. Observation microscopique de la germination de diverses sortes de cellules
0285 - Page 281 - Apparition et disparition des levures du vin
Fig. 55. Apparition et disparition des levures du vin. Tubes à essai
0287 - Page 283 - Raisins sans germes extérieurs
0290 - Page 286 - Chapitre XXIII. Polymorphisme des levures
0291 - Page 287 - Durée de la vie d'un globule de levure / Recherches de M. Hansen
0292 - Page 288 - Recherches de M. Boutroux
0293 - Page 289 - Forme polymorphe de la levure
Fig. 56. Forme polymorphe de la levure. Observation de dematium pullulans de M. de Bary
0295 - Page 291 - Saccharomyces Pastorianus
Fig. 57. Ferment du vin. Saccharomyces Pastorianus
Fig. 58. - Saccharomyces pastrianus en cultures.
0297 - Page 293 - Épuisement de la levure
0298 - Page 294 - Rajeunissement du Saccharomyces
0299 - Page 295 - Fructification des levures
Fig. 59. Levures. Disparition des grosses vacuoles des cellules et apparition d'une masse protoplasmique, finement granuleuse, avec de petites vacuoles et des globulins gras
0302 - Page 298 - Expérience de M. D. Cochin / Bibliographie
0303 - Page 299 - Chapitre XXIV. Purification des levures
0304 - Page 300 - Purification des levures commerciales
0305 - Page 301 - Séparation des espèces de levures
0306 - Page 302 - Action de l'épuisement / Action de la chaleur
0307 - Page 303 - Différences individuelles dans les globules de levure
0308 - Page 304 - Levures spontanées / Bibliographie
0309 - Page 305 - Chapitre XXV. Levures diverses. Levure haute
Fig. 60. - Levure haute. Moitié gauche : globules jeunes et turgescents. Moité droite : globules fléris et granuleux.
Fig. 61. - Levure basse. Moitié gauche : globules jeunes pendant la fermentation. Moitié droite : globules vieillis et granuleux, après la fermentation terminée.
Fig. 62. - I. nouvelle leveure haute, rajeunie au contact de l'air. II. sa levure aérobie.
Fig. 63. - I. levure caséeuse, pendant la fermentation. II. son aérobie.
0320 - Page 316 - Chapitre XXVI. Composition chimique de la levure
0321 - Page 317 - Analyse élémentaire / Analyse immédiate
0323 - Page 319 - Celluloses de la levure
0325 - Page 321 - Matières grasses de la levure
0326 - Page 322 - Matières azotées de la levure
0327 - Page 323 - Résultats généraux de l'analyse immédiate
0330 - Page 326 - Chapitre XXVII. Nutrition minérale de la levure. Aliment minéral
0336 - Page 332 - Chapitre XXVIII. Alimentation azotée de la levure
0337 - Page 333 - Absorption d'ammoniaque pendant la fermentation
0340 - Page 336 - Aliments azotés de prédilection de la levure
0343 - Page 339 - Résultats de MM. Bialoblocki et Rosier
0344 - Page 340 - Matériaux d'élimination de la levure
0347 - Page 343 - Valeur nutritive de l'eau de la levure
0348 - Page 344 - Valeur nutritive des sels ammoniacaux
0351 - Page 347 - Chapitre XXIX. Aliments hydrocarbonés de la levure. Sucre de cannes
0354 - Page 350 - Autres sucres fermentescibles
0355 - Page 351 - Fermentation élective des sucres
0356 - Page 352 - Constitution du sucre interverti et du sucre neutre
0358 - Page 354 - Action des levures sur le sucre neutre et le sucre interverti / Expériences de M. Gayon
0361 - Page 357 - Chapitre XXX. Circonstances qui favorisent ou entravent la fermentatin alcoolique. Action de la pression / Action de la chaleur
0362 - Page 358 - Action du froid / Action de la température sur les fermentations
0363 - Page 359 - Action de l'électricté / Action de la lumière / Influence de l'eau
0364 - Page 360 - Action des quantités de levure et du temps
0365 - Page 361 - Action des gaz sur la fermentation
0366 - Page 362 - Action des métalloïdes / Action des acides
0367 - Page 363 - Action des bases / Action des carbonates alcalins / Action des sels
0370 - Page 366 - Action de l'acide cyanhydrique
0371 - Page 367 - Action du chloroforme / Action de la quinine, de la nicotine, de la strychnine, de la créatine et de la créatinine
0372 - Page 368 - Action du borate de soude / Action du silicate de soude
0373 - Page 369 - Action d'un certain nombre d'autres corps
0375 - Page 371 - Chapitre XXXI. Produits principaux de la fermentation alcoolique. Dosage de l'acide carbonique
Fig. 66. Fermenbtation alcoolique. Dosage de l'acide carbonique
0378 - Page 374 - Analyse du liquide fermenté
0379 - Page 375 - Procédés de M. Macagno
0381 - Page 377 - Chapitre XXXII. Origine et variations des principaux produits de la fermentation alcoolique
0382 - Page 378 - Formation constante de glycérine et d'acide succinique
0383 - Page 379 - La glycérine et l'acide succinique proviennent du sucre
0385 - Page 381 - Variations de la glycérine et de l'acide succinique
0386 - Page 382 - Influence de la nature des sucres
0390 - Page 386 - Chapitre XXXIII. Rôle du sucre dans la fermentation alcoolique. Formation des matières grasses
0391 - Page 387 - Formation de la cellulose / Formation des matières albuminoïdes
0392 - Page 388 - Augmentation de poids de la levure pendant la fermentation
0395 - Page 391 - Relations du sucre avec la levure / Récapitulation
0397 - Page 393 - Étude de l'extrait azoté de la levure
0398 - Page 394 - Production d'acides gras pendant la fermentation alcoolique
0401 - Page 397 - Chapitre XXXIV. Équations de la fermentation alcoolique
0406 - Page 402 - Chapitre XXXV. Autophagie de la levure
0408 - Page 404 - Expériences de MM. Schutzenberger et Destrem
0412 - Page 408 - Produits de l'autophagie de la levure
0414 - Page 410 - Travaux de M. Schutzenberger
0415 - Page 411 - Relation des phénomènes d'autophagie avec les phénomènes de vie normale
0419 - Page 415 - Chapitre XXXVI. Rapports de l'oxygène avec la levure. Respiration de la levure
0422 - Page 418 - Respiration de la levure en fermentation
0423 - Page 419 - Expérience de M. Hansen
0424 - Page 420 - Aération du liquide fermentescible
0428 - Page 424 - Aération de la semence
0431 - Page 427 - Chapitre XXXVII. Théorie de la fermentation alcoolique
0435 - Page 431 - Élévation de température pendant la fermentation
0436 - Page 432 - Ferment et matière fermentescible
0441 - Page 437 - Chapitre XXXVIII. Fabricatin de la bière. - Préparation du moût
Fabrication de la bière. Fig. 67. Touraillage. Disposition dans lequel le grain malté est étendu, en couche mince, sur un plancher horizontal formé d'un treillage métallique ou d'une tôle perforée
0445 - Page 441 - Composition du malt / Amidon / Hydrates de carbone solubles dans l'eau froide
0446 - Page 442 - Matières alhuminoïdes / Brassage
Fabrication de la bière. Fig. 68. - Schéma de la méthode par décoction.
0454 - Page 450 - Chapitre XXXIX. Fabrication de la bière. - Aération du moût. Dissolution de l'oxygène dans le moût
0458 - Page 454 - Relations de la levure et de l'oxygène du moût
0461 - Page 457 - Pratique de l'aération des moûts et des bières
0466 - Page 462 - Caractéristique des diverses bières
0468 - Page 464 - Chapitre XL. Fabrication de la bière. - Fermentation et soutirage. Procédés de Burton
Fabrication de la bière. Fig. 69. - Schéma de la méthode par infusion, à Burton-on-Trent.
0473 - Page 469 - Autres modes de fermentation
0475 - Page 471 - Nouveau procédé de fabrication de la bière
0476 - Page 472 - Préparation du levain pur
Fabrication de la bière. Fig. 70. Préparation du levain pur dans un bidon en cuivre
0477 - Page 473 - Fermentation à l'abri des impuretés
Fabrication de la bière. Fig. 71. Fermentation à l'abri des impuretés. Appareil de M. Pasteur
Fabrication de la bière. Fig. 72.Fermentation à l'abri des impuretés. Appareil de M. Pasteur
0481 - Page 477 - Chapitre XLI. Fabrication du vin
0482 - Page 478 - Préparation du moût. Égrappage et foulage / Action physiologique de l'aération du moût
0484 - Page 480 - Action chimique de l'aération du moût
0487 - Page 483 - Décuvaison et entonnage
0493 - Page 489 - Conservation en tonneaux
0498 - Page 494 - Chapitre XLII. Fabrication de la levure
0499 - Page 495 - Procédé de Ed. Schubert
0503 - Page 499 - Conservation de la levure
0504 - Page 500 - Purification des levures de brasserie / Bibliographie
0505 - Page 501 - Chapitre XLIII. Mycoderma aceti. Fermentation acétique
Fabrication du vin. Fig. 73. - Mycoderma aceti.
0509 - Page 505 - Culture du mycoderma aceti
0511 - Page 507 - Propriétés du mycoderma aceti
Fabrication du vin. Fig. 74. Propriété du mycoderma aceti
0512 - Page 508 - Étude du procédé par les copeaux de hêtre
Fabrication du vin. Fig. 75. Etude du procédé par les copeaux du hêtre
0514 - Page 510 - Étude du procédé français
0516 - Page 512 - Altérations dans la structure et les fonctions du mycoderma aceti
0518 - Page 514 - Chapitre XLIV. Mycoderma vini - Industrie du vinaigre
0519 - Page 515 - Autonomie du mycoderma vini
Fabrication du vin. Fig. 76. - Mycoderma vini.
Fabrication du vin. Fig. 77. - Mycoderma vini. Moitié gauche, semence, viviant en surface. Moitié droite, cellules submergées dans un liquide sucré.
0521 - Page 517 - Substitutions réciproque du mycoderma aceti et du mycoderma vini
0524 - Page 520 - Économie de la fabrication
Fabrication du vin. Fig. 79. Procédé allemand. Générateur
0526 - Page 522 - Procédé luxembourgeois
0530 - Page 526 - Chapitre XLV. Fermentation lactique des sucres
0532 - Page 528 - Conditions de développement du ferment lactique
Fabrication du vin. Fig. 80. - Ferment lactique avec cristaux de lactate de chaux.
0533 - Page 529 - Constitution physique et chimique du lait
0536 - Page 532 - Moyens d'éviter la coagulation
0539 - Page 535 - Chapitre XLVI. Fermentation du lactate de chaux. Ferment buturique du lactate de chaux
Fermentation du lactate de chaux. Fig. 81. Disposition de l'appareil
Fermentation du lactate de chaux. Fig. 82. - Vibrion butyrique. / Fig. 83. Disposition des appareils
Fermentation du lactate de chaux. Fig. 84. Lentille en verre souflé très mince
Fermentation du lactate de chaux. Fig. 85. Disposition des appareils
0545 - Page 541 - Produits de la fermentation butyrique
0546 - Page 542 - Autre ferment butyrique du lactate de chaux / Fermentation propionique du lactate de chaux / Fermentation valérianique du lactate de chaux
Fermentation du lactate de chaux. Fig. 86. Ferment butyrique
0547 - Page 543 - Synthèse de tous ces phénomènes
0549 - Page 545 - Chapitre XLVII. Fermentation butyrique du sucre. - Ferment butylique. Ferment bytylique
Fermentation butyrique du sucre. Fig. 87. Ferment
0550 - Page 546 - Aliments hydrocarbonés
0551 - Page 547 - Perte du pouvoir ferment
0553 - Page 549 - Conditions physiologiques de la fermentation
0554 - Page 550 - Conditions de température
0555 - Page 551 - Analyse des produits / Produits de la fermentation
0557 - Page 553 - Fermentation du butyrate de chaux
0559 - Page 555 - Chapitre XLVIII. Fermentation alcoolique et acétique des sucres. Actinobacter polymorphus
Fermentation alcoolique et acétique des sucres. Fig. 88. Actinobacter polymorphus
Fermentation alcoolique et acétique des sucres. Fig. 89. Disposition de l'appareil
0565 - Page 561 - Synthèse des faits précédents
0566 - Page 562 - Actinobacter du lait visqueux / Autre ferment alcoolique de la glycérine
Fermentation alcoolique et acétique des sucres. Fig. 90. Vibrion de M. Fitz
0568 - Page 564 - Chapitre XLIX. Fermentation gluconique. Micrococcus oblongus. Étude morphologique
0569 - Page 565 - Étude physiologique. - Oxygène
Fig. 92. - Ferment gluconique vieux, avec cristaux de gluconate de chaux.
0570 - Page 566 - Aliments minéraux et azotés / Aliments hydrocarbonés
Ferment gluconique. Fig. 93. Etude physiologique. Expérience de M. Pasteur
0571 - Page 567 - Processus de la fermentation
0572 - Page 568 - Produits de la fermentation
0573 - Page 569 - Micrococcus oblongus et mycoderma aceti
0575 - Page 571 - Chapitre L. Autres fermentations des sucres
0576 - Page 572 - Fermentation visqueuse et mannitique
Fig. 94. Fermentation visqueuse et mannitique des sucres. Cellules
0577 - Page 573 - Formation de la gomme de sucrerie
0581 - Page 577 - Chapitre LI. Ferments de l'amidon
0586 - Page 582 - Préparation de la chicha
0587 - Page 583 - Liquéfaction de l'amidon cru
0590 - Page 586 - Chapitre LII. Fermentation de la cellulose. Bacillus amylobacter
Fermentation de la cellulose. Fig. 95. Bacillus amylobacter
0592 - Page 588 - Destruction de la cellulose
0593 - Page 589 - Action sur les diverses celluloses
0594 - Page 590 - Produits de la fermentation
0595 - Page 591 - Digestibilité de la cellulose
0596 - Page 592 - Macération et fossilisation végétales
0599 - Page 595 - Chapitre LIII. Fermentation des acides organiques. Fermentations du tartrate de chaux. Fermentation propionique et acétique
Fermentation du tartare de chaux. Fig. 96. Fermentation propionique et acétique. Matras
Fermentation du tartare de chaux. Fig. 97. Fermentation propionique et acétique. Ferments
0601 - Page 597 - Produit de la fermentation
0603 - Page 599 - Fermentation acétique / Fermentations du malate de chaux. Fermentation succinique et acétique / Fermentation propionique
0604 - Page 600 - Fermentation butyrique / Formules générales
0608 - Page 604 - Fermentations du tartrate d'ammoniaque / Bibliographie
0609 - Page 605 - Chapitre LIV. Maladies des vins et des bières / I. - Mycoderma vini
Fig. 98. - Ferment du vin poussé avec globules de levure de vin.
0616 - Page 612 - IV. - Maladie des vins tournés du midi de la France
0617 - Page 613 - V. - Vins gras ou filants
0619 - Page 615 - VI. - Maladie de l'amertume
Fig. 100. - Ferment de l'amertume. Moitié gauche : ferment de matière colorante. Moitié droite : ferment jeune.
0622 - Page 618 - VII. - Maladies des bières
Fig. 101. - Ferments divers des maladies de la bière.
0626 - Page 622 - Chapitre LV. Origine des maladies du vin. - Moyens de les prévenir. Origine des maladies du vin
0628 - Page 624 - Acides volatils normaux dans le vin
0629 - Page 625 - Produits divers de l'action des ferments / Soutirages
0633 - Page 629 - Chauffage en bouteilles / Chauffage en tonneaux
0634 - Page 630 - Emploi de la chaleur solaire
Maladies du vin. Moyens de les prévenir. Fig. 102. Chauffage en tonneaux. Caléfacteur et réfrigérant. Appareils imaginés par MM. Giret et Vinas, de Béziers
0637 - Page 633 - Chapitre LVI. Ferments des matières grasses. Mucédinées dans l'huile
0640 - Page 636 - Alimentation des mucédinées
0641 - Page 637 - Autres espèces vivant dans l'huile
0643 - Page 639 - Chapitre LVII. Ferments des matières albuminoïdes
Fig. 103. 1. Tyrothrix turgidus. 2. Tyrothrix scaber. 3. Tyrothrix virgula. 4. Tyrothrix tenuis
0660 - Page 656 - Chapitre LVIII. Ferment anaérobies de la caséine. Tyrothrix urocephalum
Fig. 104. - Ferments de la caséine. 1. Tyrothrix catenula. 2. Tyrothrix urocephalum. 3. Tyrothrix filiformis. 4. Tyrothrix claviformis
0666 - Page 662 - Mécanisme de la destruction de la caséine
0667 - Page 663 - Fermentation et putréfaction des matières albuminoïdes
0670 - Page 666 - Chapitre LIX. Lait. crème et beurre. Composition du lait
0671 - Page 667 - Constitution physique du lait
Fig. 105. - Mucorée du lait et de la crème.
0687 - Page 683 - Chapitre LX. Principes généraux de la fabrication des fromages. Fabrication du fromage du Cantal
0690 - Page 686 - Fermentation de la tome
0692 - Page 688 - Maturation des fromages
0695 - Page 691 - Rôle de la matière grasse
0701 - Page 697 - Chapitre LXI. Fermentation de l'urée. Fermentation de l'urée
0705 - Page 701 - Autres ferments de l'urée
0706 - Page 702 - Pénétration des ferments de l'urée dans l'organisme
0712 - Page 708 - Chapitre LXII. Nitrification. Cause active de la nitrification
0713 - Page 709 - Conditions de culture du ferment nitrificateur
0715 - Page 711 - Action de la température / Action des antispetiques
0716 - Page 712 - Nitrification naturelle et artificielle
0717 - Page 713 - Production des nitrites
0720 - Page 716 - Chapitre LXIII. Actions réductrices des ferments. Action de l'hydrogène
0721 - Page 717 - Formation d'acide sylfhydrique aux dépens du soufre
0723 - Page 719 - Réduction des sulfates
0724 - Page 720 - Réduction des nitrates
0727 - Page 723 - Synthèse des faits qui précèdent
0730 - Page 726 - Chapitre LXIV. Marché générale de la putréfaction
0731 - Page 727 - Putréfaction dans un liquide organique
0733 - Page 729 - Putréfaction des substances solides
0735 - Page 731 - Putréfaction dans les cadavres
0736 - Page 732 - Putréfaction à l'air libre
0737 - Page 733 - Putréfaction dans la terre
0738 - Page 734 - Formation du gras de cadavre / Putréfaction sous l'eau
0742 - Page 738 - Chapitre LXV. Putréfaction des oeufs
0743 - Page 739 - Caractères physiques de la putréfaction des oeufs
0744 - Page 740 - Produits solides et liquides de la putréfaction
0746 - Page 742 - Agents de la putréfaction des oeufs
0748 - Page 744 - Présence de moisissures / Origine des ferments de l'oeuf altéré
0751 - Page 747 - Chapitre LXVI. Produits gazeux de la putréfaction
0753 - Page 749 - Produits gazeux de la putréfaction
0756 - Page 752 - Hydrogène sulfuré / Hydrogène carbonés
0757 - Page 753 - Hydrogène phosphorés / Ammoniaque
0760 - Page 756 - Chapitre LXVII. Produits volatils de la putréfaction
0761 - Page 757 - Étude des acides volatils
0762 - Page 758 - Séparation du phénol, de l'indol et du scatol / Recherche du phénol
0764 - Page 760 - Indol / Scatol / Variation dans la présence et les proportions de phénol, d'indol et de scatol
0767 - Page 763 - Chapitre LXVIII. Produits fixes de la putréfaction. Leucine
0772 - Page 768 - Produits alcalins de la putréfaction
0773 - Page 769 - Sepsine / Alcaloïde septique de Zulzer et Sonnenschein
0776 - Page 772 - Alcaloïdes vénéneux formés en présence de l'arsénic
0777 - Page 773 - Narcotiques produits pendant la putréfaction / Narcotique du chloréra des poules
Fig. 108. - Microbe du choléra des poules. Moitié droite. - Articles jeunes et turgescents. Moitié gauche. - Articles vieux et flétris.
0780 - Page 776 - Acides fixes de la putréfaction
0783 - Page 779 - Chapitre LXIX. Ressemblances entre les phénomènes de putréfaction et les phénomènes normaux de l'organisme
0787 - Page 783 - Hydrogène sulfurté et hydrogène protocarboné / Ammoniaque
0788 - Page 784 - Acide nitrique / Acides gras
0790 - Page 786 - Urée / Glycocolle / Leucine / Tyrosine
0791 - Page 787 - Guanine / Hypoxanthine / Xanthine
0794 - Page 790 - Chapitre LXX. Putréfaction et digestion
0801 - Page 797 - Digestion dans l'intestion grêle
0802 - Page 798 - Digestion dans le gros intestion
0805 - Page 801 - Digestion chez les herbivores
0808 - Page 804 - Part des ferments dans la digestion / Bibliographie
0809 - Page 805 - Chapitre LXXI. Formation de l'humus
0810 - Page 806 - Destruction des éléments azotés / Earth system
0814 - Page 810 - Système d'épuration des eaux d'égout dans le sol
0816 - Page 812 - Combustion lente des matériaux azotés dans le sol
0817 - Page 813 - Destruction des éléments hydrocarbonés dans le sol
0818 - Page 814 - Combustion au contact de l'air
0819 - Page 815 - Destruction à l'abri de l'air
0821 - Page 817 - Chapitre LXXII. Moyens physiques de destructions des germes
0822 - Page 818 - Conditions d'une étude précise
0829 - Page 825 - Dessiccation / Bibliographie
0831 - Page 827 - Chapitre LXXIII. Étude des antiseptiques
0834 - Page 830 - Acide acétique / Acétate d'alumine
0835 - Page 831 - Acide azotique / Acide benzoïque et benzoates
0836 - Page 832 - Acide borique et borates
0841 - Page 837 - Acide chlorhydrique / Chloroforme
0842 - Page 838 - Essences / Essence de thym / Essence d'eucalyptus
0843 - Page 839 - Essence de Wintergreen / Manganate (hyper) de potasse / Mercure (sels de)
0846 - Page 842 - Ozone / Acide phénique
0849 - Page 845 - Résorcine / Acide salicylique
0857 - Page 853 - Chapitre LXXIV. Conception physique de la vie. Théories vitalistes
0859 - Page 855 - Idée moderne de la vie / Notion de la maladie
0861 - Page 857 - Étude des propriétés des cellules
0868 - Page 864 - Chapitre LXXV. Septicémie. Vibrion septique
Fig. 109. - Vibrion septique en articles courts dans la sérosité des tissus et en fils allongés dans le sang.
0870 - Page 866 - Caractère anaérobie du vibrion septique
0871 - Page 867 - Conservation des germes septiques
0873 - Page 869 - Ubiquité du vibrion septique / Forces naturelles diminuant ou supprimant la virulence
0874 - Page 870 - Action de la résistance vitale
0877 - Page 873 - Chapitre LXXVI. Maladie des corpuscules. Marche générale de l'éduction des vers à sole
0878 - Page 874 - Éducations corpusculeuses
0879 - Page 875 - Étiologie de la maladie
Fig. 110. - Corpuscules du ver à soie, avc débris de papillons, et cristaux ronds d'urate.
0884 - Page 880 - Chapitre LXXV. Maladie des morts-flats
0888 - Page 884 - Influence du mode de contagion
0889 - Page 885 - Influence de l'origine des vibrions