L'art alimentaire ou methode pour préparer les aliments les plus sains pour l'homme
Université Paris Cité. BIU Santé Médecine
0001 - Page sans numérotation - [Page de faux-titre] / Mention d'ex-dono Alexandre Ch. O'Hallberg
0003 - Page sans numérotation - [Page de titre]
0005 - Page sans numérotation - [Préface]
0007 - Page 1 - L'art alimentaire, ou méthode pour préparer les aliments les plus sains pour l'homme. Recette pour faire une liqueur carminative, qu'on appelle Vespetrot
0008 - Page 2 - Manière de faire du pain avec la farine des choux-ravés, par M. Glaser
0010 - Page 4 - Manière de faire du pain avec le riz
0016 - Page 10 - Excellent vinaigre sans vin, et cornichons
0020 - Page 14 - Nouvelles méthodes de cuire les asperges
0022 - Page 16 - Nouvelle manière de faire le café
0023 - Page 17 - Vin factice, d'un goût excellent
0024 - Page 18 - Manière de faire de la soupe sans beurre et sans aucune espèce de graisse
0025 - Page 19 - Secret pour conserver aussi long temps que l'on veut le gibier et la volaille. Façon de préparer les huîtres pour en avoir toute l'année
0026 - Page 20 - Manière nouvelle de faire cuire une volaille sans broche et sans feu
0027 - Page 21 - Secret infaillible pour faire cailler le lait en un instant
0028 - Page 22 - Méthode pour faire du sel gris à peu de frais et promptement
0030 - Page 24 - Manière de faire sécher les abricots
0033 - Page 27 - Pour faire du ratafia, connu sous le nom d'eau jaune. Liqueur pour la conservation de la santé
0034 - Page 28 - Compote d'abricot verts
0038 - Page 32 - Ratafia de fleurs d'orange
0039 - Page 33 - Pour conserver les raisins
0040 - Page 34 - compote d'abricots verts
0045 - Page 39 - Pour conserver des haricots verts et des petits-pois, pour les manger en hiver
0046 - Page 40 - Comporte d'abricots en maturité
0048 - Page 42 - Recette pour l'hydromel de Metz
0050 - Page 44 - Recette pour le ratafia de noix
0054 - Page 48 - Méthode pour faire sécher et conserver les pêches
0056 - Page 50 - Cédrat, liqueur, et parfait-amour
0057 - Page 51 - Méthode pour faire du pain avec des pommes de terre
0061 - Page 55 - Manière de faire le ratafia de cerises, à la provençale
0064 - Page 58 - Pain de semence d'avoine. Manière de faire du ratafia d'oeillet, à la provençale
0067 - Page 61 - Manière dont on peut faire la soupe au riz pour vingt-cinq personnes
0070 - Page 64 - Manière de faire une bonne crème auchocolat
0071 - Page 65 - Tablettes de jus de viandes, faciles à transporter, et qu'on peut conserver pendant un an et plus
0074 - Page 68 - Méthode pour conserver le lard
0075 - Page 69 - Manière de faire le ratafia de pêche à la provençale
0077 - Page 71 - Manière de faire du vinaigre de sureau
0078 - Page 72 - Manière de faire les fromages, façon de brie
0083 - Page 77 - Manière de faire les fromages selon la méthode de bresse
0085 - Page 79 - Façon de faire les fromages secs aux orties
0087 - Page 81 - Façon du fromage mou aux orties
0089 - Page 83 - Manière de faire une autre sorte de fromage excellent, façond'Angleterre
0090 - Page 84 - Méthode pour faire sécher des poires, et les conserver long temps
0093 - Page 87 - Manière de d"graisser en vingt-quatre heures le vin, et de clarifier dans le même espace de temps celui qui a été troublé
0094 - Page 88 - Mémoire de composer une graisse qui égale en bonté et en délicatesse celle de rôt
0095 - Page 89 - Recette pour faire la soupe du Dauphiné appellée en turquie touble, au moyen de laquelle on nourrit un grand nombre de personnes, abondamment et à peu de frais
0096 - Page 90 - Fleurs de cassis, liqueur
0097 - Page 91 - Pâte d'abricot. Manière de faire l'eau d'anis, liqueur
0099 - Page 93 - Badiane, liqueur. Crème d'abricot
0102 - Page 96 - Autre amandé propre pour les collations. Genievre, liqueur
0106 - Page 100 - Amandes glacées. Céleri, liqueur
0108 - Page 102 - Lait d'amandes pour potage
0112 - Page 106 - Pâte d'amandes pour toutes sortes de tourtes à la glace, et pour les fonds de croquantes, ou darioles à la glace
0118 - Page 112 - Manière de confire l'Angélique
0120 - Page 114 - Anguilles en roulade, pour garder
0121 - Page 115 - Eau des barbades, liqueur
0122 - Page 116 - Culs d'artichaux confits
0124 - Page 118 - Manière de saler les culs d'artichaux
0125 - Page 119 - Ratafia à fruits rouges
0129 - Page 123 - Manière de faire la soupe au lait de beurre, à la façon d'Hollande
0130 - Page 124 - Pour faire l'eau de cerise, qu'on nomme Kirch-Wasser
0131 - Page 125 - Manière de faire la bière
0136 - Page 130 - Pour conserver la bière plusieurs années
0137 - Page 131 - Pour raccommoder la bière gâtée. Ratafia de cassis
0138 - Page 132 - Pour faire des biscotins
0141 - Page 135 - Ratafia d'angélique. Moyen de garder la farine sans qu'elle se gâte
0143 - Page 137 - Pour conserver les fèves. Eau de framboise
0144 - Page 138 - Ratafia d'Anis. Compotes de framboises
0146 - Page 140 - Confiture de framboises liquide
0147 - Page 141 - Ratafia d'eau de noyau
0148 - Page 142 - Manière de blanchir ou glacer les framboises. Ratafia de Geniève
0149 - Page 143 - Biscuit de Gênes. Scuba
0152 - Page 146 - Ratafia de cédrats. Biscuits d'amandes amères
0156 - Page 150 - Prunes claudes à l'eau de vie
0157 - Page 151 - Poires confites pour compote
0158 - Page 152 - Autres poires confites, pour rester confitures liquides
0162 - Page 156 - Poires au mout ou au vin doux
0163 - Page 157 - Blanc manger pour le matin, au lieu de bouillon
0164 - Page 158 - Préparation du café non brûlé
0165 - Page 159 - Pour confire les pois verts. Pour faire des pommes tapées ou parées
0167 - Page 161 - Pour faire la gelée de pommes
0168 - Page 162 - Pour blanchir ou glacer les cerises
0169 - Page 163 - Cerises égrenées portatives
0170 - Page 164 - Pour attendrir la chair des animaux. Pour confire les champignons
0171 - Page 165 - Eau de chapon. Préparation de la pâte de chocolat
0175 - Page 169 - Manière de préparer le chocolat
0177 - Page 171 - Manière de faire le cidre
0180 - Page 174 - Manière de faire cuire les jambons. Confitures de coing
0181 - Page 175 - Pour faire des coings rouges en gelée, ou cotignac
0183 - Page 177 - Comcombres confits, ou cornichons
0184 - Page 178 - Autre méthode pour confire les cornichons
0185 - Page 179 - Manière de conserver les concombres pendant l'hiver
0187 - Page 181 - Pour confire des ecorces d'orange, surtout dans la saison où les écorces sont plus grandes et plus épaisses
0188 - Page 182 - Pour saler des crêtes de volaille
0189 - Page 183 - Pour confire les épinars. Pour contre faire des prunes avec les pommes
0190 - Page 184 - Pour confire le pourpier. Panade de gruau pour les enfants
0191 - Page 185 - Manière de faire les saucissons de Boulogne
0193 - Page 187 - Manière de conserver les truffes
0194 - Page 188 - Pour donner à du vin ordinaire le goüt de muscat. Pour faire du vin d'Espagne artificiel
0195 - Page 189 - Pour faire du vin cuit, clair et avec liqueur
0197 - Page 191 - Pour faire du vin semblable au vin Grec
0198 - Page 192 - Malvoisie artificielle. Pour donner au vin un goût agréable
0199 - Page 193 - Pour faire du vin odorant
0200 - Page 194 - Pour donner au vin un goût de framboise. Vin des Dieux
0201 - Page 195 - Pour empêcher le vin de s'aigrir. Pour empêcher le vin de se corrompre, soit sur mer, soit sur terre
0202 - Page 196 - Pour ôter l'aigreur et corruption du vin
0203 - Page 197 - Pour faire perdre au vin le goüt d'évent. Pour ôter au vin le goût de moisi
0204 - Page 198 - Pour ôter toute mauvaise qualité au vin. Pour dégraisser le vin
0205 - Page 199 - Pour faire promptement du vinaigre. Pour faire du vinaigre en une heure de temps
0206 - Page 200 - Manière de faire du vinaigre avec le cidre. Manière de faire le fromage de gruyere ou grier
0211 - Page 205 - Pour faire les fromages de Roquefort
0217 - Page 211 - Gelée de groseilles. Gelée de verjus
0218 - Page 212 - Vin de geniève. Préparation de genevrette
0219 - Page 213 - Manière de glacer toute sorte de fleurs et de fruits pour orner les grands repas
0220 - Page 214 - Vin de groseilles rouges, qui a beaucoup de force
0221 - Page 215 - Eau de groseilles. Confiture liquide de groseilles
0225 - Page 219 - Manière de saler les oies. Autres manière de conserver la viande d'oie
0226 - Page 220 - Composition d'une liqueur propre à remplacer le vin
0229 - Page 223 - Manière de faire le roti, espèce d'eau de vie de fruits, qui se fait en Hongrie
0233 - Page 227 - Cerises liquides framboisées
0235 - Page 229 - Groseilles vertes au liquide
0236 - Page 230 - Massepain glacés de fraises
0237 - Page 231 - Groseilles en grains. Fleurs de jasmins confites
0238 - Page 232 - Gâteau à la fleur d'orange
0239 - Page 233 - Orgeat de noisettes. Glace de grenades
0240 - Page 234 - Glace d'épine vinette. Mousse de chocolat
0242 - Page 236 - Oranges, bergamottes et cédrats glacés en fruit
0243 - Page 237 - Prunes de mirabelle pour garder
0245 - Page 239 - Figues confites au liquide
0247 - Page 241 - Pâte de pêches. Sirop de mûres
0252 - Page 246 - Coings confits au liquide
0254 - Page 248 - Papilles de réglisse pour le rhume. Raisin en chemise
0255 - Page 249 - Ratafia de raisin muscat
0256 - Page 250 - Sirop de pommes. Citrons, bergamotes, cédrats, pour confire
0258 - Page 252 - Orange en puits. Marrons en chemise. Pastillages, ou ingrédients de café
0259 - Page 253 - Massepains de pistaches à la comete
0261 - Page 255 - Dragées de nompareille. Sucre d'orge
0263 - Page 257 - Cornichons de bled de turquie. Ecrevisses masquées
0264 - Page 258 - Huîtres chaudes au naturel. Omelettes au four, au blanc de veau
0265 - Page 259 - Etuvée à la flamande. Fleurs d'oranges confites au liquide
0267 - Page 261 - Poires de rouisselet à l'eau de vie
0268 - Page 262 - Oranges de Portugal à l'eau de vie
0269 - Page 263 - Conserve de fleur d'orange
0270 - Page 264 - Conserve d'épine vinette
0273 - Page 267 - Clarequets de prunes de reine claude ou de mirabelle
0274 - Page 268 - Gelée de coings. Pastilles de canelle
0277 - Page 271 - Fleurs d'orange pralinées. Sirop d'oeillet
0279 - Page 273 - Pains d'amandes et de pistaches. Cuisses d'oie à la Bordeaux
0280 - Page 274 - Manière de clarifier le sucre
0282 - Page 276 - Manière de couper la volaille rôtie
0283 - Page 277 - Méthode simple pour faire des marcarons. Vin brûlé
0284 - Page 278 - Vin imitant la liqueur, délicieux à boire et facile à faire
0285 - Page 279 - Vinaigre rosat. Méthode de préparer la moutarde, pour la conserver toute l'année
0286 - Page 280 - biscuits du palais royal
0287 - Page 281 - Manière de conserver les cuisses d'oies dans leurs graisses, et de s'en faire une ressource pour le temps où la volaille manque
0289 - Page 283 - Pâte en sirop d'orgeat
0290 - Page 284 - Marmelade de rousselet, espèce de poires. Manière de saler le porc
0292 - Page 286 - Recette pour faire de la bouillie pour les enfants à la mamelle, avec un riz
0293 - Page 287 - Méthode d'angleterre pour bien faire le cidre
0295 - Page 289 - Riz économique de la paroisse S. Roch, à Paris
0298 - Page 292 - Remarques sur le riz qui se distribue à la Paroisse de Saint Roch, à Paris
0302 - Page 296 - Pour garder du verjus de grains
0303 - Page 297 - Pour faire du vinaigre sans un tonneau vinaigré, ou pour donner de la force au vinaigre affoibli. Pour faire du vinaigre sec
0304 - Page 298 - Gaufres au sucre. Abricots verts au liquide
0306 - Page 300 - Amandes du Languedoc, frites. Abricots à mi-sucre
0308 - Page 302 - Abricots verts à l'eau de vie. Crème d'amandes
0309 - Page 303 - Abricots mûrs à l'eau de vie
0311 - Page 305 - artichaux frits en surprise
0312 - Page 306 - Artichaux en surprise à la Sainte Menehould Conserve d'abricot
0313 - Page 307 - Sirop d'abricot. Autre sirop d'abricot
0315 - Page 309 - Glace d'abricot. Massepain de chocolat
0317 - Page 311 - Eau de canelle pour prendre en guise de boisson. Tourte d'abricots
0320 - Page 314 - Abricots verts au caramel. Marrons confits tirés au sec
0322 - Page 316 - Abricots verts au Candi. Liqueur de citron, autrement eau de citronelle
0325 - Page 319 - Abricots glacés en fruits
0327 - Page 321 - Pastilles de violettes. Marmelade de violette
0328 - Page 322 - Méthode pour faire l'Orgeat
0329 - Page 323 - Compotes de fraises. Eau de fraises
0331 - Page 325 - Laitues farcies à la dame Simone
0332 - Page 326 - Pain aux montants de Laitues Romaines. Laitues farcies frites
0334 - Page 328 - Moyen de conserver les noix fraîches
0336 - Page 330 - Autre ragoût aux olives. Eau d'orange
0337 - Page 331 - Eau de pêches. Orgeat de pistaches
0339 - Page 333 - Liqueur d'épicia du Canada
0340 - Page 334 - Trufes à la braise. Ragoût de trufes en gras
0341 - Page 335 - Ragoût de trufes en maigre. Potage aux trufes. Pain aux trufes
0342 - Page 336 - Trufes au jambon. Trufes au vin de champignon